首先是選用富含面筋，韌性強的質量精粉，以蘭州當?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?。往往在前面，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，*，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到末時的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州品牌牛肉面加盟項目怎么樣？蘭州牛骨原湯牛肉拉面加盟大品牌

羊肉串的溫陽與蘿卜的益脾與胃本是養(yǎng)生的絕配，若用一對妙手料理，那美滿的味道享受更令人垂涎。很明顯，馬保子深諳傳統(tǒng)飲食的精髓，或許是妙手偶得，或許是精心設計，幾片蘿卜入湯，再經(jīng)過一場溫火慢燉，簡單的配料就配上較好的品質。在傳統(tǒng)飲食中，香菜也是羊肉湯的標配，它既為乳白的羊肉湯增色，又為鮮美、濃郁的湯汁增添了清爽、沁心的香味。若羊肉湯太肥，則香菜的清爽效果恰到好處，起到稀釋作用，給味蕾帶來更舒暢的體驗。對馬保子來說，把香菜端進這碗牛肉湯里似乎并不需要什么特別的靈感，他也許沒有想到，這一抹漂浮在清湯上的綠色，會激起無數(shù)牛肉面擁有者的詩意遐想。蘭州骨湯牛肉拉面加盟品牌支持蘭州牛肉拉面店哪家生意好一些。

和面的工作通常在清早進行。這時候，晨禮剛剛結束，城市尚未蘇醒，從南灘街到東城壕的石子路面?zhèn)鬟f著細碎的腳步聲。馬保子到店的時候，貪睡的伙計還沒有來。多年來，馬保子已經(jīng)習慣于任何事情都親力親為，他一直相信自己的手稟子和傳說中一樣，有一種神奇的魔力，若不是這雙看似平凡的手親自操作，便不能安慰食客們挑剔的味蕾。當天要用的面粉總量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一個盆子里，一邊細細地倒水一邊輕輕地劃拉，水將面粉黏合起來，張力傳導到手指，有一種細膩的感覺。

       身為一個長在甘肅，且又在蘭州讀書生活過10年的人，總有外地朋友到了蘭州后會問我這樣的問題。每一次，心里都堵著一大堆的話。說的還是同一句：“蘭州沒有拉面，只有牛肉面?！痹诮忉屌Ｈ饷媾c牛肉拉面這件事情上，蘭州人從來不退縮，為此，很多人批評我們，說我們是“自我高潮式的灌輸”，還有人叫囂著要在評論區(qū)打出100個“蘭州拉面”。真是看熱鬧不怕事大。你倒是打?。〕吻逄m州沒有蘭州牛肉拉面我們從不退縮！因為如果給我一個贊美蘭州的理由，我想不會是因為陌生人的那支蘭州煙，也不會是讓人魂牽夢縈蘭州民謠，而是那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。因為在蘭州，早晨我們不是被鬧鐘叫醒的，而是被飄進窗戶的牛肉面香味給叫醒的?！疤m州人的早晨，是從一碗牛肉面開始的。”蘭州牛肉面加盟中，隴尚合牛肉面加盟條件好。

    有逼格的牛肉面故事。蘭州牛肉面說實在的很有逼格的一種面食。從細的、二細、三細、韭葉、薄寬、二柱子、蕎麥楞。冷不盯聽到一個“師傅、下哥薄寬！”比較好組合的牛肉面故事，當然這都不是**悲催的。師傅做個“兩伙”（牛肉面加雜醬）而后，師傅，來個干攢?。鎿频酵肜锓爬弊雍退饷缦悴耍┫『迸Ｈ饷婀适拢藙傔M門，撈面師傅就接音：下個薄韭葉，湯多面少！來人把票遞給師傅回一句：“吃著干蛋（一般、不多），著重喝著兩口（湯）！”間接說明，這家面館的湯很好！講究的牛肉面故事，一個大學生進馬老三牛肉面館，看著筷子不怎么干凈，在吃面的時候，把筷子在醋壺子里，涮涮。馬老三一看就來氣說：尕娃，你講究得很，家鳥一泡碎沖給一哈?。ㄐ奶垡粔卮祝╅煔獾呐Ｈ饷婀适?。用“一碗面，兩個雞蛋，一份牛肉”請客，簡稱：肉蛋雙飛！**浪漫的牛肉面故事。情侶要一碗面，你給喂，我給你喂。再用小勺小口把湯慢慢喝完！然后膩歪著互相擦去嘴角的辣子油。”“割接”的牛肉面故事。師傅，面下大一些。給一個空碗，師傅再給加給些湯。石化了，瞬間，一碗面，變成兩碗了！ 蘭州牛肉面加盟就找隴尚合牛肉面。紅燒牛肉拉面加盟排名

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牛肉面是一個復雜的系統(tǒng)：牛肉來自滹沱，即新關，在廣武門內，距東城壕不遠，是一個和南關歷史一樣悠久的社區(qū)。這里有蘭州比較大的牛羊肉市場。那時候的羊肉并不好吃，市面上常見的是一種叫洮羊的品種，膻腥味很重，連善于烹制羊肉的老阿爺也畏之三分，這也可能是馬保子以熱鍋子面起家時，沒有選擇羊肉的原因之一。而牛肉卻十分鮮美，普遍供應的是本地產(chǎn)的黃牛肉，肉質細嫩，口感較好。百年來，牛肉面的擁躉和一些不明就里的作家們樂意傳播一個富于神秘氣息的傳說，說馬保子為了獨步江湖，以其非凡的才華將蘭州市場上并不多見的牦牛肉引進烹飪系統(tǒng)，青藏高原的牦牛肉和蘭州北山的和尚頭面粉加之蘭州本地產(chǎn)的蓬灰構成牛肉面的三個獨特要素，給了牛肉面一個宏大的地理背景和無可復制的人文特質，為“牛肉面一出蘭州就變味”提供了一種似是而非的佐證。這一傳說有力地塑造了牛肉面的地方品牌形象，也為蘭州牛肉面人的固守家門提供了品質層面的借口。蘭州牛骨原湯牛肉拉面加盟大品牌

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