一開(kāi)始，我也對(duì)面條講究“黃”不解，但其實(shí)道理也簡(jiǎn)單，就因?yàn)辄S的好吃。好比饅頭，黃不拉幾的家常饅頭，就是要比加了增白劑的白面更香更有嚼頭。蘭州牛肉面，從講究的口謠里，就已經(jīng)定下了口味大于賣相的規(guī)矩。這碗面若是生在南方，肯定就沒(méi)了“五黃”。南方美食，可以不好吃，但不能不好看。不過(guò)，**讓人不解的還是蘭州牛肉面的營(yíng)業(yè)時(shí)間，只開(kāi)早上和中午，晚上不開(kāi)。南通人把一碗陽(yáng)春面當(dāng)早點(diǎn)，因?yàn)槊婕?xì)湯清；西安人把面當(dāng)主食，因?yàn)榱看竺鎸掜旓?。而蘭州面館，只在早中兩餐坐滿人，到了下午，就早早地關(guān)門。夜晚是燒烤的天下，蘭州的街，燒烤店能占一半。蘭州隴尚合拉面生意好。傳統(tǒng)拉面加盟模式

將調(diào)料（花椒1500克，草果750克，干姜、胡椒、熟芝麻、蝦皮各500克，桂子400克，小茴香250克，肉蔻60克，草蔻30克，蓽撥、山柰、八角各20克，丁香5克）按比例打成粉狀，拌均勻。將50克調(diào)料粉放入鍋中，diyici次加4千克水燒開(kāi)，熬制4分鐘，離火，澄清，把澄清的調(diào)料水用紗布過(guò)濾在鋁盆中。鍋中再加入3千克清水燒開(kāi)，熬制5分鐘，離火，澄清，和diyici次一樣，也要用紗布過(guò)濾。鍋中第三次加入清水2千克熬制4-5分鐘，離水，澄清，這三次的調(diào)料水過(guò)濾后混合在一起。辣子拉面加盟費(fèi)用大概是多少蘭州靠前的拉面都有哪家？

蘭州清湯牛肉面是快餐，也保持了中餐的特點(diǎn)，這也是蘭州文化的一部分。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風(fēng)格還在，但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個(gè)碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺(jué)。有的人使勁地要蒜苗香菜，好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉面既繼承了傳統(tǒng)牛肉面的精華，保持了中華民族飲食文化的原汁原味，又將其按照現(xiàn)代快餐理念進(jìn)行了發(fā)展，使這一民族小吃得以發(fā)展。

一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開(kāi)。一般來(lái)說(shuō),蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉面”其調(diào)料配方獨(dú)特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長(zhǎng)、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無(wú)比。堪稱蘭州牛肉面中的珍品。蘭州有特色的拉面排名？

在蘭州，吃了不少家牛肉面，有街頭小館，也有上榜名店。味道差異不大，且價(jià)格全市統(tǒng)一8元，肉菜蛋另算。若是加個(gè)蛋、一盤牛肉，就叫“肉蛋雙飛”，再加一碟小菜，就是三飛。據(jù)說(shuō)有個(gè)牛肉面協(xié)會(huì)定著規(guī)矩，從口味到價(jià)格，有標(biāo)準(zhǔn)，不管你店面租金多高，地段多么黃金，都必須低于8塊，否則就不給你發(fā)牌子，不讓你叫蘭州牛肉面。這讓我想起西安的牛羊肉泡饃，要是在景點(diǎn)附近，很難低于四五十，而口味和分量，可能還不如那十幾一碗的。在西安，美食博主會(huì)告訴你，你掰饃不沿圈，不朝后廚喊一個(gè)口湯水圍城，師傅就會(huì)給你胡整。在蘭州則沒(méi)這顧慮，街上任何一家，閉著眼進(jìn)，保準(zhǔn)地道。蘭州口味好的拉面館？蘭州拉面品牌哪家好

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