牛肉面是家鄉(xiāng)情愫，每個(gè)離家的孩子都有故鄉(xiāng)情懷，我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原淳樸，黃河穿城而過(guò)的熱情，還有那隴原大地上秦腔的高亢。作為蘭州人對(duì)牛肉面，不旦旦是可充饑的面食，更是一份蘭州情感，又能品出蘭州味道。所以有人開(kāi)玩笑說(shuō)，蘭州人的命是牛肉面給的，也有道理。因此，你可以看到，蘭州人對(duì)牛肉面是忠誠(chéng)的，這種忠誠(chéng)是純粹的、毋庸置疑的；蘭州人可以放下一切，但這一碗地道的蘭州牛肉面是斷不可放下的。所以，在蘭州你找牛肉拉面，就是犯了大忌。蘭州牛肉面點(diǎn)哪家比較賺錢(qián)。純湯牛肉拉面加盟要多少

    蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華***面”。坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 蘭州清湯牛肉拉面誰(shuí)加盟過(guò)要在蘭州開(kāi)牛肉面店，找隴尚合。

    一碗牛肉面是食客和店家連續(xù)幾十年日日清晨所培養(yǎng)出來(lái)的默契，是給蘭州留下比較好的寶藏。溫暖的不僅只有蘭州人的胃，還有咱蘭州人的心。咱大蘭州的牛大，會(huì)有一點(diǎn)蓬灰的堿味，一點(diǎn)牛肉湯的鮮味，一點(diǎn)蒜苗子的清新味，一點(diǎn)白蘿卜吸到了肉湯的香醇味。蒜苗子一定得要用手抓到碗里的，而且?guī)煾底コ鰜?lái)的比稱(chēng)的還要精確，每一碗都一樣多，這樣的面便會(huì)帶著旺旺的人氣味。還有那美觀的青花瓷的大盆，盛著滿到差不多要溢出來(lái)的油潑辣子，紅油上還浮著芝麻，看到之后就條件反射般不由自主地流口水，而那些不要辣的外地妹子，立刻受到周?chē)吮梢牡难凵?，那有個(gè)撒吃頭呢？咱大蘭州的吃貨們雖然總是喜新不厭舊，但當(dāng)他們外出離開(kāi)蘭州時(shí)，臨走肯定是要來(lái)一碗牛大，回來(lái)后的首件事，也是先吃一碗牛大，感覺(jué)吃到口的那一刻，便是擁有了整個(gè)蘭州。這是實(shí)話，朋友回蘭州的***件事便是家門(mén)口的牛肉面館吃碗牛肉面。這個(gè)味道只有蘭州人懂，恩，中午得去吃一碗牛大。我對(duì)于蘭州的思念，香的就是牛大！

在這一敘事中，蓬灰是基本的一個(gè)元素。馬保子并非蓬灰神奇功效的發(fā)現(xiàn)者。蓬灰的應(yīng)用至少在幾個(gè)世紀(jì)以前就開(kāi)始了，在馬保子時(shí)代，已經(jīng)形成了相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，人們可以從市場(chǎng)上順利買(mǎi)到這種生產(chǎn)煩瑣、價(jià)格低廉的東西。由于市場(chǎng)上純堿的價(jià)格不菲，家庭主婦們也普遍使用這種從蓬草中提取的堿性添加劑，但其熬制過(guò)程實(shí)在艱辛。而對(duì)于面食經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這種添加劑煩瑣的熬制過(guò)程更能體現(xiàn)一個(gè)人的工匠精神。因此，自馬保子始，關(guān)于牛肉面和蓬灰之間的關(guān)聯(lián)便有了某種天啟般的神秘色彩。水蓬草，一種在干旱的黃土高原上野蠻瘋長(zhǎng)的蓬類(lèi)植物在化成灰燼后還能成就這樣一段生命的傳奇。蘭州牛肉拉面店哪個(gè)店面生意好。

       蘭州地處西部，天總是亮的較晚。早早起來(lái)晨練后去吃牛肉面，看師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯，在和的時(shí)候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開(kāi)，扯得細(xì)。和好后，還要做成手腕粗細(xì)，半尺長(zhǎng)的面劑子，每個(gè)劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán)，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團(tuán)的大小有直接的關(guān)系，隨師傅的心情和習(xí)慣而定，也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊：“面大些。”師傅也定會(huì)在里面爽快地答到：“好咧。面大些。”對(duì)應(yīng)間，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點(diǎn)面，那倒是要兩說(shuō)了。蘭州牛肉面加盟連鎖。蘭州牛骨原湯牛肉拉面誰(shuí)加盟過(guò)

蘭州牛肉那適合加盟嗎？純湯牛肉拉面加盟要多少

       蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類(lèi)。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類(lèi)。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào)，是蘭州人宿醉后的救命良藥，是蘭州人一整天生活的開(kāi)始，許多人因?yàn)橐粋€(gè)人而愛(ài)上一座城，而蘭州人卻因?yàn)橐煌朊嫦肽钜蛔?。純湯牛肉拉面加盟要多?/p>

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