在馬保子時(shí)代，拉面的技藝并無多少觀賞性，把一根小條子面搓細(xì)，兩手拉開，折疊，再拉開，通過多次倒手，面條達(dá)到了滿意的粗度。有些顧客希望拉得細(xì)一些，便多折一手，反之則少折一手。拉面師的技藝體現(xiàn)在力道是否均勻，拉出的面條會(huì)不會(huì)斷。對馬保子來說，這已經(jīng)像黑夜穿針一樣熟練。把拉面變成一項(xiàng)極具觀賞性的手藝，要等到兩年之后馬杰三上案。牛肉湯在大鍋里滾著，因?yàn)橐呀?jīng)按比例兌了清水，使這鍋湯看上去愈加清澈透亮。和肉湯一道漂滾的是雪白的蘿卜片，這又是一道完美的組合，在傳統(tǒng)的飲食中，蘿卜通常和羊肉同煮，蘿卜為羊肉去膻，羊肉給蘿卜提味，二者的營養(yǎng)成分互相滲透，相得益彰。蘭州加盟人數(shù)多的品牌拉面！傳統(tǒng)牛肉拉面加盟流程
蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號，是蘭州人宿醉后的救命良藥，是蘭州人一整天生活的開始，許多人因?yàn)橐粋€(gè)人而愛上一座城，而蘭州人卻因?yàn)橐煌朊嫦肽钜蛔?。原湯牛肉拉面加不加盟蘭州牛肉面加盟比較不錯(cuò)的品牌，我知道隴尚合很不錯(cuò)。
和面到拉面1、和面把蓬灰2克與鹽1克放入秤好的300克水中攪拌均勻，然后慢慢均勻的倒入之前準(zhǔn)備好的500克面粉中中，一邊倒水一邊攪面，攪好的面慢慢揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)不粘手即可，然后用保鮮膜蓋好，進(jìn)行醒面，醒面時(shí)間為30分鐘。2、拉面面團(tuán)經(jīng)過醒面以后，就可以進(jìn)行分塊拉面。面團(tuán)分塊，在面板上搓成長條。然后開始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長條。然后開始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條。拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。拉面時(shí)，手里的面，要離案板，這樣拉的條會(huì)更均勻。注意：小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，八扣就可以拉出毛細(xì)六扣微細(xì)，四扣一般（200克的面塊）。
拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每次拉一拉，手腕就要回折一次，，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻?？蠢婢拖裥蕾p雜技表演一樣，拉得“一拉一閃”又仿佛舞者在揮舞彩帶。牛拉面是否好吃，關(guān)鍵看湯是否清。吃牛肉拉面的蘭州人，喝上一口湯，便知其味。因此熬湯所用的原料、肉類很重要，還要按一定比例，在大鐵鍋里熬制，則肉湯色香濃，晶瑩剔透。嘗一口，果然大吃一驚。蘭州牛肉面已經(jīng)是眾人皆的一種面食。蘭州的品牌牛肉面加盟學(xué)要哪些條件？
和面的工作通常在清早進(jìn)行。這時(shí)候，晨禮剛剛結(jié)束，城市尚未蘇醒，從南灘街到東城壕的石子路面?zhèn)鬟f著細(xì)碎的腳步聲。馬保子到店的時(shí)候，貪睡的伙計(jì)還沒有來。多年來，馬保子已經(jīng)習(xí)慣于任何事情都親力親為，他一直相信自己的手稟子和傳說中一樣，有一種神奇的魔力，若不是這雙看似平凡的手親自操作，便不能安慰食客們挑剔的味蕾。當(dāng)天要用的面粉總量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一個(gè)盆子里，一邊細(xì)細(xì)地倒水一邊輕輕地劃拉，水將面粉黏合起來，張力傳導(dǎo)到手指，有一種細(xì)膩的感覺。蘭州牛肉面適合做加盟！牛肉拉面哪家適合加盟
蘭州眾多品牌牛肉面哪家更好？傳統(tǒng)牛肉拉面加盟流程
熟悉我的人都知道，我對牛肉面情有獨(dú)鐘。二十多年前，我曾經(jīng)在一家大家都叫作“二中旁”的牛肉面館，以每天不少于兩頓的頻率，差不多吃了能有小半年的飯。一是喜歡，二是便宜。吃到蘭州的牛肉面，我們就在驚嘆，太便宜了！一份面，加一顆雞蛋，才要7塊錢！這怕是美味又果腹相當(dāng)有性價(jià)比的餐食了吧。牛肉面之于蘭州，怕是只有小面之于重慶、熱干面之于武漢才能與之匹敵，且前者所具的度、傳播力，哪怕是后兩者也無法望其項(xiàng)背的。相信我認(rèn)得的人，大都能說得出來“一清二白三紅四綠五黃”這話；而蘭州牛肉面，也確實(shí)是傳播得極廣極遠(yuǎn)，想來地不分南北，處處都有牛肉面，也處處都有牛肉面的擁躉。傳統(tǒng)牛肉拉面加盟流程