蘭州的蓬灰市場在黃河北的廟灘子，這里有連接城鄉(xiāng)的一個農(nóng)副土產(chǎn)市場，瓜果、菜蔬、禽蛋、中草藥等不一而足，還有眾多的車馬店為南來北往的商販提供著倉儲和歇腳的便利。從鄉(xiāng)下運來的蓬灰通常被堆放在車馬店的墻角或床底下，大概只有進貨的人可以辨識出這種黑色石頭與煤炭還是有著很大的區(qū)別，它的外形更像爐渣，或者煉化過的玻璃。 馬保子每個禮拜都要去廟灘子進一次貨。這時候，黃河鐵橋已經(jīng)竣工通行有六年之久，從東城壕到廟灘子只有不到半小時的腳程，非常方便。如果資金寬裕，也可能一次性多進一些。蓬灰是**不需要保鮮的食材。蘭州牛肉面哪些品牌是被人熟知的。蘭州牛肉拉面加盟電話多少
一個漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因為里面沒有有機物質(zhì)，存放一個禮拜或者更長的時間都不會有問題。 蓬灰中的碳酸鉀與面團中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，給面團帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團有了一層發(fā)亮的微黃，質(zhì)感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進店，面匠要展示拉面的技藝了。蘭州牛肉拉面加盟電話多少蘭州品牌牛肉面加盟項目誰做了？
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經(jīng)過一個下午熬燉的牛肉終于要起鍋了。肉已經(jīng)爛香到入口即化的程度，用叉子叉了撈出，置于案板上供隨后切丁，一鍋肉湯漂滿了一層浮油，得先用罩子再用勺子仔細地撇掉，然后把剛開始漂洗生肉時留下的血水倒入湯里，頂起湯里的沉渣細沫，這個環(huán)節(jié)叫頂沫子。頂完沫子的湯變得清澈如水，亮可鑒人。接下來就要第二次下料了，這時下的是粉料，下到鍋里，攪勻，拔鍋。這個環(huán)節(jié)有兩點比較重要，一是下了粉料后不能再煮，再煮就要變味；二是肉湯必須放在涼處晾置，使其迅速變涼，不然就會變酸。這時候的肉湯是不能喝的，調(diào)料味很重，要待第二天兌水后才能使用。蘭州牛肉拉面加盟電話多少
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