牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)至今。在外地加盟拉面就選隴尚合。清湯拉面加盟調(diào)料怎么收費

會吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣兒微妙的個性。香料十多種，端端拒絕“大香”，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平和，不得讓一樣尖銳的大味道出了風頭，這是牛肉湯里的哲學。從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州辣子拉面加盟好不好蘭州拉面排名靠前的有哪些？

以牛肉30千克為例，采購回來后，牛骨頭用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小時，牛肉用刀斬成2千克重的大塊，用清水洗凈，再用涼水沖洗，沖完后，用涼水將牛肉泡上3-4小時。牛肉放入大鋁鍋中，使肉的皮朝下，然后加上涼水50千克，煮肉要用鋁鍋來煮，這樣煮出牛肉顏色好看，湯也清。若用鐵鍋煮肉，湯會發(fā)黑。如果有牛筋、肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水下鍋，待鍋燒開后，撇凈浮沫，將鍋中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大蔥4根）再轉(zhuǎn)小火至牛肉煮熟，撈出，過濾渣滓即牛骨湯。這樣煮出來的湯香，肉也香。

在蘭州，吃了不少家牛肉面，有街頭小館，也有上榜名店。味道差異不大，且價格全市統(tǒng)一8元，肉菜蛋另算。若是加個蛋、一盤牛肉，就叫“肉蛋雙飛”，再加一碟小菜，就是三飛。據(jù)說有個牛肉面協(xié)會定著規(guī)矩，從口味到價格，有標準，不管你店面租金多高，地段多么黃金，都必須低于8塊，否則就不給你發(fā)牌子，不讓你叫蘭州牛肉面。這讓我想起西安的牛羊肉泡饃，要是在景點附近，很難低于四五十，而口味和分量，可能還不如那十幾一碗的。在西安，美食博主會告訴你，你掰饃不沿圈，不朝后廚喊一個口湯水圍城，師傅就會給你胡整。在蘭州則沒這顧慮，街上任何一家，閉著眼進，保準地道。想加盟蘭州拉面，推薦隴尚合品牌。

你如果初次到蘭州，在清晨或者傍晚，你絲毫不用擔心饑腸轆轆。一個人可在小巷里隨意找一家拉面館，不須正襟危坐，端著面碗，蹲著可以，站著也可以，聞著溢出的熱氣騰騰的清香，一陣風卷殘云，一碗湯面便見底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗，將酸辣的清湯喝個精光你才發(fā)現(xiàn)剛才竟忘了品味。當然，你也可以找個小桌子坐下來，紳士般優(yōu)雅地慢慢享用，像享用蘭州的大碗茶，任湯中的清香在舌尖流轉(zhuǎn)，這也未嘗不可。拉面看起來是種享受，聞起來胃口大開，慢慢品嘗起來更會讓你回味悠長。但你得到蘭州，別的地方做得再好，在她面前至多是個精致的“盜版”！因為，惟有蘭州拉面，入口綿軟、風味獨特……不是嗎？蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點就了一道獨特的風景，她已成為我國大西北地區(qū)一種珍貴的面食文化。蘭州值得加盟的拉面。蘭州純湯拉面加盟多久能回本

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我常觀看馬家兄弟牛肉面拉面師馬尕三拉面，面和得不軟不硬，拉起來像皮筋似的，兩胳膊若沒有一把子力氣怎行？面可以拉得很細，他的拉面真是一絕。越夸獎他，他越抖神，眉飛色舞，如同表演魔術(shù)。拉得比掛面還細，而吃在嘴里利利落落。各種形狀的面條滿足了不同消費者不同偏好。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，下苦力的工人農(nóng)民、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬、寬褲帶)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。清湯拉面加盟調(diào)料怎么收費