熬湯是整個(gè)工序的首要環(huán)節(jié)。煮肉是為了熬湯，熟肉是副產(chǎn)品，是牛肉面上桌前的一點(diǎn)搭配。蘭州人對(duì)于煮肉有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，多大的火，多長(zhǎng)時(shí)間，加什么料，什么時(shí)候加料，調(diào)料的配方，乃至加料的方法，都有著一套嚴(yán)苛的操作規(guī)程。如果是在各人的家里，這套規(guī)程就會(huì)因人而異，但對(duì)于坐店經(jīng)營(yíng)的馬保子來(lái)說(shuō)，規(guī)范化的操作程序是保證品質(zhì)穩(wěn)定的必然要求。午后是為閑適的時(shí)段，時(shí)光移動(dòng)得很慢。店鋪打烊后，屋里顯得非常寂靜，陽(yáng)光從門(mén)縫里透進(jìn)來(lái)，照亮空氣中的粉塵，煮肉的程序在慢條斯理地進(jìn)行著。蘭州隴尚合牛肉拉面，味道醇厚鮮美。牛骨湯牛肉拉面加盟條件是什么
蘭州的蓬灰市場(chǎng)在黃河北的廟灘子，這里有連接城鄉(xiāng)的一個(gè)農(nóng)副土產(chǎn)市場(chǎng)，瓜果、菜蔬、禽蛋、中草藥等不一而足，還有眾多的車(chē)馬店為南來(lái)北往的商販提供著倉(cāng)儲(chǔ)和歇腳的便利。從鄉(xiāng)下運(yùn)來(lái)的蓬灰通常被堆放在車(chē)馬店的墻角或床底下，大概只有進(jìn)貨的人可以辨識(shí)出這種黑色石頭與煤炭還是有著很大的區(qū)別，它的外形更像爐渣，或者煉化過(guò)的玻璃。 馬保子每個(gè)禮拜都要去廟灘子進(jìn)一次貨。這時(shí)候，黃河鐵橋已經(jīng)竣工通行有六年之久，從東城壕到廟灘子只有不到半小時(shí)的腳程，非常方便。如果資金寬裕，也可能一次性多進(jìn)一些。蓬灰是**不需要保鮮的食材。蘭州骨湯牛肉拉面加盟品牌排行榜蘭州牛肉拉面店，哪個(gè)牌子比較好啊。
蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂。成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里**入味兒的湯料。湯里面一定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。西北人離不開(kāi)油潑辣子，這也是決定風(fēng)味**直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強(qiáng)勢(shì)猛烈，但不要擔(dān)心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。蒜苗香菜綠牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。
牛肉面是家鄉(xiāng)情愫，每個(gè)離家的孩子都有故鄉(xiāng)情懷，我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原淳樸，黃河穿城而過(guò)的熱情，還有那隴原大地上秦腔的高亢。作為蘭州人對(duì)牛肉面，不旦旦是可充饑的面食，更是一份蘭州情感，又能品出蘭州味道。所以有人開(kāi)玩笑說(shuō)，蘭州人的命是牛肉面給的，也有道理。因此，你可以看到，蘭州人對(duì)牛肉面是忠誠(chéng)的，這種忠誠(chéng)是純粹的、毋庸置疑的；蘭州人可以放下一切，但這一碗地道的蘭州牛肉面是斷不可放下的。所以，在蘭州你找牛肉拉面，就是犯了大忌。蘭州牛肉面加盟品牌中，隴尚合是一個(gè)很好的品牌。
蘭州飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，民族風(fēng)味小吃種類(lèi)繁多，特色鮮明，尤其以“牛肉拉面”聞名中外，因其口味鮮美，被譽(yù)為“中華***面”和“三大中式快餐”之一。物美價(jià)廉，獨(dú)具特色。牛皮拉面至今已有一百二十年的歷史，它以獨(dú)特的風(fēng)味，“湯如鏡，肉如香，面如精”，“一清二白三紅四綠五黃”的鮮美色澤，深受全國(guó)乃至世界客商的喜愛(ài)。早在清光緒年間，由回族老人馬保子開(kāi)創(chuàng)的蘭州清湯牛肉拉面，有著悠久的歷史，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，獨(dú)具特色。蘭州牛肉面加盟商。
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勁道爽滑的面條就是好面。前天和一個(gè)廊坊的朋友（微信名key）聊天，他說(shuō)去牛肉面館只吃二寬（一種寬面），問(wèn)他為什么，他說(shuō)“細(xì)面吃起來(lái)不勁道，嚼在嘴里如同嚼蠟”，愛(ài)吃二寬（蘭州一般叫薄寬）“寬的，吃的有勁道，又實(shí)在，而且特別有飽脹感?！蓖ㄟ^(guò)他的描述，在我看來(lái)這樣的面不是勁道而是“硬”，我店里細(xì)面也勁道，硬和勁道是有區(qū)別的：“硬”是沒(méi)煮軟，面中間有明顯的白芯；“勁道”是一種類(lèi)似于QQ糖的彈牙的口感。硬的面條發(fā)白，勁道的面條發(fā)黃。硬的面條不通透，勁道的面條像玉，有通透感！北京的朋友常吃炸醬面，炸醬面的面條就像玉，就非常勁道。很多面館的面條口感只有一個(gè)“硬”，單純是因?yàn)槭炙嚥恍校?span style="display:none;">牛骨湯牛肉拉面加盟條件是什么
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