論做牛肉面比較好的應(yīng)該就是蘭州人了，以前在上海大興的牛肉拉面都是咖喱湯，吃完一抹嘴感覺自己中了毒一樣。近年來(lái)越來(lái)越多蘭州當(dāng)?shù)氐膠hi名品牌和拉面高手都紛紛來(lái)到魔都開店，牛肉面的水準(zhǔn)也相應(yīng)提高了不少。筆者在上海吃過(guò)的覺得還不錯(cuò)的牛肉面，和大家做個(gè)分享。（排名不分先后）這是在交大對(duì)面的隴上居牛肉面，據(jù)去過(guò)西北的朋友說(shuō)，他家的牛肉味道非常正zong，就和在當(dāng)?shù)爻缘奈兜酪粯印?

在轉(zhuǎn)角的某個(gè)路口，還沒(méi)走到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能看到店門口冒騰著的熱氣和撲鼻而來(lái)的牛肉湯香味。店門口的一個(gè)大鍋里幾根牛大骨在翻騰，泛著金黃的泡沫。隔壁的另一個(gè)大鍋白色的面條起起浮浮，帶著白帽子的小哥滿頭大汗的在那邊揉面拍面拉面，一坨坨面團(tuán)在他手里好像是在變魔術(shù)，化身不同種類的造型。喝一口湯香味直沖頭頂，吃一口面溫暖整個(gè)五臟六腑。香菜和蔥的清香好像置身青草地，牛肉入口即化，辣子很沖卻很上頭。一碗面吃完，感覺整個(gè)人都放輕松了，干啥都更有力氣。此后的再吃的牛肉面都找不到當(dāng)年的感覺，也許不能忘記的不是那美味，而是兒時(shí)的回憶吧。 外地適合加盟的蘭州拉面？純湯拉面加盟有哪些公司

牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面*早始于清光緒年間，系回族老人馬保子shouchaung牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行選擇。一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。純湯拉面加盟需要投資多少蘭州好的拉面哪家好？

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！?

選好了面的粗細(xì)程度，一定要告訴師傅，辣子多些。這辣子便是牛肉面的“三紅”，對(duì)我們蘭州人而言，沒(méi)有油潑辣子的牛肉面，是沒(méi)有靈魂的。別小看牛肉面里放的那一勺紅紅的油潑辣子，那可是牛肉面的“增香劑”，不但不會(huì)感到辛辣，反而使牛肉面增加了一份獨(dú)特的香味。

愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人，到了蘭州，就要做“面型測(cè)試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；**寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來(lái)**為豪邁，甚至能吃出肉感。不過(guò)要說(shuō)面館里點(diǎn)擊率比較高的，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿，二細(xì)剛健硬朗，實(shí)在不知道點(diǎn)啥，來(lái)碗細(xì)面，總不會(huì)錯(cuò)！早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代，食客進(jìn)入面館，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來(lái)吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。蘭州隴尚合拉面加盟！

蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉面"，是蘭州比較為zhu名的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。蘭州隴尚合拉面的排名！蘭州原湯拉面加盟后配方會(huì)不會(huì)教

蘭州有特色的拉面排名？純湯拉面加盟有哪些公司

    蘭州牛肉面具有“一清（湯頭清亮）、二白（蘿卜白凈）、三紅（辣子油紅）、四綠（蒜苗脆綠）、五黃（面條亮黃）”的湯面特點(diǎn)，同時(shí)也有溫柔細(xì)膩的毛細(xì)、穩(wěn)重有力的二細(xì)、粗獷生猛的大寬、纖薄秀麗的韭葉子、神神秘秘的蕎麥棱等各種符合男女老少性格的面型。這極其講究的湯面特點(diǎn)和獨(dú)特的美味口感使蘭州牛肉面獨(dú)具魅力，受到了無(wú)數(shù)人的喜愛。蘭州牛肉面不僅收獲了當(dāng)?shù)厝巳旱那嗖A，也吸引著眾多外地的游客慕名前往。在蘭州的街角處、馬路邊，隨處可見的是那一家家規(guī)模不一、品牌各異的牛肉面館。還有那些排著長(zhǎng)隊(duì)等候買票的食客，構(gòu)成了一道靚麗的蘭州風(fēng)景線。每天的清晨就能聽見路上的行人在談?wù)撝允裁丛绮?在猶豫的時(shí)候早已走進(jìn)了一家牛肉面館，買票、排隊(duì)、端面一連串的流程像是習(xí)慣性的動(dòng)作一樣，毫不生疏。也有好多食客說(shuō)不吃一碗牛肉面感覺像缺了什么東西一樣很不踏實(shí)，看來(lái)牛肉面的味道已經(jīng)讓蘭州人“上癮”了。 純湯拉面加盟有哪些公司