以牛肉30千克為例，采購回來后，牛骨頭用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小時(shí)，牛肉用刀斬成2千克重的大塊，用清水洗凈，再用涼水沖洗，沖完后，用涼水將牛肉泡上3-4小時(shí)。牛肉放入大鋁鍋中，使肉的皮朝下，然后加上涼水50千克，煮肉要用鋁鍋來煮，這樣煮出牛肉顏色好看，湯也清。若用鐵鍋煮肉，湯會(huì)發(fā)黑。如果有牛筋、肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時(shí)要用涼水下鍋，待鍋燒開后，撇凈浮沫，將鍋中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大蔥4根）再轉(zhuǎn)小火至牛肉煮熟，撈出，過濾渣滓即牛骨湯。這樣煮出來的湯香，肉也香。加盟拉面就選隴尚合品牌。傳統(tǒng)拉面加盟電話多少

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費(fèi)都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此繞牛肉面原料的運(yùn)銷，還形成了一支販運(yùn)大軍。要在中國找一家沒有蘭州牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了zhengzong的招牌，但要吃到**的牛肉面，恐怕還非得到蘭州。蘭州原湯拉面代理加盟蘭州拉面加盟就選隴尚合牛肉面。

一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開。一般來說,蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉面”其調(diào)料配方獨(dú)特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無比?？胺Q蘭州牛肉面中的珍品。

蘭州牛肉面營養(yǎng)均衡合理。富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產(chǎn)的質(zhì)量面粉有機(jī)結(jié)合。牦牛肉滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強(qiáng)人體mianyili的微量元素；牛棒子骨富含鈣、磷等營養(yǎng)成分。湯中加入的數(shù)十味調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有對人體有益的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥，更能起到補(bǔ)中***、幫助消化的作用。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調(diào)鮮麗。紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中維生素C含量不足的缺陷。面條中使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，并使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特色。蘭州拉面加盟就選隴尚合。

隨意找一家拉面館，你一落座，伙計(jì)就會(huì)很利索地端上一碗牛肉湯任你享用，熱騰騰的香味從飄著的香菜間溢出來。這面湯清香爽胃，小啜一口，你便會(huì)覺得唇齒含香。這湯按規(guī)矩是**的，你盡管享用好了。蘭州拉面講究面韌、湯清、味足。面粉大多選用質(zhì)量精粉，富含面筋、韌性較強(qiáng)。這樣才能禁得起拉面師傅的“錘煉”。拉面師傅那嫻熟的絕活會(huì)叫你瞠目結(jié)舌，目不暇接。他一搓一拉，連抻數(shù)次，上下抖動(dòng)，一小會(huì)功夫，便變戲法似的，一碗清醇可口的面條便端到了你的面前。面條完全可以照你的要求去做，或圓或扁，或粗或細(xì)。蘭州隴尚合拉面的排名！蘭州純湯拉面調(diào)料配方

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從馬保子時(shí)代的牛肉面開始，至今，蘭州牛肉面一直講究“一清二白三紅四綠五香”。觀之，色香形俱佳，奪人眼目；聞之，味香撲鼻，叫人饞涎欲滴?！帮嫷率澈汀⑷f邦同樂”，面館里，食客們隊(duì)排得越長，師傅的面拉得越是歡暢。而今，吃家們又賦予牛肉面詩意盎然的新說道，“牦牛肉，紅燒牛肉冠頂，蘿卜擦青，香醋調(diào)味，辣椒油點(diǎn)紅”——更是一幅古道熱腸，活色生香的好畫面。牦牛肉，暖了肉香了湯；紅燒牛肉冠頂，面上的富足，還多了一味肉香；擦青的蘿卜，是脆爽多汁、補(bǔ)中；香醋去腥增鮮；噴香的紅辣油如丹霞映雪。傳統(tǒng)拉面加盟電話多少