蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號(hào)，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。上海牛肉面館也迎來了sku大爆發(fā)，畢竟靠一碗面打開外地市場有些難度，面條不夠，小吃飲品來湊：甜醅子，牛奶雞蛋醪糟、釀皮、羊肉串，甚至灰豆子、冬果梨、胡蘿卜素，再豐富的還有手抓羊肉、烤串和炒菜。在上海要加盟牛肉面，就選隴尚合。蘭州辣子牛肉面品牌加盟連鎖

那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗?，牛肉面的湯都是來自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風(fēng)格獨(dú)特。從那以后，在此基礎(chǔ)上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質(zhì)量上常此一貫，比較終做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的風(fēng)格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色香味美的獨(dú)具風(fēng)格，而且又做到了價(jià)廉物美的品質(zhì)，深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。解放后蘭州的牛肉面館增加到二十多家，之后余存的只剩四、五家，其質(zhì)量和環(huán)境較差，到了改變開放以后，這個(gè)傳統(tǒng)名吃才得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展臨夏加盟隴尚合品牌牛肉面的流程蘭州隴尚合牛肉面的味道真棒！

     雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。我們在上海挑了十幾家評價(jià)較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個(gè)別真的非常糟心，多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于經(jīng)濟(jì)快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數(shù)開在商場里。明顯的變化是價(jià)格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價(jià)格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費(fèi)升級(jí)。

調(diào)味料：蔥段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，牛骨高湯10斤，白醋1湯匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，鹽30克，雞精15克，味精15克，冰糖50克，護(hù)色劑2湯匙。制造進(jìn)程：1、牛肉切成小塊，用清水浸泡4小時(shí)，撈出洗凈。冷水下鍋，大火燒開，撇去浮末，撈出備用。2、鍋入油燒熱，下入蔥段、姜片、香料炒香。下入牛肉塊，噴入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉稍微收緊時(shí)(約3分鐘)參加牛骨高湯，調(diào)入白醋、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精、味精、冰糖、護(hù)色劑攪勻，倒入高壓鍋，上氣后改小火壓25分鐘關(guān)火，再燜20分鐘放氣開蓋，挑出蔥姜、香料，紅燒牛肉制造完結(jié)。蘭州隴尚合牛肉面是我喜歡的那一款。

     牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫“味蕾”，布滿整個(gè)舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個(gè)味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會(huì)厭，大部分分布在舌表面的味頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺感受器。在敦煌要加盟牛肉面，就選隴尚合。蘭州辣子牛肉面品牌加盟連鎖

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整個(gè)紅燒牛肉中起了舉足輕重的作用。紅燒牛肉面的簡略做法：1、將牛肉洗凈并切成小塊。2、將姜、蔥切末。3、炒鍋中注入花生油燒熱，放入牛肉塊小火煸炒至水分干。4、放入郫縣豆瓣、料酒、姜末、蔥末炒香。5、添水大火燒開，撇去浮沫，改小火煨20分鐘。6、加白糖、鹽、味精調(diào)味。7、用淀粉勾芡。8、盛裝入盤，紅燒牛肉即成。9、將煮好的面條挑入打好佐料的面碗中，然后舀入適量的紅燒牛肉，撒上蔥花或許香菜，紅燒牛肉面就做好。紅紅燒牛肉調(diào)料的使用方法：1、首先，將上好的牛肉洗凈，切成塊狀。2、其次，將切好的牛肉放入水中煮開，去除血水，用漏勺撈出瀝干備用。3、炒鍋內(nèi)放入食用植物油燒熱，參加白糖小火炒至白糖氣泡變成深褐色，將焯好水的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，炒制微黃。4、倒入“它紅紅燒牛肉調(diào)料”，翻炒出香味。5、參加適量水燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。6、大火收汁，盛裝入盤，撒上蔥花或香菜，紅燒牛肉即成。蘭州辣子牛肉面品牌加盟連鎖

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