一碗寬湯的二細(xì)；一碗三細(xì)，辣子少些；一碗韭葉，不要香菜。到了給湯師傅的嘴里，就變成“一二，一三，一韭”，簡練地報(bào)給對面的拉面師傅，然后自己腦子里記住三碗寬度的面對應(yīng)的給湯與加料要求，在調(diào)湯的時(shí)候，把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素準(zhǔn)確無誤地分配在相應(yīng)面中，分別滿足你報(bào)出的三碗面所要求的：寬湯，少辣和不要香菜。牛肉面的“二白”，指的是蘿卜。這輔料蘿卜片也很講究，據(jù)說馬保子的年代：春天用水蘿卜；夏天用花纓蘿卜；秋冬用綠蘿卜、白蘿卜。現(xiàn)在很多面館因?yàn)榍嗵}卜成本過高，都將其換成白蘿卜了。我們蘿卜并不是當(dāng)天就可以用，需要在前先把蘿卜洗凈，切成扇形片狀,厚度約，約七八成熟撈出，置入涼水中浸泡，除去蘿卜異味。第二天營業(yè)前先將浸過的蘿卜單獨(dú)用小鍋放入牛肉湯內(nèi)燉，使牛肉湯味滲入蘿卜片內(nèi)，后再分批次放入湯鍋內(nèi)。而蘿卜片不會碎在湯里，反而吸收了牛肉湯的精華，非常美味！在白銀要加盟牛肉面，就選隴尚合。清湯牛肉面加盟方案

蘭州牛肉面也涌現(xiàn)出一些好，店面不大，天天排隊(duì)，生意紅紅火火，一個(gè)座位難找，好多人為了嘗試，只好站在門口或者蹲在馬路邊吃，不論春夏秋冬。雁灘金雁花園門口的xxx牛肉面，因?yàn)闇稘庥?，?chuàng)造了門口天天有人站著吃的神話，七里河橋的xxx辣子牛肉面，特制的辣椒油，讓無數(shù)年輕人為之瘋狂，你可以放三勺，五勺，甚至十勺辣椒油，比較能吃辣的我三四勺就降服不了，蘭州的莎莎，帥哥們，大多數(shù)五六勺辣椒油，雖是滿頭大汗，但吃的熱火朝天，津津有味。蘭州隴尚合牛肉面館加盟流程在西安要加盟牛肉面，就選隴尚合。

蘭州的純湯牛肉拉面，原來是西北地區(qū)招待高級賓客的上等佳品。因?yàn)?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，味美可口，許多店面不只在蘭州隨處可見，而且在全國各地乃至世界多個(gè)國家都有蘭州牛肉面的影子和位置。蘭州的本地人一般稱之為“牛肉面”，年輕一點(diǎn)的人則稱之為“牛大”面，或者叫“牛大碗”。這個(gè)蘭州牛肉拉面不論叫什么和處在什么位置而又幾經(jīng)周折，后來又得到怎樣的弘揚(yáng)和發(fā)展，其本質(zhì)都是咱中國人的傳統(tǒng)美食，并以一碗面而享譽(yù)天下的聲譽(yù)和美名，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)。

    蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。蘭州隴尚合牛肉面在牛肉面加盟品牌中是相當(dāng)有影響力的。

牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫“味蕾”，布滿整個(gè)舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個(gè)味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分分布在舌表面的味頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺感受器。蘭州隴尚合品牌牛肉面的制作技術(shù)。慶陽加盟隴尚合牛肉面需要多少錢

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做蘭州牛肉面，食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來平撫。清湯牛肉面加盟方案

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