蘭州牛肉面在拉面的過程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性，前期使用的是用蓬草燒制蓬灰，現(xiàn)在大多使用拉面劑，拉面劑是一種食品添加劑，就和牛奶是一種正常的食品一樣，沒有那么江湖上傳聞的可怕，只不過三鹿牛奶讓小寶寶們腎結(jié)石了。蘭州人吃牛肉面幾十年歷史，我吃牛肉面也二十多年，至今沒有聽說過一例因?yàn)槌耘Ｈ饷娑l(fā)生意外的事件。即便是蓬灰時(shí)代，沒有科學(xué)試驗(yàn)來證明蓬灰有毒無毒的情況下，蘭州人民也做了幾十年小白鼠了，不是因?yàn)樘m州人傻，是因?yàn)檫@是老祖宗留下來的，老祖宗用這種東西做食物也有幾百幾千年的歷史了。

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    如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡單。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒，每碗面“辣子較多十勺，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁，對(duì)肉食愛好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后，一兩起加。 蘭州辣子拉面加盟調(diào)料蘭州拉面比較不錯(cuò)的品牌，推薦去隴尚合拉面。

以牛肉30千克為例，采購回來后，牛骨頭用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小時(shí)，牛肉用刀斬成2千克重的大塊，用清水洗凈，再用涼水沖洗，沖完后，用涼水將牛肉泡上3-4小時(shí)。牛肉放入大鋁鍋中，使肉的皮朝下，然后加上涼水50千克，煮肉要用鋁鍋來煮，這樣煮出牛肉顏色好看，湯也清。若用鐵鍋煮肉，湯會(huì)發(fā)黑。如果有牛筋、肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時(shí)要用涼水下鍋，待鍋燒開后，撇凈浮沫，將鍋中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大蔥4根）再轉(zhuǎn)小火至牛肉煮熟，撈出，過濾渣滓即牛骨湯。這樣煮出來的湯香，肉也香。

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湯色的清亮醇香，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外，湯中的其它配料，量雖不多，卻也暗藏乾坤，不容小覷。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在湯頭，紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味，入口即化，蘭州拉面中的蘿卜片，入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味，在大口吃面大碗喝湯之時(shí)，這一片略帶脆生的蘿卜，去油解膩，清新襲人。比蘿卜片更薄的是牛肉片，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明，舒舒展展地鋪上拉面上，既營造出一種豐盛扎實(shí)之感，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民。

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蘭州牛肉面是一種集美食藝術(shù)、文化、技藝于一身的產(chǎn)物，百年傳承的牛肉面折射出甘肅人對(duì)飲食文化的一種認(rèn)可與支持，粗細(xì)圓扁的各種面型體現(xiàn)出西北人桀驁不馴豪爽的性格。在蘭州這個(gè)多民族聚集的地方，美食與人文地理的完美融合，制作出這碗物美價(jià)廉的蘭州牛肉面美食，醇香的牛肉湯是牛肉面的靈魂，筋道Q彈的面條顯得格外誘人，上面浮著些許蒜苗香菜，兩三勺紅艷艷的辣子油，一口純湯就讓你感受到牛肉的原汁原味。可見，天時(shí)地利人和的因素是蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄两褚廊慌d盛的原因之一?，F(xiàn)在蘭州牛肉面加盟生意好不好做。純湯拉面加盟價(jià)位

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蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱牛肉面，是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人做牛肉面做出了名堂，讓人吃上了癮。后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了jizhi，打得個(gè)名揚(yáng)天下。蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。蘭州原湯拉面調(diào)料

蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司是一家集研發(fā)、制造、銷售為一體的****，公司位于雁南街道雁南路2039號(hào)02號(hào)216室，成立于2020-07-07。公司秉承著技術(shù)研發(fā)、客戶優(yōu)先的原則，為國內(nèi)蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟的產(chǎn)品發(fā)展添磚加瓦。公司主要經(jīng)營蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟等產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，均通過商務(wù)服務(wù)行業(yè)檢測(cè)，嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。目前產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用與全國30多個(gè)省、市、自治區(qū)。蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷緊跟蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，研發(fā)與改進(jìn)新的產(chǎn)品，從而保證公司在新技術(shù)研發(fā)方面不斷提升，確保公司產(chǎn)品符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求。蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司注重以人為本、團(tuán)隊(duì)合作的企業(yè)文化，通過保證蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟產(chǎn)品質(zhì)量合格，以誠信經(jīng)營、用戶至上、價(jià)格合理來服務(wù)客戶。建立一切以客戶需求為前提的工作目標(biāo)，真誠歡迎新老客戶前來洽談業(yè)務(wù)。