作為面條世界里比較大的澆頭流派，牛的上上下下里里外外都被饕客們給研究得透徹，其中較為人稱道的當(dāng)屬蘭州牛肉面，當(dāng)然讓它出圈全國(guó)，人盡皆知的，是青?；】h那些外出遍地開花的“蘭州拉面”。

那成千上萬(wàn)家拉面館讓所有甘肅以外的人們，一夜之間被強(qiáng)行灌輸了蘭州有個(gè)面相當(dāng)牛皮的觀念，倒也不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，只覺(jué)得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此專業(yè)說(shuō)法的面條必然錯(cuò)不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里，與切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的緊致與香濃，即便是薄薄幾片，卻總給人以強(qiáng)烈的沖擊，絲毫不覺(jué)得淡薄。 在甘谷想要加盟牛肉面，推薦隴尚合品牌。蘭州牛肉面調(diào)料在哪買

    紅燒牛肉面調(diào)制配方（一碗）：鹵肉湯26克，紅燒醬油24克，鹽，味精2克，白胡椒粉，花椒油，香油，牛骨高湯100毫升，雞湯200毫升，面公約400克(由150克生面條煮熟得到)，紅燒牛肉4塊，香菜2朵。紅燒牛肉面的制造：質(zhì)料：牛腩肉15斤。香料：草果3個(gè)拍開去籽，香果1個(gè)拍開，肉蔻2個(gè)拍開，白蔻30個(gè)，小茴香1湯匙，砂仁6個(gè)，八角15個(gè)，桂皮2小截(4公分一截)，干花椒1湯匙，白芷2片，香葉15片。溫水浸泡30分鐘，撈出洗凈瀝干水分。調(diào)味料：蔥段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，牛骨高湯10斤，白醋1湯匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，鹽30克，雞精15克，味精15克，冰糖50克，護(hù)色劑2湯匙。制造進(jìn)程：1、牛肉切成小塊，用清水浸泡4小時(shí)，撈出洗凈。冷水下鍋，大火燒開，撇去浮末，撈出備用。2、鍋入油燒熱，下入蔥段、姜片、香料炒香。下入牛肉塊，噴入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉稍微收緊時(shí)(約3分鐘)參加牛骨高湯，調(diào)入白醋、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精、味精、冰糖、護(hù)色劑攪勻，倒入高壓鍋，上氣后改小火壓25分鐘關(guān)火，再燜20分鐘放氣開蓋，挑出蔥姜、香料，紅燒牛肉制造完結(jié)。 蘭州牛肉面調(diào)料在哪買在蘭州想要加盟牛肉面，推薦隴尚合品牌。

為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對(duì)普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。

對(duì)于蘭州的懷念，為直接的莫過(guò)于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。蘭州牛肉面揚(yáng)名四海，在異鄉(xiāng)多以蘭州拉面命名，掛在散落于街街角角的小店門楣。店里老板多戴著白帽且多是回族兄弟。大學(xué)期間，我在衡陽(yáng)待了四年，進(jìn)過(guò)的蘭州拉面館不下十家，蘭州炒拉面，蘭州炒飯，菜單一整頁(yè)都被加上了蘭州兩字，而我卻始終吃不到屬于蘭州的味道。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！痹谏钲谝用伺Ｈ饷?，就選隴尚合。

     蘭州的純湯牛肉拉面，原來(lái)是西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的上等佳品。因?yàn)?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，味美可口，許多店面不只在蘭州隨處可見，而且在全國(guó)各地乃至世界多個(gè)國(guó)家都有蘭州牛肉面的影子和位置。蘭州的本地人一般稱之為“牛肉面”，年輕一點(diǎn)的人則稱之為“牛大”面，或者叫“牛大碗”。這個(gè)蘭州牛肉拉面不論叫什么和處在什么位置而又幾經(jīng)周折，后來(lái)又得到怎樣的弘揚(yáng)和發(fā)展，其本質(zhì)都是咱中國(guó)人的傳統(tǒng)美食，并以一碗面而享譽(yù)天下的聲譽(yù)和美名，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)。在西安要加盟牛肉面，就選隴尚合。蘭州牛肉面加盟利潤(rùn)如何

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原料：腌制過(guò)程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜，因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看，而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置，就可以吃了，吃不完的放冰箱。蘭州牛肉面調(diào)料在哪買

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