蘭州牛肉面的面條，全程純手工。所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化，大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩。所謂“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”?？鬃釉疲骸笆巢粎捑?，膾不厭細”，從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了更好。至于碗里綿綿不絕的一根面條長能有多長，據(jù)說能達366米。真可謂碗大乾坤、面長亙古。蘭州品牌拉面哪家生意火？傳統(tǒng)拉面代理價格

一開始，我們也對面條講究“黃”不解，但其實道理也簡單，就因為黃的好吃。好比饅頭，黃不拉幾的家常饅頭，就是要比加了增白劑的白面更香更有嚼頭。蘭州牛肉面，從講究的口謠里，就已經(jīng)定下了口味大于賣相的規(guī)矩。這碗面若是生在南方，肯定就沒了“五黃”。南方美食，可以不好吃，但不能不好看。不過，讓人不解的還是蘭州牛肉面的營業(yè)時間，只開早上和中午，晚上不開。南通人把一碗陽春面當早點，因為面細湯清；西安人把面當主食，因為量大面寬頂飽。而蘭州面館，只在早中兩餐坐滿人，到了下午，就早早地關門。夜晚是燒烤的天下，蘭州的街，燒烤店能占一半。蘭州清湯拉面加盟怎么做現(xiàn)在加盟蘭州牛肉面生意到底好不好。

油辣子的做法也很講究，是先將胡麻油10千克燒熱，再冷卻到100℃，放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大蔥50克炸出香味，然后撈出，再放入辣椒面6千克，用溫油（從100℃開始加溫），加溫的同時要慢慢不停地用鏟子翻滾，熬制20分鐘至熬出辣椒的香味，撈出香料和大蔥，再加入生白芝麻200克攪勻即可。這樣的紅油辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮且香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。關鍵熬制辣油要注意火候，火候不到，油沒有辣味；火候過了，辣椒煳了，就變成黑色了。

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拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風味的一種漢族傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防預防脫發(fā)水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。蘭州拉面回頭客多的店？

蘭州牛肉面的起源有兩種說法，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展，人們要解決飲食問題；另一種說法則是源于清朝嘉慶年間，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進。蘭州牛肉面的特色是“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，它們分別為：湯清，蘿卜白，辣椒紅，蒜苗和香菜綠，面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法。

蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛。據(jù)悉在二十世紀八十年代，由于蘭州牛肉面當時的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小，沒辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味，這種情景也成了當時蘭州的一大特色。從我出生記事開始，記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟、亂、差”，而是干凈整潔每天都會生意紅火，時而也會看到蹲在馬路街頭的食客。 蘭州品牌拉面的加盟優(yōu)勢？傳統(tǒng)拉面加盟能賺多少錢

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