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來源: 發(fā)布時間:2023-02-03

    采收后果蔬依舊進行著新陳代謝,以呼吸作用為主[5-6],期間酚類化合物[7-8]、糖分[9-11]、蛋白質(zhì)[12-14]等營養(yǎng)物質(zhì)進行復(fù)雜的變化,但是由于失去養(yǎng)分和水分的來源,**終導(dǎo)致果蔬感官和理化品質(zhì)的降低,影響果蔬的商品價值[15]。研究顯示,綠豆發(fā)芽第5天,其VC含量仍是吸脹種子中的[16]。綠豆發(fā)芽后,酚類物質(zhì)的含量也高于綠豆種子中的含量[17]。酶促褐變的底物酚類化合物在有氧條件下被酚酶催化形成醌,進一步聚合成難溶的褐色物質(zhì)引起果蔬褐變。非酶促褐變是指食品在加工、貯藏過程中由于表面接觸空氣,其中酚類等物質(zhì)在非酶促條件下被氧化而發(fā)生顏色加深的現(xiàn)象,如美拉德(Maillard)反應(yīng)、花青素聚合分解等。褐變不僅降低外觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分,甚至生成物質(zhì),引起果蔬品質(zhì)下降。含水量高的水果和蔬菜在生產(chǎn)和銷售過程中極易腐爛[7]。 浙江名博機械真空包裝機適合包裝辣子雞等零食??!北京高速魔芋爽包裝機現(xiàn)貨

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    說明鍍鋁或鋁塑復(fù)合膜比塑塑復(fù)合膜阻隔性要好,而鋁塑復(fù)合膜阻隔性要優(yōu)于鍍鋁復(fù)合膜。乙烯乙烯醇共聚物(EVOH)是一種高阻隔材料,具有良好的氣體阻隔性和一定耐濕性,被***用于食品包裝【一。EVOH常與***ET,PE等通過共擠或干法復(fù)合成膜【1,有研究發(fā)現(xiàn),由于EVOH的高阻隔性能有效***細菌的繁殖和脂肪的氧化,使用這種復(fù)合膜包裝新鮮豬肉的保鮮效果較好【1引。PA/EVOH/PE也適合于火腿、臘肉等的真空包裝。值得注意的是,經(jīng)衛(wèi)生性能測試發(fā)現(xiàn),內(nèi)層(與食品接觸層)為EVA的復(fù)合膜,正己烷蒸發(fā)殘渣易超出標準要求,因此不適合包裝油性食品。表4不同材質(zhì)復(fù)合膜的氧氣透過量及水蒸氣透過量Tab.4Theoxygenandwatervaporpermeabilityamountofcompositefilmsofdifferentmaterials3結(jié)語1)不同厚度、不同材質(zhì)塑料膜的透氧量、透濕量不同,應(yīng)根據(jù)食品本身特性選擇合適的包裝材料。 全自動魔芋爽包裝機報價浙江名博機械適合包裝金槍魚魚肉等食品??!

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    ,后用清水清洗2~3遍。益熱水漂燙護綠一定時間。,以免燙漂的余熱破壞其營養(yǎng)成分。(翅堿蓬)放入一定濃度CaCl2溶液中浸泡硬化60min。、瀝干保脆后的堿蓬菜(翅堿蓬)放入冷水中清洗2~3遍后,撈出瀝干水分。,攪拌均勻。、封口將已調(diào)味的堿蓬菜(翅堿蓬)計量裝袋,按照每袋裝量標準裝入尼龍/聚乙烯復(fù)合蒸煮袋中,采用真空包裝機封口包裝。、冷卻已包裝的產(chǎn)品后立即置于冷水中冷卻至常溫。(無內(nèi)容物泄露為正常)。經(jīng)過食品用金屬檢測儀對后的堿蓬菜進行金屬檢測。

    在96微孔板中加入50滋L樣品提取液,然后加入100滋L福林試劑,靜置5min后加入80Ul(m/V)的碳酸鈉溶液,振蕩混勻后,30益孵育,于765nm處測定吸光值??傸S酮含量測定:利用氯化鋁分光光度法測定,參照姚Samec等[23]的方法,稍作修改。取100滋L樣品提取液于96孔板中,加入30滋L5%(m/V)亞硝酸鈉溶液,5min后加入30滋L10%(m/V)氯化鋁溶液,靜置6min,加入90滋L1mol/L氫氧化鈉溶液,振動混勻,于510nm處測定吸光值。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基力的測定:參考Chebrolu等[24]的方法,稍作修改。在96微孔板中加入50滋L樣品提取液和150滋LDPPH試劑,充分混勻,黑暗中靜置30min,測定515nm處的吸光度。DPPH·率公式為:率(%)=(1-(As-Ai)/Ac)伊100式中:As表示樣液加DPPH試劑吸光值,Ai表示樣液加水吸光值,Ac表示DPPH試劑加水的吸光值。 浙江名博機械有限公司魔芋爽包裝機適合包裝米線等食品。

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    可見4益貯藏下的第3天綠豆芽品質(zhì)比20益貯藏下的第1天品質(zhì)還佳。圖2低溫(4益)和常溫(20益)貯藏條件下綠豆芽長度(A)、下胚軸寬(B)和下胚軸硬度(C)的變化Changesoflength(A)ofmungbeansprouts,thickness(B)ofhypocotylandhardness(C)ofhypocotylatlowtemperature(4益)androomtemperature(20益)表3低溫(4益)和常溫(20益)貯藏條件下綠豆芽莖部色度的變化Table3Changesofchromaticityofmungbeansproutsstematlowtemperature(4益)androomtemperature(20益)處理時間/d貯藏溫度/益L*值a*值b*值0(處理前)綠豆芽長度與其他各指標的相關(guān)性分析結(jié)果顯示,綠豆芽長度與下胚軸寬、硬度、白度值、黃度值和紅度值呈相關(guān)關(guān)系,這表明綠豆芽軟化和褐變的生理變化與綠豆芽伸長有關(guān)(表4)。 浙江名博機械魔芋爽包裝機適合包裝奶粉等食品??!全自動魔芋爽包裝機報價

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    由圖6B可知,貯藏的前2天,各處理SOD活性逐漸升高;第3天對照組的SOD活性與第2天相比增加了,而VP組活性無變化,低溫處理組和復(fù)合處理組與第2天相比分別降低了;第5天到第7天之間,低溫和復(fù)合處理的SOD活性無變化,都表現(xiàn)出低溫處理的SOD活性高于復(fù)合處理(P<)。3討論真空包裝技術(shù)是指通過真空包裝機將密封袋內(nèi)的空氣抽走一部分,達到預(yù)設(shè)的真空度時完成封口工序。這種技術(shù)并不改變袋內(nèi)原始氣體的組成成分和比例,只是改變了密封袋中的氣壓。Pacifici等[32]研究輕微真空包裝對鮮切紫羅蘭花瓶插壽命的影響時發(fā)現(xiàn),在貯藏的第3天花朵沒有出現(xiàn)任何可見傷害,但是隨著袋內(nèi)乙烯和二氧化碳含量逐漸增加,貯藏第6天葉片開始脫水,角質(zhì)層變透明,出現(xiàn)灰綠色。由于袋內(nèi)氧氣含量減少,無氧呼吸產(chǎn)生乙醇等揮發(fā)性物質(zhì)導(dǎo)致真空包裝和氣調(diào)包裝的金針菇袋內(nèi)均略有氣味[33]。 北京高速魔芋爽包裝機現(xiàn)貨

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