為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對(duì)普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。蘭州牛肉面加盟條件。蘭州牛肉面加盟技術(shù)輸出嗎

    蘭州人無論春夏秋冬，早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，打通經(jīng)脈，令自己通體舒暢，然后忍不住要伸個(gè)懶腰，用蘭州話贊一聲：“滿福（過癮）！”然后抹把嘴，和門口賣票的老板娘招呼一聲，便揚(yáng)長而去，肆意江湖了！現(xiàn)在對(duì)于專業(yè)做牛肉面的來說，好牛肉非常稀缺，養(yǎng)殖戶少，供應(yīng)量減少了。清真飯店一年要預(yù)付30萬的押金去爭取好的肉源。所以，蘭州牛肉面的味道，的確是走出去就要變味的。問蘭州的朋友到底哪一家的牛肉面好，一千個(gè)人有一千個(gè)回答：蘭州人是不大看大眾點(diǎn)評(píng)的，就像在甘肅也很少有人去用滴滴打車一樣。有些店網(wǎng)上搜不到，本地人去吃的很多。對(duì)于蘭州老饕來說，餐飲的穩(wěn)定比名氣來得更重要。不管有多少客人，質(zhì)量能始終如一：湯的層次要好，面的口感也要好，那顧客就會(huì)多；而有些網(wǎng)紅店人一多，口味就不穩(wěn)定。所以人家說了：吃面靠運(yùn)氣！牛骨湯牛肉面加盟費(fèi)用蘭州味道好的牛肉面，隴尚合就很不錯(cuò)。

作為面條世界里比較大的澆頭流派，牛的上上下下里里外外都被饕客們給研究得透徹，其中較為人稱道的當(dāng)屬蘭州牛肉面，當(dāng)然讓它出圈全國，人盡皆知的，是青海化隆縣那些外出遍地開花的“蘭州拉面”。

那成千上萬家拉面館讓所有甘肅以外的人們，一夜之間被強(qiáng)行灌輸了蘭州有個(gè)面相當(dāng)牛皮的觀念，倒也不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，只覺得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此專業(yè)說法的面條必然錯(cuò)不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里，與切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的緊致與香濃，即便是薄薄幾片，卻總給人以強(qiáng)烈的沖擊，絲毫不覺得淡薄。

白胡椒、干姜、草扣、陳皮、砂仁、肉桂、大料、花生、芝麻、花椒、肉扣、丁香、香葉、小茴香、冰糖等。（用料份額可自行搭配，去菜市場購買調(diào)料，不要去藥店。）煮面的制造進(jìn)程：1、在碗中參加鹽5克、味精5克、混合藥料子4克、牛肉香精、雞精4克、東古醬油3克，再倒入熬好的牛骨湯備用；2、將面放在面案上進(jìn)行揉面，使面有活性、光滑，再進(jìn)行溜條，溜條是面中拉面劑起擺開的作用，在溜條中溜5—8下均可，即可撥劑子進(jìn)行抻面，將一根劑子一頭放在食指和中指中間，一頭放在中指和無名指中間，用另一只手的食指進(jìn)行抻拉，重復(fù)拉抻6下即可下鍋；（拉面可自行制造，也可購買半成品面條。）3、在鍋中用筷子來回重復(fù)翻，使面條煮的均勻，煮80秒即可出鍋；4、在裝有面條的鍋中放入備好的骨湯，再參加牛肉、香菜、蒜苗末即可食用。蘭州品牌牛肉面哪家比較火？

蘭州，古稱「金城」，始建于公元前86年，距今已有2000多年的歷史。與著ming的河西四郡一樣，蘭州第1次進(jìn)入中原王朝視野，與霍去病征匈奴有關(guān)。當(dāng)時(shí)的蘭州作為連接中原王朝與河西走廊的重要關(guān)口，設(shè)此地為金城縣，屬天水郡。取名「金城」意指「金城湯池」[4]。中原與西域之間動(dòng)蕩千年，蘭州城也隨之時(shí)興時(shí)衰。隨著絲綢之路的興起，蘭州漸漸發(fā)展為通往西域的關(guān)口重鎮(zhèn)。到明朝初年，肅王朱瑛移藩至此，將蘭州擴(kuò)建成一座宏偉城池：「蘭州城六里三，四大城門修得寬」。之后蘭州擴(kuò)建外門，共九稍門。蘭州隴尚合品牌牛肉面的制作技術(shù)。牛骨湯牛肉面加盟費(fèi)用

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    原料：腌制過程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜，因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看，而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置，就可以吃了，吃不完的放冰箱。蘭州牛肉面加盟技術(shù)輸出嗎

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