滲水的面粉在張力的作用下被劃拉成索子。索子一定要拉得足夠細(xì)，否則就會(huì)包水，這樣的面叫包水面，連普通的主婦都無(wú)法容忍。面被拉成索子后，其分子的排列還相當(dāng)混亂，無(wú)法塑形。接下來(lái)就要用力了，灑上水，使勁揉。在這一過(guò)程中，面的分子被有序排列，黏合度越來(lái)越強(qiáng)，柔韌性也隨之增大。等面團(tuán)被揉均勻了，就需要打一點(diǎn)底灰，也就是蓬灰水。這時(shí)候的面團(tuán)就可以放在盆子或案板上餳上了。這是揉面的較早個(gè)環(huán)節(jié)，與中國(guó)北方普遍流行的各種拉面的工藝沒(méi)什么區(qū)別。隴尚合牛肉面是一個(gè)很好地加盟品牌。蘭州骨湯牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好

    從市場(chǎng)上買來(lái)的牛肉，先要進(jìn)行仔細(xì)的漂洗，以保證其潔凈。漂洗后的血水不倒，留存?zhèn)溆?。肉要在涼水中下鍋，在水將開之時(shí)，鍋里泛起了沫子，這時(shí)趕快用小勺將肉沫子打掉。剛打完沫子，鍋就開了，這時(shí)候就要下料了。調(diào)料都是帶殼子的，一般是三樣：花椒，姜片，草果。煮肉是一個(gè)慢火熬燉的過(guò)程，時(shí)間的長(zhǎng)短決定著湯的品質(zhì)，往往需要一個(gè)下午的時(shí)間，要等肉和調(diào)料里面的營(yíng)養(yǎng)成分充分地融入湯里。這個(gè)過(guò)程也非常寂寞，時(shí)間似乎越走越慢，門外市聲喧囂，門內(nèi)的人無(wú)精打采，肉湯在鍋里咕嚕咕嘟地滾著，肉香彌漫在屋里，灶膛里的火焰要控制得恰到好處，不能太旺也不能太小，太旺則水易干，太小則營(yíng)養(yǎng)成分不能充分融進(jìn)去，煮出來(lái)的肉也不好吃?；饎?shì)還要保持均勻，否則會(huì)影響肉湯的品質(zhì)。整個(gè)過(guò)程就像熬一碗中藥。 蘭州特色牛肉拉面加盟總部蘭州隴尚合牛肉面加盟好好不好。

       和面的工作通常在清早進(jìn)行。這時(shí)候，晨禮剛剛結(jié)束，城市尚未蘇醒，從南灘街到東城壕的石子路面?zhèn)鬟f著細(xì)碎的腳步聲。馬保子到店的時(shí)候，貪睡的伙計(jì)還沒(méi)有來(lái)。多年來(lái)，馬保子已經(jīng)習(xí)慣于任何事情都親力親為，他一直相信自己的手稟子和傳說(shuō)中一樣，有一種神奇的魔力，若不是這雙看似平凡的手親自操作，便不能安慰食客們挑剔的味蕾。當(dāng)天要用的面粉總量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一個(gè)盆子里，一邊細(xì)細(xì)地倒水一邊輕輕地劃拉，水將面粉黏合起來(lái)，張力傳導(dǎo)到手指，有一種細(xì)膩的感覺(jué)。

       白巖松曾經(jīng)講過(guò)這樣一個(gè)段子：水均益（蘭州人）被敵人抓住了。天敵人嚴(yán)刑拷打水均益，水均益沒(méi)招。第二天敵人用金錢美惑水均益，水均益沒(méi)招。第三天敵人卑鄙的用家人威脅水均益，水均益還是沒(méi)招。第四天敵人沒(méi)招了，只好說(shuō)：你要是招了，立刻給你來(lái)個(gè)牛大碗（牛肉面）……水均益招了。每一次和外地朋友談起家鄉(xiāng)蘭州，都是由一碗蘭州牛肉面說(shuō)起。有人說(shuō)在這個(gè)世界的每個(gè)角落，只要有中國(guó)人的地方都會(huì)有兩種小吃店，一個(gè)是沙縣小吃另一個(gè)就是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面點(diǎn)哪家比較賺錢。

蘭州拉面的制作過(guò)程主要有3點(diǎn)特殊：1，拉面劑。利用堿性碳酸鹽來(lái)讓面條更為筋道，而非機(jī)器壓制面條煮出來(lái)那般軟綿綿的口感。早期是用蓬灰（蓬草燒的灰），現(xiàn)在多用更為規(guī)范、干凈的拉面劑。將之在揉面前加入面條即可。2，手工拉面?；诶鎰?，這種面條可以拉得又長(zhǎng)又細(xì)，當(dāng)然，粗細(xì)及截面形狀可以控制。3，湯料。蘭州拉面的湯絕非單純牛肉湯，是下了其他增味的佐料的。對(duì)于拉面劑，也許你可以買到吧，但是添加量需要很好地把握。我的高中食堂做的拉面就總是加得太多，吃完后口腔略微有堿的刺激感。對(duì)于手工拉面，這個(gè)需要專門學(xué)藝了。對(duì)于湯料，恐怕在知乎上沒(méi)人能給你準(zhǔn)確的答案。你可以利用搜索引擎找到一些信息，但是，這種事情理論和實(shí)踐間有著不小的鴻溝（比如用料比例、火候），著實(shí)有些難度。綜上，在家中很難做出蘭州拉面。做什么是你的自由，做出來(lái)后吃得高興就好，沒(méi)必要追逐原味。想在外地做就肉面加盟還是隴尚合好一點(diǎn)！蘭州特色牛肉拉面加盟總部

蘭州牛肉面店哪家能賺錢。蘭州骨湯牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好

    和面是另一個(gè)至關(guān)重要的程序。在牛肉面的眾多傳說(shuō)中，和尚頭面粉被賦予了一種神話色彩，其生產(chǎn)地的光照、土壤、氣候甚至地下水都被拿來(lái)說(shuō)事。在前雜交小麥時(shí)代，和尚頭是甘肅黃土高原上普遍種植的旱地小麥品種，因?yàn)闆](méi)有麥芒而被稱為“和尚頭”，其籽粒飽滿堅(jiān)硬，面質(zhì)粉白似雪，蛋白質(zhì)含量較高，因?yàn)楫a(chǎn)量低、品種過(guò)于古老而近乎被淘汰。這些品質(zhì)極易引發(fā)消費(fèi)主義時(shí)代的人們對(duì)“逝去的麥香”的遐想。這種面粉在市場(chǎng)上狠容易獲得，依據(jù)品相，被分成若干個(gè)等級(jí)，馬保子自然要選擇比較高的那個(gè)等級(jí)，這是作為理想主義的牛肉面宗師和現(xiàn)實(shí)主義商人的馬保子從一開始就堅(jiān)守的原則。面粉是不能囤積的，每天都要到市場(chǎng)上去買，這既符合自然主義的生活理念，也是小本經(jīng)營(yíng)者成本控制的有效手段。 蘭州骨湯牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好

蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司是一家有著先進(jìn)的發(fā)展理念，先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，在發(fā)展過(guò)程中不斷完善自己，要求自己，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻準(zhǔn)備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在甘肅省等地區(qū)的商務(wù)服務(wù)中匯聚了大量的人脈以及**，在業(yè)界也收獲了很多良好的評(píng)價(jià)，這些都源自于自身的努力和大家共同進(jìn)步的結(jié)果，這些評(píng)價(jià)對(duì)我們而言是比較好的前進(jìn)動(dòng)力，也促使我們?cè)谝院蟮牡缆飞媳３謯^發(fā)圖強(qiáng)、一往無(wú)前的進(jìn)取創(chuàng)新精神，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個(gè)新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同蘭州隴尚合餐飲供應(yīng)和您一起攜手走向更好的未來(lái)，創(chuàng)造更有價(jià)值的產(chǎn)品，我們將以更好的狀態(tài)，更認(rèn)真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長(zhǎng)！