身為一個(gè)長(zhǎng)在甘肅,且又在蘭州讀書(shū)生活過(guò)10年的人,總有外地朋友到了蘭州后會(huì)問(wèn)我這樣的問(wèn)題。每一次,心里都堵著一大堆的話。說(shuō)的還是同一句:“蘭州沒(méi)有拉面,只有牛肉面。”在解釋牛肉面與牛肉拉面這件事情上,蘭州人從來(lái)不退縮,為此,很多人批評(píng)我們,說(shuō)我們是“自我高潮式的灌輸”,還有人叫囂著要在評(píng)論區(qū)打出100個(gè)“蘭州拉面”。真是看熱鬧不怕事大。你倒是打啊!澄清蘭州沒(méi)有蘭州牛肉拉面我們從不退縮!因?yàn)槿绻o我一個(gè)贊美蘭州的理由,我想不會(huì)是因?yàn)槟吧说哪侵m州煙,也不會(huì)是讓人魂?duì)繅?mèng)縈蘭州民謠,而是那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。因?yàn)樵谔m州,早晨我們不是被鬧鐘叫醒的,而是被飄進(jìn)窗戶的牛肉面香味給叫醒的?!疤m州人的早晨,是從一碗牛肉面開(kāi)始的?!碧m州的牛肉面加盟比較不錯(cuò)品牌隴尚合!蘭州牛肉拉面哪家加盟賺錢
蘭州是一個(gè)很有味道的城市真的是,很有味道。一位地道甘肅人,個(gè)頭不高,精力旺盛,思想睿智,言語(yǔ)樸實(shí)。有兼具粗獷精致的爆炒羊頭的味道,有久負(fù)盛名的牛奶雞蛋醪糟的甜糯味道,有天水肉夾饃的酥香回甘味道,有正寧路夜市一年四季夜夜飄香的地標(biāo)性味道,有漢子女人們酣暢喝酒熱鬧聊天的,屬于黃河兒女的大西北味道。還有就是,充斥這座夾黃河而生息的城市獨(dú)有的,牛肉面的味道。這些都是,昨日的悲歡離合,把酒恣狂,所有正在發(fā)生的,且將世代延續(xù)的,人間煙火的味道。純湯牛肉拉面加盟強(qiáng)力品牌在蘭州想做餐飲,隴尚合牛肉面比較。
20世紀(jì)初的西北,物流極不發(fā)達(dá),市場(chǎng)上牦牛肉鳳毛麟角,這種肉質(zhì)粗糙、略有柴感的肉品并不像這樣受人追捧。牦牛肉的香味似乎也不太符合中產(chǎn)階級(jí)的味覺(jué)審美。“那種香味是撲鼻的,如果說(shuō)黃牛肉剛出鍋時(shí)能香飄5 米,牦牛肉則能香飄10米,像一陣輕風(fēng),倏忽不見(jiàn),而黃牛肉的香味持久不散,沁人肺腑。” 一位叫黃偉國(guó)的牛肉面人對(duì)此有過(guò)仔細(xì)的考證,“黃牛肉煮出來(lái)的湯很清,或呈淡淡的啤酒色,而牦牛肉因?yàn)檠?,煮出?lái)的湯發(fā)紅、發(fā)黑,并不符合清湯牛肉面的特點(diǎn)?!?/p>
滲水的面粉在張力的作用下被劃拉成索子。索子一定要拉得足夠細(xì),否則就會(huì)包水,這樣的面叫包水面,連普通的主婦都無(wú)法容忍。面被拉成索子后,其分子的排列還相當(dāng)混亂,無(wú)法塑形。接下來(lái)就要用力了,灑上水,使勁揉。在這一過(guò)程中,面的分子被有序排列,黏合度越來(lái)越強(qiáng),柔韌性也隨之增大。等面團(tuán)被揉均勻了,就需要打一點(diǎn)底灰,也就是蓬灰水。這時(shí)候的面團(tuán)就可以放在盆子或案板上餳上了。這是揉面的較早個(gè)環(huán)節(jié),與中國(guó)北方普遍流行的各種拉面的工藝沒(méi)什么區(qū)別。蘭州牛肉拉面店哪個(gè)生意會(huì)更好一點(diǎn)。
辣子油的要求就是濃香微辣。顧客從出面口自己取面之后,還沒(méi)到座位上,就可以聞到辣子油的香氣了。辣子油一般都是深紅接近黑色,紅紅的辣子油都不夠香,黑黑的才香!雖然幾乎鋪了半碗面的辣子,但是吃起來(lái),只有香沒(méi)有辣。達(dá)到這個(gè)要求的“蘭州拉面”很少,大多數(shù)都是糊弄人的干干的油辣子。有人非常在乎牛肉,這里就說(shuō)幾句,牛肉的重要要求是“爛”,牛肉吃的是原味,用面碗里的熱湯泡一下就非常美味了,爛的牛肉沒(méi)法切薄,切薄片就會(huì)碎。但是大多數(shù)面館的牛肉都不爛,切的薄薄的,吃起來(lái)像是嚼木頭,還不容易嚼爛。蘭州牛肉面加盟哪家品牌好?蘭州蔬菜牛肉拉面加盟多少錢
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熟悉我的人都知道,我對(duì)牛肉面情有獨(dú)鐘。二十多年前,我曾經(jīng)在一家大家都叫作“二中旁”的牛肉面館,以每天不少于兩頓的頻率,差不多吃了能有小半年的飯。一是喜歡,二是便宜。吃到蘭州的牛肉面,我們就在驚嘆,太便宜了!一份面,加一顆雞蛋,才要7塊錢!這怕是美味又果腹相當(dāng)有性價(jià)比的餐食了吧。牛肉面之于蘭州,怕是只有小面之于重慶、熱干面之于武漢才能與之匹敵,且前者所具的度、傳播力,哪怕是后兩者也無(wú)法望其項(xiàng)背的。相信我認(rèn)得的人,大都能說(shuō)得出來(lái)“一清二白三紅四綠五黃”這話;而蘭州牛肉面,也確實(shí)是傳播得極廣極遠(yuǎn),想來(lái)地不分南北,處處都有牛肉面,也處處都有牛肉面的擁躉。蘭州牛肉拉面哪家加盟賺錢
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