吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。蘭州有特色的拉面加盟品牌？傳統(tǒng)拉面連鎖

你如果初次到蘭州，在清晨或者傍晚，你絲毫不用擔(dān)心饑腸轆轆。一個(gè)人可在小巷里隨意找一家拉面館，不須正襟危坐，端著面碗，蹲著可以，站著也可以，聞著溢出的熱氣騰騰的清香，一陣風(fēng)卷殘?jiān)?，一碗湯面便見底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗，將酸辣的清湯喝個(gè)精光你才發(fā)現(xiàn)剛才竟忘了品味。當(dāng)然，你也可以找個(gè)小桌子坐下來，紳士般優(yōu)雅地慢慢享用，像享用蘭州的大碗茶，任湯中的清香在舌尖流轉(zhuǎn)，這也未嘗不可。拉面看起來是種享受，聞起來胃口大開，慢慢品嘗起來更會讓你回味悠長。但你得到蘭州，別的地方做得再好，在她面前至多是個(gè)精致的“盜版”！因?yàn)椋┯刑m州拉面，入口綿軟、風(fēng)味獨(dú)特……不是嗎？蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點(diǎn)就了一道獨(dú)特的風(fēng)景，她已成為我國大西北地區(qū)一種珍貴的面食文化。傳統(tǒng)拉面連鎖蘭州評分高的拉面有哪些？

黃河岸邊的古城蘭州，也叫金城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個(gè)牛大碗就心火難捺"。聽起來有點(diǎn)夸張，不過，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了，蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條，看起來似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。"蓬灰和面面成線，苦練技巧更關(guān)鍵"。

“二細(xì)”的拉制一般六手成型，面條直徑約2.5-3.5mm左右。圓滑，有嚼勁，頗得男士青睞?！凹?xì)面”是蘭州牛肉面中**常見的品種，細(xì)面的拉制一般七手成型，面條直徑大約在2.5-2mm左右。粗細(xì)適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是深受歡迎的面型。“毛細(xì)”蘭州牛肉面中更細(xì)的品種，又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可長達(dá)300多米。精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛?！熬氯~”扁形面條，韭菜葉的形狀，寬約4-5mm左右，一般六手成型。溫潤透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛扁形面條的食客所喜愛?！按髮挕泵鎸捈s10mm左右，又稱“皮帶”，一般三手成型。柔韌結(jié)實(shí)，口感筋勁。面與湯，滋味分明。食面如食肉，大快朵頤。“寬面”面寬約8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面條根根分明，筋道有彈性，富有嚼勁，有濃郁豪俠氣。“蕎麥棱”三棱形面條，形似蕎麥果實(shí)，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨(dú)特，口感奇妙。蘭州拉面排名靠前的有哪些？

油辣子的做法也很講究，是先將胡麻油10千克燒熱，再冷卻到100℃，放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大蔥50克炸出香味，然后撈出，再放入辣椒面6千克，用溫油（從100℃開始加溫），加溫的同時(shí)要慢慢不停地用鏟子翻滾，熬制20分鐘至熬出辣椒的香味，撈出香料和大蔥，再加入生白芝麻200克攪勻即可。這樣的紅油辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮且香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。關(guān)鍵熬制辣油要注意火候，火候不到，油沒有辣味；火候過了，辣椒煳了，就變成黑色了。蘭州好的拉面哪家好？傳統(tǒng)拉面連鎖

蘭州拉面加盟就選隴尚合品牌。傳統(tǒng)拉面連鎖

蘭州牛肉拉面在和面時(shí)使用的“灰”，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。此前曾有媒體報(bào)道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不會對人體有害，而且蘭州烹飪協(xié)會也曾澄清蓬灰在蘭州拉面中可以使用，但應(yīng)符合國家食品添加的標(biāo)準(zhǔn)，不能過量。蓬灰的用量也可以根據(jù)餳面的時(shí)間長短來添加，如果面餳的時(shí)間長，可以讓水和面團(tuán)自然滲透，這時(shí)可以少添加蓬灰。傳統(tǒng)拉面連鎖