和面是另一個(gè)至關(guān)重要的程序。在牛肉面的眾多傳說(shuō)中，和尚頭面粉被賦予了一種神話色彩，其生產(chǎn)地的光照、土壤、氣候甚至地下水都被拿來(lái)說(shuō)事。在前雜交小麥時(shí)代，和尚頭是甘肅黃土高原上普遍種植的旱地小麥品種，因?yàn)闆](méi)有麥芒而被稱為“和尚頭”，其籽粒飽滿堅(jiān)硬，面質(zhì)粉白似雪，蛋白質(zhì)含量較高，因?yàn)楫a(chǎn)量低、品種過(guò)于古老而近乎被淘汰。這些品質(zhì)極易引發(fā)消費(fèi)主義時(shí)代的人們對(duì)“逝去的麥香”的遐想。這種面粉在市場(chǎng)上狠容易獲得，依據(jù)品相，被分成若干個(gè)等級(jí)，馬保子自然要選擇比較高的那個(gè)等級(jí)，這是作為理想主義的牛肉面宗師和現(xiàn)實(shí)主義商人的馬保子從一開(kāi)始就堅(jiān)守的原則。面粉是不能囤積的，每天都要到市場(chǎng)上去買，這既符合自然主義的生活理念，也是小本經(jīng)營(yíng)者成本控制的有效手段。 蘭州牛肉拉面店哪家賺錢快。蘭州骨湯牛肉拉面加盟費(fèi)用

滲水的面粉在張力的作用下被劃拉成索子。索子一定要拉得足夠細(xì)，否則就會(huì)包水，這樣的面叫包水面，連普通的主婦都無(wú)法容忍。面被拉成索子后，其分子的排列還相當(dāng)混亂，無(wú)法塑形。接下來(lái)就要用力了，灑上水，使勁揉。在這一過(guò)程中，面的分子被有序排列，黏合度越來(lái)越強(qiáng)，柔韌性也隨之增大。等面團(tuán)被揉均勻了，就需要打一點(diǎn)底灰，也就是蓬灰水。這時(shí)候的面團(tuán)就可以放在盆子或案板上餳上了。這是揉面的較早個(gè)環(huán)節(jié)，與中國(guó)北方普遍流行的各種拉面的工藝沒(méi)什么區(qū)別。蘭州牛骨純湯牛肉拉面加盟賺錢嗎隴尚合的加盟很正規(guī)。

蘭州是一個(gè)很有味道的城市真的是，很有味道。一位地道甘肅人，個(gè)頭不高，精力旺盛，思想睿智，言語(yǔ)樸實(shí)。有兼具粗獷精致的爆炒羊頭的味道，有久負(fù)盛名的牛奶雞蛋醪糟的甜糯味道，有天水肉夾饃的酥香回甘味道，有正寧路夜市一年四季夜夜飄香的地標(biāo)性味道，有漢子女人們酣暢喝酒熱鬧聊天的，屬于黃河兒女的大西北味道。還有就是，充斥這座夾黃河而生息的城市獨(dú)有的，牛肉面的味道。這些都是，昨日的悲歡離合，把酒恣狂，所有正在發(fā)生的，且將世代延續(xù)的，人間煙火的味道。

    牛肉面俗稱"牛肉拉面"，因?yàn)樗闹饕恼{(diào)味來(lái)源都是與牛肉有關(guān)：湯是牛骨頭湯，加的肉是煮爛的牛肉,下面教你怎么做出美味的牛肉拉面。清湯牛肉面主料：牛肉700克，生面條500克小白菜4棵輔料：食鹽5克蔥1段姜3片八角1個(gè)花椒10粒料酒1湯匙米醋1/2湯匙香葉2片白酒1/2湯匙水適量制作工藝：1、牛肉洗凈后切成稍厚的片2、牛肉片和冷水一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后再續(xù)煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出3、將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一點(diǎn)點(diǎn)4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，使湯水保持微開(kāi)，讓蓋著的蓋子不溢出就行，這樣燜煮2小時(shí)左右即可5、根據(jù)食用的人數(shù)，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開(kāi)鍋后下入面條煮熟6、加入牛肉塊、小白菜，再加入鹽調(diào)味即可。 蘭州牛肉拉面店哪家能賺錢。

    蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華***面”。坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 蘭州牛肉拉面店哪個(gè)店面生意好。蘭州牛骨清湯牛肉拉面有哪些加盟品牌

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        20世紀(jì)初的西北，物流極不發(fā)達(dá)，市場(chǎng)上牦牛肉鳳毛麟角，這種肉質(zhì)粗糙、略有柴感的肉品并不像這樣受人追捧。牦牛肉的香味似乎也不太符合中產(chǎn)階級(jí)的味覺(jué)審美?！澳欠N香味是撲鼻的，如果說(shuō)黃牛肉剛出鍋時(shí)能香飄5 米，牦牛肉則能香飄10米，像一陣輕風(fēng)，倏忽不見(jiàn)，而黃牛肉的香味持久不散，沁人肺腑?！?一位叫黃偉國(guó)的牛肉面人對(duì)此有過(guò)仔細(xì)的考證，“黃牛肉煮出來(lái)的湯很清，或呈淡淡的啤酒色，而牦牛肉因?yàn)檠?，煮出?lái)的湯發(fā)紅、發(fā)黑，并不符合清湯牛肉面的特點(diǎn)?！碧m州骨湯牛肉拉面加盟費(fèi)用

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