你如果初次到蘭州，在清晨或者傍晚，你絲毫不用擔(dān)心饑腸轆轆。一個人可在小巷里隨意找一家拉面館，不須正襟危坐，端著面碗，蹲著可以，站著也可以，聞著溢出的熱氣騰騰的清香，一陣風(fēng)卷殘云，一碗湯面便見底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗，將酸辣的清湯喝個精光你才發(fā)現(xiàn)剛才竟忘了品味。當(dāng)然，你也可以找個小桌子坐下來，紳士般優(yōu)雅地慢慢享用，像享用蘭州的大碗茶，任湯中的清香在舌尖流轉(zhuǎn)，這也未嘗不可。拉面看起來是種享受，聞起來胃口大開，慢慢品嘗起來更會讓你回味悠長。但你得到蘭州，別的地方做得再好，在她面前至多是個精致的“盜版”！因為，惟有蘭州拉面，入口綿軟、風(fēng)味獨(dú)特……不是嗎？蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點(diǎn)就了一道獨(dú)特的風(fēng)景，她已成為我國大西北地區(qū)一種珍貴的面食文化。蘭州拉面哪些品牌是大家熟知的？蘭州純湯拉面加盟口碑哪家好
我所在的安寧區(qū)已算偏遠(yuǎn)，可即便是晚上11點(diǎn)出門，沿街的烤肉店依舊是燈火通明，座椅摞滿，也不分區(qū)域，胡亂地擠，靠誰近就是哪家，容不下的椅子甚至要往馬路上擺?？炯芑鹆θ_，香氣四溢，肉串上下翻滾，汁水四濺。我吃過幾家燒烤，味道不錯，但也咸得很，一口肉，半口調(diào)料。這次因為出差，在蘭州前后呆了一月有余，算是扎扎實(shí)實(shí)地旅了一次游。西安開往蘭州的高鐵，是我坐過的火車?yán)镄薪?jīng)隧道多的，基本不見天日，只在巖石內(nèi)部飛梭。在山間峪口，當(dāng)短暫的夕陽照射在一片片梯田、黃土、碎落的建筑上時，能感覺到一種厚重與真實(shí)。就像精致的北上廣daibiao不了這片深沉的土地，要尋找蘭州的符號，只能在那大街小巷，均價8元，見不到牛肉的蘭州牛肉面里。蘭州純湯拉面加盟費(fèi)用多少錢蘭州拉面加盟推薦隴尚合拉面！
蘭州牛肉拉面在和面時使用的“灰”，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。此前曾有媒體報道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不會對人體有害，而且蘭州烹飪協(xié)會也曾澄清蓬灰在蘭州拉面中可以使用，但應(yīng)符合國家食品添加的標(biāo)準(zhǔn)，不能過量。蓬灰的用量也可以根據(jù)餳面的時間長短來添加，如果面餳的時間長，可以讓水和面團(tuán)自然滲透，這時可以少添加蓬灰。
在蘭州，吃了不少家牛肉面，有街頭小館，也有上榜名店。味道差異不大，且價格全市統(tǒng)一8元，肉菜蛋另算。若是加個蛋、一盤牛肉，就叫“肉蛋雙飛”，再加一碟小菜，就是三飛。據(jù)說有個牛肉面協(xié)會定著規(guī)矩，從口味到價格，有標(biāo)準(zhǔn)，不管你店面租金多高，地段多么黃金，都必須低于8塊，否則就不給你發(fā)牌子，不讓你叫蘭州牛肉面。這讓我想起西安的牛羊肉泡饃，要是在景點(diǎn)附近，很難低于四五十，而口味和分量，可能還不如那十幾一碗的。在西安，美食博主會告訴你，你掰饃不沿圈，不朝后廚喊一個口湯水圍城，師傅就會給你胡整。在蘭州則沒這顧慮，街上任何一家，閉著眼進(jìn)，保準(zhǔn)地道。外地適合加盟的蘭州拉面？
蘭州牛肉面營養(yǎng)均衡合理。富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產(chǎn)的質(zhì)量面粉有機(jī)結(jié)合。牦牛肉滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強(qiáng)人體mianyili的微量元素；牛棒子骨富含鈣、磷等營養(yǎng)成分。湯中加入的數(shù)十味調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有對人體有益的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥，更能起到補(bǔ)中***、幫助消化的作用。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調(diào)鮮麗。紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中維生素C含量不足的缺陷。面條中使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，并使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特色。蘭州推薦加盟的拉面館？拉面品牌
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蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠**的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出youzhi的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。蘭州牛肉面也是在變的。初創(chuàng)的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風(fēng)格還在，但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”的新品種，名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”，傳統(tǒng)的清湯肉丁面改以方塊肉、“質(zhì)量牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。蘭州純湯拉面加盟口碑哪家好