牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛(ài)好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。 在外地加盟拉面就選隴尚合。蘭州純湯拉面加盟招商電話

而在蘭州本地，這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的香園牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足。只不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！?！辣子拉面可以做代理嗎蘭州隴尚合拉面加盟條件？

一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開(kāi)。一般來(lái)說(shuō),蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉面”其調(diào)料配方獨(dú)特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長(zhǎng)、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無(wú)比?？胺Q蘭州牛肉面中的珍品。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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你如果初次到蘭州，在清晨或者傍晚，你絲毫不用擔(dān)心饑腸轆轆。一個(gè)人可在小巷里隨意找一家拉面館，不須正襟危坐，端著面碗，蹲著可以，站著也可以，聞著溢出的熱氣騰騰的清香，一陣風(fēng)卷殘?jiān)疲煌霚姹阋?jiàn)底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗，將酸辣的清湯喝個(gè)精光你才發(fā)現(xiàn)剛才竟忘了品味。當(dāng)然，你也可以找個(gè)小桌子坐下來(lái)，紳士般優(yōu)雅地慢慢享用，像享用蘭州的大碗茶，任湯中的清香在舌尖流轉(zhuǎn)，這也未嘗不可。拉面看起來(lái)是種享受，聞起來(lái)胃口大開(kāi)，慢慢品嘗起來(lái)更會(huì)讓你回味悠長(zhǎng)。但你得到蘭州，別的地方做得再好，在她面前至多是個(gè)精致的“盜版”！因?yàn)椋┯刑m州拉面，入口綿軟、風(fēng)味獨(dú)特……不是嗎？蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點(diǎn)就了一道獨(dú)特的風(fēng)景，她已成為我國(guó)大西北地區(qū)一種珍貴的面食文化。誰(shuí)知道隴尚合拉面加盟條件？蘭州傳統(tǒng)拉面加盟賺錢嗎

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一開(kāi)始，我也對(duì)面條講究“黃”不解，但其實(shí)道理也簡(jiǎn)單，就因?yàn)辄S的好吃。好比饅頭，黃不拉幾的家常饅頭，就是要比加了增白劑的白面更香更有嚼頭。蘭州牛肉面，從講究的口謠里，就已經(jīng)定下了口味大于賣相的規(guī)矩。這碗面若是生在南方，肯定就沒(méi)了“五黃”。南方美食，可以不好吃，但不能不好看。不過(guò)，讓人不解的還是蘭州牛肉面的營(yíng)業(yè)時(shí)間，只開(kāi)早上和中午，晚上不開(kāi)。南通人把一碗陽(yáng)春面當(dāng)早點(diǎn)，因?yàn)槊婕?xì)湯清；西安人把面當(dāng)主食，因?yàn)榱看竺鎸掜旓枴６m州面館，只在早中兩餐坐滿人，到了下午，就早早地關(guān)門。夜晚是燒烤的天下，蘭州的街，燒烤店能占一半。蘭州純湯拉面加盟招商電話

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