為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細膩；有著拍打面團的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時機一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。蘭州隴尚合牛肉面規(guī)模怎么樣？蘭州牛肉面加盟品牌哪家好
面條的粗細寬窄，也取決于每個人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細等分類，毛細的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對此不以為然，但在另一個層面上，體現(xiàn)了全國人民對這碗面的印象。精品牛肉面品牌加盟排行蘭州品牌牛肉面好加盟嗎?。?/p>
想念那擁有黃土、黃河和沙塵暴的城市。因為你，我遇上了牛肉面；因為牛肉面，我邂逅了性情的蘭州。遇上了牛肉面，也理解了，世上不論什么難事，有什么不是一碗面解決不了。喝下那充滿勁道和滋味的湯，吃下那韌勁和嚼勁十足的面條，嗅那調(diào)的香醇和純辣椒自然味的辣子，人會自動處于振奮和幸福的狀態(tài)。在臺北，我也遇不到，想不起，哪個早晨，或者某個傍晚，一起去吃牛肉面的故事，以及那段有家鄉(xiāng)味的牛肉面相伴的青春。假設(shè)有一時，我再也喝不到牛肉湯、吃不到牛肉面了，我的味蕾世界肯定會發(fā)生什么樣的變化；假設(shè)有一時，我再也無暇去思考現(xiàn)在吃什么喝什么、明天計劃新學(xué)習(xí)煮蒸炒什么的時候，我的生活世界會由此變得更加充實嗎？我不敢去思索這些假設(shè)的答案，因為他的發(fā)生的代價，就意味著生活轉(zhuǎn)向變了。
雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。我們在上海挑了十幾家評價較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個別真的非常糟心，多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于經(jīng)濟快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數(shù)開在商場里。明顯的變化是價格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費升級。在上海要加盟牛肉面，就選隴尚合。
荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情，迎來送往，蘭州人見得太多了，對他們來說，太陽底下沒有新鮮事。如果不經(jīng)提醒，你可能不會注意到，這個并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬、秋風(fēng)、塞北，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過，因為她的本名是金城，固若金湯之城。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。蘭州隴尚合牛肉面好不好吃？特色牛肉面加盟賺錢嗎
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