案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。 蘭州靠前的拉面都有哪家？傳統(tǒng)拉面調(diào)料在哪有

在拉面的發(fā)源地大西北是沒有這個東西的，當(dāng)?shù)厝硕冀凶雠Ｈ饷?，因為他們吃的面條都是手工制作拉出來的，可能離開了家鄉(xiāng)，來到其他地方，大家都對這種制面方式感到好奇，就把拉這個動詞也放到名稱中，形成了全國出名的美食。好的牛肉面有五大特點：一清二白三紅四綠五黃，一清（牛肉湯色清氣香）、二白（蘿卜片潔白純凈）、三綠（香菜蒜苗新鮮翠綠）、四紅（辣椒油鮮紅漂?。⑽妩S（面條柔滑透黃）。分別對應(yīng)了一碗面條里的每一種材料，所以吃拉面的時候加辣可是標(biāo)配哦。辣子拉面湯料在哪有蘭州好吃的牛肉拉面加盟？

盛湯師傅是店里熱情洋溢相當(dāng)有表演欲望的人，如果不是他頭上的小帽，你會覺得他說不定有拉丁美洲血統(tǒng)。同時他還是整個店里記憶力比較好的那個人，因為他能記得住排在你后面的兩百個人分別點的是哪種粗細(xì)的面。拿到撈面師傅遞過來的碗，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！湯頭是如此重要，一個牛肉面吃客會在凌晨兩點就在面館門口等待，以便于自己能在面館開門的那一瞬間沖進店里吃到清晨的鍋濃湯做出的面，那鍋湯叫做頭鍋湯，隨后的湯會因為不斷加水而變淡，為真正的吃客所不齒。

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，蘭州牛肉面館在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且，它走向世界各國的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭，也很難找到一樣美食，如此快捷方便，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價格面條是中國人民獻給人類的偉大的發(fā)明之一，面條的歷史已有四千多年，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長。一根面條改變了人類的生活方式。一根面條提升了人類的生活質(zhì)量。一根面條讓人類走出過去，走進現(xiàn)在，走向未來。蘭州味道好的拉面加盟。

一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7、8點鐘的湯達到了比較好的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來吃面。誰知道拉面口味好的有哪家？蘭州純湯拉面湯料批發(fā)

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蘭州拉面，一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極考驗一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條，拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演。我很喜歡去吃蘭州拉面，喜歡擁擠嘈雜的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍，滾滾熱湯在大鍋里沸著，閃閃油潑辣子明艷動人，香氣彌漫，小菜繽紛，一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面，大塊吃肉，身旁身后的人喧鬧著酣暢著，讓人覺得生活是一場熱烈的，流動的，活色生香的盛宴。而讓我跨越山海，拋卻鄉(xiāng)土，把它奉之為主食之神，喚之為鄉(xiāng)愁的，大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的生活之熱烈迷人。傳統(tǒng)拉面調(diào)料在哪有