和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。在平?jīng)鲆用伺Ｈ饷妫瓦x隴尚合。蘭州精品牛肉面加盟方式

      牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位，唯獨(dú)沒(méi)提到肉。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒，幾乎可以忽略不計(jì)。牛肉早已投身清湯于無(wú)形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對(duì)肉量有過(guò)高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了。蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌歡迎各地老板前來(lái)考察不過(guò)店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨(dú)加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛肯對(duì)飽足。酒泉加盟蘭州牛肉面好不好做在定西想要加盟牛肉面，那就選擇隴尚合吧！

    一碗寬湯的二細(xì)；一碗三細(xì)，辣子少些；一碗韭葉，不要香菜。到了給湯師傅的嘴里，就變成“一二，一三，一韭”，簡(jiǎn)練地報(bào)給對(duì)面的拉面師傅，然后自己腦子里記住三碗寬度的面對(duì)應(yīng)的給湯與加料要求，在調(diào)湯的時(shí)候，把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素準(zhǔn)確無(wú)誤地分配在相應(yīng)面中，分別滿足你報(bào)出的三碗面所要求的：寬湯，少辣和不要香菜。牛肉面的“二白”，指的是蘿卜。這輔料蘿卜片也很講究，據(jù)說(shuō)馬保子的年代：春天用水蘿卜；夏天用花纓蘿卜；秋冬用綠蘿卜、白蘿卜?，F(xiàn)在很多面館因?yàn)榍嗵}卜成本過(guò)高，都將其換成白蘿卜了。我們蘿卜并不是當(dāng)天就可以用，需要在前先把蘿卜洗凈，切成扇形片狀,厚度約，約七八成熟撈出，置入涼水中浸泡，除去蘿卜異味。第二天營(yíng)業(yè)前先將浸過(guò)的蘿卜單獨(dú)用小鍋放入牛肉湯內(nèi)燉，使牛肉湯味滲入蘿卜片內(nèi)，后再分批次放入湯鍋內(nèi)。而蘿卜片不會(huì)碎在湯里，反而吸收了牛肉湯的精華，非常美味！

         原料：腌制過(guò)程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置，就可以吃了，吃不完的放冰箱。 蘭州牛肉面誰(shuí)加盟了？

蘭州牛肉面    一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)蘭州人都爛熟于心，可是沒(méi)有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的。可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn)，因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點(diǎn)就會(huì)開始營(yíng)業(yè)，一直到下午兩點(diǎn)左右，在這段時(shí)間里一直都是賓客滿堂。在蘭州，吃面的人太多，西北男人覺(jué)得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū)，路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過(guò)這場(chǎng)面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)為酣暢，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢(shì)才叫彪悍。在深圳要加盟牛肉面，就選隴尚合。清湯牛肉面館加盟資源

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面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過(guò)100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國(guó)各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對(duì)此不以為然，但在另一個(gè)層面上，體現(xiàn)了全國(guó)人民對(duì)這碗面的印象。蘭州精品牛肉面加盟方式