40~80min的溫度為覽。繼續(xù)凍藏至80min后。羊肉溫度繼續(xù)下降,此時(shí)羊肉內(nèi)部已經(jīng)出現(xiàn)晶體并開始凍結(jié)。因此，本試驗(yàn)選取-2七作為冰溫貯藏溫度。圖1羊肉的凍結(jié)溫度曲線不同包裝方式羊肉感官評(píng)分的變化對(duì)不同包裝方式羊肉貯藏期間的氣味、色澤、組織狀態(tài)、煮沸后的肉湯進(jìn)行感官評(píng)分，結(jié)果見表2。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),2組樣品的各項(xiàng)感官評(píng)分都在逐漸降低。在貯藏第24d時(shí)，羊肉特有的氣味已變?nèi)?；羊肉光澤不再均勻，空氣組肉樣的色澤呈暗紅色，真空組色澤仍然呈鮮紅色;盡管肌肉仍然緊密。但已有較多的汁液滲出，外表微粘手；肉湯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。 浙江名博機(jī)械羊肉包裝機(jī)適合包裝豬油渣等產(chǎn)品。海南州操作性能好羊肉包裝機(jī)高性價(jià)比的選擇

    有光澤肌纖維較致密，有韌性，彈性較好;稍有出水，表面不發(fā)粘略顯渾濁，脂肪團(tuán)聚于液面,具特有的香味11~0分鮮羊肉特有的香味消失，并且?guī)в挟愇叮ò肺叮┥珴砂l(fā)暗，光澤感消失肌纖維松散，較有韌性，彈性較好;出水比較多，表面發(fā)粘略顯渾濁，脂肪團(tuán)聚于液面，稍帶特有的香味（2019年第20期?97ScienceandTechnologyofFoodIndustry平均值。色澤的測(cè)定貯藏肉樣于4P解凍60min，迅速打開包裝用色差計(jì)測(cè)定肉樣的色差值（D、“），并且保證肉樣在空氣中暴露時(shí)間相同(5)。 海南州操作性能好羊肉包裝機(jī)高性價(jià)比的選擇浙江名博機(jī)械羊肉包裝機(jī)適合包裝肉松等產(chǎn)品。

    試驗(yàn)設(shè)計(jì)2個(gè)平行,3個(gè)重復(fù)。羊肉菌落總數(shù)的測(cè)定參照《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》的方法進(jìn)行，放置37七培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h,計(jì)數(shù)(4)。結(jié)果以lgcfu/g計(jì)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)新鮮肉為4lgcfu/g以下，次鮮肉為4~6lgcfu/g,變質(zhì)肉的界限為6lgcfu/go試驗(yàn)設(shè)計(jì)2個(gè)平行,2個(gè)重復(fù)。數(shù)據(jù)處理利用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的整理，用SPSS24軟件進(jìn)行差異性分析，采用Duncan法進(jìn)行多重比較，水平為P<。用Origin2017軟件作圖。結(jié)果表示為“平均值土標(biāo)準(zhǔn)差”的形式。2結(jié)果與分析羊肉的凍結(jié)曲線由圖1可見，羊肉溫度在40min之前迅速下降，40min后。溫度凍結(jié)曲線趨于平緩。

    真空包裝是指經(jīng)過(guò)密封，除去包裝袋內(nèi)的空氣與氧氣，使包裝袋內(nèi)的食品與外界隔絕。一方面，在真空狀態(tài)下，好氧性微生物的生長(zhǎng)減緩或受到，減少了蛋白質(zhì)的降解作用和脂肪的氧化酸敗(4)；另一方面包裝內(nèi)的無(wú)氧狀態(tài)限制了高鐵肌紅蛋白的形成，使肉的肌紅蛋白保持在還原狀態(tài)，在打開包裝以后可以像新鮮肉一樣在羊肉的表面形成氧合肌紅蛋白，呈現(xiàn)鮮紅色。所以真空包裝是目前肉品保鮮中常用的方法m,雖然冰溫保鮮技術(shù)已應(yīng)用于肉品保鮮中，但關(guān)于此技術(shù)用于羊肉中的報(bào)道甚少，本文將真空包裝技術(shù)運(yùn)用到冰溫保鮮中，為冰溫技術(shù)結(jié)合真空包裝對(duì)羊肉貯藏過(guò)程中的影響提供理論依據(jù)。 浙江名博機(jī)械羊肉包裝機(jī)適合包裝粉條等產(chǎn)品。

    方法，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定，具體操作如下：2，6一二氯酚靛酚溶液的標(biāo)定：準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液5mL置于錐形瓶中，加入5mL2％草酸，以2，6一二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持30s不褪色，即達(dá)到滴定終點(diǎn)(平行三次)。由所用染料的體積計(jì)算出1mL染料相當(dāng)于多少毫克抗壞血酸。準(zhǔn)確吸取10mL2％草酸作空白對(duì)照，按上述方法滴定。樣品提?。悍Q取5g果肉于研缽中，加入20mL2％草酸，研磨成勻漿。用四層紗布過(guò)濾，紗布可用少量2％草酸洗滌幾次，取其濾液，并定容至50mL。 浙江名博機(jī)械羊肉包裝機(jī)適合包裝胡蘿卜丁等產(chǎn)品。海南州操作性能好羊肉包裝機(jī)高性價(jià)比的選擇

浙江名博機(jī)械羊肉包裝機(jī)適合包裝辣椒醬等產(chǎn)品。海南州操作性能好羊肉包裝機(jī)高性價(jià)比的選擇

    白砂糖、精鹽、味精作為影響原汁整殼真空包裝貽貝品質(zhì)的主要因素，以蒸煮的感官評(píng)定為考察指標(biāo)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取各因素中的3個(gè)較好水平進(jìn)行U(34)正交試驗(yàn)，正交試驗(yàn)因素水平如表1所示。表1U(34)正交試驗(yàn)因素水平表Table1因素水平A預(yù)煮時(shí)間/s萬(wàn)白砂糖添加量/%C食鹽添加量/%0味精添加量/%.，每位鑒評(píng)員根據(jù)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)將樣品的品質(zhì)特征以數(shù)字標(biāo)度形式表示，取其平均值作為評(píng)定結(jié)果。產(chǎn)品腥味的滿分為5分，其評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳見表2。 海南州操作性能好羊肉包裝機(jī)高性價(jià)比的選擇