馬保子的創(chuàng)制在于第二個(gè)環(huán)節(jié)，在開門迎客之前，從正在餳著的面上切下一塊，用拳頭打開，中間打出一個(gè)窩，把蓬灰水倒進(jìn)去，叫窩子灰。為了防止面軟，這時(shí)需要再挖一碗干面倒進(jìn)窩里，然后將其蹭開，讓蓬灰和干面充分地融合進(jìn)面團(tuán)。接下來的程序是純粹的力氣活，用拳頭對(duì)面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)捶搗，抻開，對(duì)折，再捶搗，抻開，對(duì)折，捶搗，如此反復(fù)。后馬保子時(shí)代的蘭州人形象地將之稱為三捶兩梆子。其實(shí)何止三捶兩梆子，在這個(gè)環(huán)節(jié)上費(fèi)的功夫越大，則面的柔韌性越好。所有的勁力幾乎使在這一環(huán)節(jié)，就像一曲激情敘事的高潮部分，激越，澎湃，情感飽滿，能量充沛，面匠胳膊上肌肉累累，青筋暴突。這一過程要持續(xù)十幾到幾十分鐘，末尾收于一段抒情的柔板，綿軟柔和的面團(tuán)被拉拽揉搓成條狀，這一過程被稱為順筋，然后揪成幾節(jié)，排列整齊，捂蓋好，以備下鍋。 蘭州隴尚合牛肉面加盟很方便。清湯牛肉拉面煮肉料多少錢

      牛肉面是家鄉(xiāng)情愫，每個(gè)離家的孩子都有故鄉(xiāng)情懷，我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原淳樸，黃河穿城而過的熱情，還有那隴原大地上秦腔的高亢。作為蘭州人對(duì)牛肉面，不旦旦是可充饑的面食，更是一份蘭州情感，又能品出蘭州味道。所以有人開玩笑說，蘭州人的命是牛肉面給的，也有道理。因此，你可以看到，蘭州人對(duì)牛肉面是忠誠(chéng)的，這種忠誠(chéng)是純粹的、毋庸置疑的；蘭州人可以放下一切，但這一碗地道的蘭州牛肉面是斷不可放下的。所以，在蘭州你找牛肉拉面，就是犯了大忌。蘭州牛肉拉面調(diào)料價(jià)格蘭州牛肉面加盟比較好的而品牌你知道嗎？

      蘭州牛肉面好吃與否主要有三個(gè)因素： 面、湯、辣子油。有朋友給我留言說過“我個(gè)人認(rèn)為，牛肉面中面的因素占到四成，湯三成，辣子油兩成，其他一成”。當(dāng)然這個(gè)只是他的個(gè)人觀點(diǎn)，特別喜歡辣子油的朋友肯定認(rèn)為辣子油的權(quán)重更大，愛喝湯的認(rèn)為湯的分量更重，喜歡面條勁道爽滑的會(huì)認(rèn)為面條本身更重要。如果給一碗面打分的話，每個(gè)人評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)略有區(qū)別，但是重要的肯定是這三個(gè)因素。（有的朋友認(rèn)為肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本沒有單獨(dú)加肉的習(xí)慣，沒有人吃面會(huì)和幾粒肉較勁）

      人人都說，牛肉面出了蘭州，味道七八變，但總歸不變的是：一種味蕾的情感。所謂的這種感情，不是嘴上說說而已，而是發(fā)自內(nèi)心貫穿蘭州人一生，黃河穿城過，兩岸美味飄，一清、二白、三紅、四綠、五黃的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)是蘭州滿足市民食欲的比較高。蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家。蘭州市共有道路705條，453條道路上開有牛肉面店，占比達(dá)到了64.3%。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密度比較高，達(dá)到了3.06家/平方公里。夜深人靜，獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客。每逢月圓，思鄉(xiāng)之情難徘徊。在我們心中，無論走多遠(yuǎn)，只要吃到一碗蘭州牛肉面，就不孤單，因?yàn)橛信４蟮牡胤?，就有家的味道，就有家的陪伴。蘭州牛肉面加盟中，隴尚合牛肉面加盟條件好。

      熬蓬灰水的工序叫滾灰，一般一個(gè)禮拜進(jìn)行一次，每次都要耗費(fèi)一個(gè)下午甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，所以滾灰的那就要關(guān)門歇業(yè)。首先要用錘子把堅(jiān)硬的蓬灰塊敲碎，碎成顆粒比指頭蛋還要小的豆瓣灰，然后放進(jìn)一口大鐵鍋；鐵鍋被架在火爐上，里面盛滿了水，等水開了，就要用鏟子或木棒持續(xù)地?cái)噭?dòng)。這又是一個(gè)消磨意志的艱辛過程，攪動(dòng)不能停止，要?jiǎng)蛩龠M(jìn)行，蓬灰顆粒在鍋里不斷地碰撞、摩擦、擠壓，其有效成分以不易覺察的緩慢溶解進(jìn)水里。如果攪動(dòng)稍有懈怠，蓬灰就可能粘鍋，其后果可能是鍋底被燒穿在蘭州想開牛肉面店，就找蘭州隴尚合牛肉面加盟總部。清湯牛肉拉面外地可以加盟嗎

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煮面步驟：面和好，肉煮好，湯也好了，接下就是煮面。首先進(jìn)行拉面，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)等，拉好的面中間放入開水鍋中，進(jìn)行煮面。鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時(shí)間為1分鐘即可煮熟。提前準(zhǔn)備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。咱們也要注意上桌時(shí)的面是否在“顏值”可以征服客人，在面上撒一點(diǎn)香菜末，加上牛肉片等等都可以相應(yīng)的提高“顏值”。清湯牛肉拉面煮肉料多少錢

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