蘭州牛肉面的面條，全程純手工。所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化，大寬、小寬、韭葉、細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。所謂“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”?？鬃釉疲骸笆巢粎捑挷粎捈?xì)”，從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊(yùn)藉的含義表達(dá)到了更好。至于碗里綿綿不絕的一根面條長(zhǎng)能有多長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)能達(dá)366米。真可謂碗大乾坤、面長(zhǎng)亙古。蘭州好吃的牛肉拉面加盟？蘭州純湯拉面加盟有哪些

蘭州牛肉面的面粉是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?。往往在前，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長(zhǎng)條，揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到j(luò)izhi，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州純湯拉面加盟優(yōu)勢(shì)蘭州拉面加盟就選隴尚合牛肉面。

隨意找一家拉面館，你一落座，伙計(jì)就會(huì)很利索地端上一碗牛肉湯任你享用，熱騰騰的香味從飄著的香菜間溢出來(lái)。這面湯清香爽胃，小啜一口，你便會(huì)覺(jué)得唇齒含香。蘭州拉面講究面韌、湯清、味足。面粉大多選用質(zhì)量精粉，富含面筋、韌性較強(qiáng)。這樣才能禁得起拉面師傅的“錘煉”。拉面師傅那嫻熟的絕活會(huì)叫你瞠目結(jié)舌，目不暇接。他一搓一拉，連抻數(shù)次，上下抖動(dòng)，一小會(huì)功夫，便變戲法似的，一碗清醇可口的面條便端到了你的面前。面條完全可以照你的要求去做，或圓或扁，或粗或細(xì)。

蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司起源于金城蘭州，是一家集牛肉面調(diào)料技術(shù)研發(fā)，拉面技術(shù)培訓(xùn)，牛肉面館管理為一體的餐飲公司。我們歡迎您的來(lái)電咨詢！

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測(cè)算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費(fèi)都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此繞牛肉面原料的運(yùn)銷，還形成了一支販運(yùn)大軍。要在中國(guó)找一家沒(méi)有蘭州牛肉面館的城市，難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了地道的招牌，但要吃到地道的牛肉面，恐怕還非得到蘭州。蘭州品牌拉面加盟方式！

等到了蘭州，這碗面就不一般了，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地，質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風(fēng)物名片。蘭州歷來(lái)是西北商貿(mào)重鎮(zhèn)，人流繁盛，正適合牛肉面這等快餐；蘭州作為多民族聚居區(qū)，漢族、回族、東鄉(xiāng)族、藏族等多個(gè)民族特色的飲食習(xí)俗，也能用一碗牛肉面“端平”。待到1915年初春，回族人馬保子為生計(jì)所迫，挑著扁擔(dān)來(lái)到蘭州南關(guān)什字?jǐn)[賣“熱鍋?zhàn)用妗?，這碗面的傳奇歷史進(jìn)程，也就開(kāi)始了，四年之后，他在蘭州開(kāi)了第yi家牛肉面館，1932年，牛肉面在美食家唐魯孫心里，已經(jīng)變成了“清醺肥荷，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”的人間妙物。如此飄逸的形容，乍一看，還以為在贊美一朵花。蘭州隴尚合拉面生意好。蘭州辣子拉面調(diào)料做法

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我常觀看馬家兄弟牛肉面拉面師馬尕三拉面，面和得不軟不硬，拉起來(lái)像皮筋似的，兩胳膊若沒(méi)有一把子力氣怎行？面可以拉得很細(xì)，他的拉面真是一絕。越夸獎(jiǎng)他，他越抖神，眉飛色舞，如同表演魔術(shù)。拉得比掛面還細(xì)，而吃在嘴里利利落落。各種形狀的面條滿足了不同消費(fèi)者不同偏好。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛(ài)吃“細(xì)”的和“韭葉子”，下苦力的工人農(nóng)民、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬、寬褲帶)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。蘭州純湯拉面加盟有哪些

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