蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風味小吃，屬于西北菜，該菜品也是“中國shi大面條”之一，蘭州牛肉拉面以“湯精者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第yi面”。
根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當時由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了第yi家牛肉面館。在清朝歷史記載上，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生。 蘭州隴尚合拉面加盟方式！蘭州清湯拉面加盟利潤是多少
蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠**的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出youzhi的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。蘭州牛肉面也是在變的。初創(chuàng)的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風格還在，但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”的新品種，名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”，傳統(tǒng)的清湯肉丁面改以方塊肉、“質(zhì)量牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。 拉面湯料多少錢外地加盟隴尚合拉面的優(yōu)勢！
和面的水要根據(jù)溫度來判定，和面時加水一定要加一點水在面中間，用手將干面和水拌成面梭狀后再加一點水，逐次將面和好后，分一小部分面團加蓬灰，每加一次必須將面用手掌搗開，加兩次以后，放在案板上餳一會，再慢慢的加少許蓬灰，每次必須把面搗開，這樣加上四次以后就開始揉面，把面要揉光、揉勻至面上起小泡，證明面才揉好了。注意在溜條打扣并條時，一定要一左一右、一正一反的方向不停轉(zhuǎn)動，只有這樣，面條才有韌性和彈性。否則，其結(jié)果不是在上勁，而是松動，這是要訣，不可錯。
論做牛肉面比較好的應(yīng)該就是蘭州人了，以前在上海大興的牛肉拉面都是咖喱湯，吃完一抹嘴感覺自己中了毒一樣。近年來越來越多蘭州當?shù)氐膠hi名品牌和拉面高手都紛紛來到魔都開店，牛肉面的水準也相應(yīng)提高了不少。筆者在上海吃過的覺得還不錯的牛肉面，和大家做個分享。（排名不分先后）這是在交大對面的隴上居牛肉面，據(jù)去過西北的朋友說，他家的牛肉味道非常正zong，就和在當?shù)爻缘奈兜酪粯印?
在轉(zhuǎn)角的某個路口，還沒走到遠遠的就能看到店門口冒騰著的熱氣和撲鼻而來的牛肉湯香味。店門口的一個大鍋里幾根牛大骨在翻騰，泛著金黃的泡沫。隔壁的另一個大鍋白色的面條起起浮浮，帶著白帽子的小哥滿頭大汗的在那邊揉面拍面拉面，一坨坨面團在他手里好像是在變魔術(shù)，化身不同種類的造型。喝一口湯香味直沖頭頂，吃一口面溫暖整個五臟六腑。香菜和蔥的清香好像置身青草地，牛肉入口即化，辣子很沖卻很上頭。一碗面吃完，感覺整個人都放輕松了，干啥都更有力氣。此后的再吃的牛肉面都找不到當年的感覺，也許不能忘記的不是那美味，而是兒時的回憶吧。 蘭州拉面加盟品牌哪家好？
隨著湯里的水越加越多，湯的味道也會越來越淡。如果想要嘗到較濃的那口湯，就必須得早起趕第yi鍋頭湯。一碗下肚，整個人都暖了起來，憂慮和生活的壓力都放在一邊，只享受一碗熱面帶來的幸福感。西北人把對食物的熱情充分地發(fā)揮在了一根根面條上，經(jīng)驗豐富的師傅緊緊握住兩端，兩臂均勻用力向外拉伸，然后對折兩頭，拉伸，再對折，再拉伸......
如果喜歡圓面，很受歡迎的是較筋道的二細，三細、細滴較受本地人喜歡，毛細則細如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。 蘭州隴尚合拉面生意火爆。蘭州傳統(tǒng)拉面總部
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蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！?
選好了面的粗細程度，一定要告訴師傅，辣子多些。這辣子便是牛肉面的“三紅”，對我們蘭州人而言，沒有油潑辣子的牛肉面，是沒有靈魂的。別小看牛肉面里放的那一勺紅紅的油潑辣子，那可是牛肉面的“增香劑”，不但不會感到辛辣，反而使牛肉面增加了一份獨特的香味。 蘭州清湯拉面加盟利潤是多少