蘭州牛肉面選用牛肉面面粉，用拉面劑，冬天溫水和面，其他季節(jié)用涼水。蘭州四季分明，不冷不熱，氣候更適合做面食。和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉?！焙兔媸侵谱髋Ｈ饷娴年P(guān)鍵，和好面，才能拉好面。面和好后還要搗面，以便達(dá)到更加勁道，光滑。搗面是個(gè)力氣活，年輕的西北漢子，。鐵錘般的拳頭，一遍又一遍的搗在面團(tuán)上。直到面團(tuán)油亮光滑，沒有一絲氣泡縫隙。接下來就開始醒面，用塑料紙裹住，常溫下半小時(shí)左右就可以。牛肉面制作的又一個(gè)關(guān)鍵，拔劑子。將和好的面團(tuán)，切成大小均勻的小面條，抹上油，用手搓成粗細(xì)均勻的長劑子，再抹上油，切成筷子長短統(tǒng)一的短劑子，這些面劑子就像訓(xùn)練過的一樣整整齊齊地排例在一起。蘭州評(píng)分高的拉面有哪些？蘭州拉面公司有哪些

會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣兒微妙的個(gè)性。香料十多種，端端拒絕“大香”，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平和，不得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。辣子拉面加盟官網(wǎng)蘭州品牌拉面哪家生意火？

湯色的清亮醇香，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外，湯中的其它配料，量雖不多，卻也暗藏乾坤，不容小覷。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在湯頭，紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味，入口即化，蘭州拉面中的蘿卜片，入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味，在大口吃面大碗喝湯之時(shí)，這一片略帶脆生的蘿卜，去油解膩，清新襲人。比蘿卜片更薄的是牛肉片，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明，舒舒展展地鋪上拉面上，既營造出一種豐盛扎實(shí)之感，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民。

牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。蘭州拉面加盟品牌哪家好？

不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情?！懊?xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽剛，可以粗到像小孩的小姆指頭，筷子夾起來卜楞卜楞的像是鯉魚打挺。本來拉面的妙處就是在于那一口咬勁兒，多少有些韌性，不像機(jī)器面那樣的糟，其原因是拉得久，把面的韌性給拉出來了?！熬氯~子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細(xì)”，準(zhǔn)會(huì)陰錯(cuò)陽差。所以蘭州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個(gè)人要什么，性情好惡畢見 ,這就是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。蘭州品牌拉面加盟方式！拉面代理多少錢

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蘭州拉面，一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變，對(duì)挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條，拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演。我很喜歡去吃蘭州拉面，喜歡擁擠嘈雜的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍，滾滾熱湯在大鍋里沸著，閃閃油潑辣子明艷動(dòng)人，香氣彌漫，小菜繽紛，一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面，大塊吃肉，身旁身后的人喧鬧著酣暢著，讓人覺得生活是一場熱烈的，流動(dòng)的，活色生香的盛宴。而讓我跨越山海，拋卻鄉(xiāng)土，把它奉之為主食之神，喚之為鄉(xiāng)愁的，大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的生活之熱烈迷人。蘭州拉面公司有哪些

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