面的拉制方法大體上是把面團先壓成帶狀(寬面)或搓成長條(細面),再由中間對折拉扯幾次,放入大煮面鍋中。當面煮熟后,出鍋,加入牛肉老湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面條制作完成的過程只要大約兩分鐘的時間,所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。鍋中水少了添水,肉少了添肉,所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃,即湯清、蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠,以及面條黃亮。辣椒油是將辣椒面和芝麻混合澆上熱油得來的,特別講究不能把湯染紅。通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、各類涼拌小菜食用。蘭州品牌牛肉面加盟條件需要哪些?特色牛肉面加盟在外地能做嗎
極為重要,根據甘肅的資源條件,業(yè)內人士經過多年的探索總結,在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬灰甘谷的線(辣椒)。海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高,色白微帶黃,面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。臨夏加盟蘭州特色牛肉面做的人多嗎蘭州隴尚合牛肉面味道怎么樣。
為了使面條更加爽口和均勻,師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊,如此反復。在面團表面涂上防黏的清油,有顧客下單時,取出其中一塊,抻開煮熟即可。對普通食客而言,奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,有著對揉面力度輕重的掌握,這是一種無法量化的細膩;有著拍打面團的力量,這是男性應有的粗獷;還有抻面時的氣定神閑與豁達,這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后,負責煮面的師傅在水面用柔力撥開打結的面,等到合適的時機一把撈起,身體微傾,用力地甩干面水,果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內倒入肉湯,甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。
蘭州牛肉面 一清、二白、三紅、四綠、五黃,即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,面條黃亮勁道。這些標準,每個蘭州人都爛熟于心,可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的??梢源_定的是,一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州,大街上隨便走幾步,就有一家牛肉面館,不必奔著哪家的名氣舍近求遠,因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館,一定是面隨湯走,從早上六點就會開始營業(yè),一直到下午兩點左右,在這段時間里一直都是賓客滿堂。在蘭州,吃面的人太多,西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開,就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū),路面環(huán)境錯綜復雜,二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場面當屬冬天下大雪時為酣暢,許多男人蹲在雪地里,鵝毛雪片在往碗里飄,碗里的熱氣卻在往上冒,漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚,那氣勢才叫彪悍。蘭州品牌牛肉面的加盟流程!
清燉牛肉面湯頭的制造:資料:紅蘿卜塊150克、白蘿卜塊150克、洋蔥塊100克、芹菜塊50克、蒜頭5顆、蔥段3支、姜片3片。鹵包:花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克。調味料:米酒3大勺、冰糖50克、鹽3小勺。做法:1、湯鍋中加水至5分滿,將紅白蘿卜塊、洋蔥和芹菜放入鍋中燉煮。2、待水滾后再加水至8分滿,放入鹵包及蒜頭、蔥段、姜片,轉小火燉煮約1小時至入味。3、然后添加調味料調勻即可。高湯牛肉面湯頭:資料:雞骨架300克、豬排骨300克、芹菜5支、白蘿卜2條。調味:鹽適量。做法:1、先將雞骨架及豬排骨過水汆燙,撈起洗凈備用。2、芹菜、白蘿卜洗凈切塊,與做法1的資料一同丟入湯鍋中,加水至八分滿,轉小火燉煮約3小時。3、燉煮入味后,撈起鍋內一切資料及表面浮油,再參加鹽稍微調味即可。蘭州品牌牛肉面加盟就找隴尚合!骨湯牛肉面加盟電話誰知道
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促進兩地牛肉面產業(yè)發(fā)展研討會”上,與會者圍繞以牛肉面為介,建設蘭州西寧城市群,服務地方經濟社會發(fā)展促進兩岸牛肉面交流發(fā)展提出意見建議隴尚合餐飲文化有限公司聯合相關餐飲文化企業(yè),以白塔山公園和黃河風情線旅游為依托,以保護牛肉面文化、發(fā)展蘭州牛肉面文化產業(yè)原則,以民族文化藝術與經濟的結合為自身特征,以高新技術手段為支撐,以網絡等新傳播方式為主導的新型產業(yè)基地,把獨特的牛肉面?zhèn)鹘y文化融入到創(chuàng)意中,促進地區(qū)經濟發(fā)展的創(chuàng)新性產業(yè),是包含牛肉面旅游參觀(博物館)、技術培訓、實地體驗、調料研發(fā)供應等各個方面的蘭州牛肉面產業(yè)發(fā)展綜合體項目。特色牛肉面加盟在外地能做嗎
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