煮制牛肉與牛肉湯料的制作方法湯料鍋一直用小火慢熬，保持開(kāi)鍋即可。湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來(lái)調(diào)整的，加鹽與味精的用量，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。Ps：香料包的配比(按5斤牛肉的比例)：八角12克、桂皮8克、大茴香4克、陳皮2克、小茴香3克、丁香2克、砂仁6克、草豆蔻6克、草果10克、松節(jié)4克、胡椒2克、花椒2克、山奈6克、桂子4克、甘草4克、肉豆蔻6克。蘭州的品牌牛肉面加盟做的好的有哪些？純湯牛肉拉面可以在外地加盟嗎

      羊肉的溫陽(yáng)和蘿卜的益脾和胃本是一道養(yǎng)生絕配，若經(jīng)一雙妙手料理，那美滿(mǎn)的味覺(jué)享受更是讓人貪戀不已。馬保子顯然深得傳統(tǒng)飲食之精髓，也許是妙手偶得，也許是精心設(shè)計(jì)，幾片蘿卜入湯，再經(jīng)一番溫火慢燉，簡(jiǎn)單的食材被賦予了一種高妙的品性。香菜也是傳統(tǒng)飲食中羊肉湯的標(biāo)配，既為乳白色的羊肉湯增添色彩，又給鮮美濃郁的湯汁增加了一種清爽沁心的香味。如果羊肉湯過(guò)于肥膩，香菜的清爽恰到好處地起到稀釋的作用，給味蕾一種更舒爽的體驗(yàn)。對(duì)于馬保子來(lái)說(shuō)，將香菜引入這一碗牛肉湯似乎不需要特別的靈感，他可能沒(méi)想到的是，這一撮漂浮在清湯之上的綠色，在他之后引發(fā)了多少牛肉面的擁躉們?cè)娨獾腻谙?。牛骨酸湯牛肉拉面加盟哪家好啊在蘭州想做餐飲，隴尚合牛肉面比較。

和面到拉面1、和面把蓬灰2克與鹽1克放入秤好的300克水中攪拌均勻，然后慢慢均勻的倒入之前準(zhǔn)備好的500克面粉中中，一邊倒水一邊攪面，攪好的面慢慢揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)不粘手即可，然后用保鮮膜蓋好，進(jìn)行醒面，醒面時(shí)間為30分鐘。2、拉面面團(tuán)經(jīng)過(guò)醒面以后，就可以進(jìn)行分塊拉面。面團(tuán)分塊，在面板上搓成長(zhǎng)條。然后開(kāi)始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過(guò)溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長(zhǎng)條。然后開(kāi)始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條。拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。拉面時(shí)，手里的面，要離案板，這樣拉的條會(huì)更均勻。注意：小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，八扣就可以拉出毛細(xì)六扣微細(xì)，四扣一般（200克的面塊）。

      相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了比較好，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。如今，蘭州市的每條街巷，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來(lái)個(gè)牛大碗就心火難捺"。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，不過(guò)，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了，蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。"蓬灰和面面成線，苦練技巧關(guān)鍵"。蘭州隴尚合品牌牛肉面加盟好不好？

羊肉串的溫陽(yáng)與蘿卜的益脾與胃本是養(yǎng)生的絕配，若用一對(duì)妙手料理，那美滿(mǎn)的味道享受更令人垂涎。很明顯，馬保子深諳傳統(tǒng)飲食的精髓，或許是妙手偶得，或許是精心設(shè)計(jì)，幾片蘿卜入湯，再經(jīng)過(guò)一場(chǎng)溫火慢燉，簡(jiǎn)單的配料就配上較好的品質(zhì)。在傳統(tǒng)飲食中，香菜也是羊肉湯的標(biāo)配，它既為乳白的羊肉湯增色，又為鮮美、濃郁的湯汁增添了清爽、沁心的香味。若羊肉湯太肥，則香菜的清爽效果恰到好處，起到稀釋作用，給味蕾帶來(lái)更舒暢的體驗(yàn)。對(duì)馬保子來(lái)說(shuō)，把香菜端進(jìn)這碗牛肉湯里似乎并不需要什么特別的靈感，他也許沒(méi)有想到，這一抹漂浮在清湯上的綠色，會(huì)激起無(wú)數(shù)牛肉面擁有者的詩(shī)意遐想。蘭州牛肉面加盟口碑比較好的品牌隴尚合牛肉面。牛骨原湯牛肉拉面有名氣的品牌

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一個(gè)漫長(zhǎng)的下午過(guò)去了，蓬灰在鍋底變成一層細(xì)滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進(jìn)了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見(jiàn)的，清澈見(jiàn)底的蓬灰水看起來(lái)微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計(jì)疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專(zhuān)門(mén)的缸里，因?yàn)槔锩鏇](méi)有有機(jī)物質(zhì)，存放一個(gè)禮拜或者更長(zhǎng)的時(shí)間都不會(huì)有問(wèn)題。  蓬灰中的碳酸鉀與面團(tuán)中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，給面團(tuán)帶來(lái)了奇妙的變化。原本潔白玉潤(rùn)的面團(tuán)有了一層發(fā)亮的微黃，質(zhì)感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來(lái)，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無(wú)可挑剔，接下來(lái)只等顧客進(jìn)店，面匠要展示拉面的技藝了。純湯牛肉拉面可以在外地加盟嗎

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