預(yù)煮120s和300s的貽貝水分含量較鮮賠貝下降。在腥味方面，沒有預(yù)煮和預(yù)煮30s的貽貝腥味較鮮賠貝增加。預(yù)煮60s以上在腥味評(píng)分方面和鮮貽貝無(wú)差異。綜合以上結(jié)果,貽貝預(yù)煮時(shí)間不宜過久或過短，時(shí)間過短。貝肉中酶系未完全滅活,容易造成腥味，預(yù)煮時(shí)間過長(zhǎng)。貝肉水分含量下降，感官性狀逐漸變差。Table4表4不同預(yù)煮時(shí)間對(duì)水分含量和感官品質(zhì)的影響對(duì)照組8土±，貝肉表面干癟，失水嚴(yán)重，顏色發(fā)暗，韌性不好;非常腥;大量湯汁滲出，色微黃易開殼，貝肉個(gè)體小，顏色偏灰，韌性一般。浙江名博機(jī)械羊肉包裝機(jī)適合包裝味精等產(chǎn)品。新疆進(jìn)口羊肉包裝機(jī)工廠

一般腥;有湯汁滲出，色微黃易開殼，貝肉個(gè)體飽滿，顏色發(fā)亮，韌性較好;腥味淡;少量湯汁滲出，色乳白易開殼。貝肉個(gè)體較小，顏色偏白，韌性較好;腥味淡;少量湯汁滲出，色乳白易開殼，貝肉個(gè)體柔軟，顏色較暗，韌性較差;腥味淡。湯汁滲出量少易開殼，貝肉個(gè)體飽滿，顏色發(fā)亮，韌性較好;腥味淡;少量湯汁滲出。色乳白注:*表示與對(duì)照組比較有差異(P):2019年第6期李雅晶，等:原汁整殼真空包裝貽貝的加工工藝研究投稿平臺(tái)：。由圖3可見，味精添加量為，對(duì)腥味的去除和喜好度的提升幫助比較大。$?喜好度-腥味—i0，在調(diào)味液配方單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)。新疆進(jìn)口羊肉包裝機(jī)工廠浙江名博機(jī)械羊肉包裝機(jī)適合包裝玉米等產(chǎn)品。

    試驗(yàn)設(shè)計(jì)3個(gè)平行。每個(gè)樣品測(cè)量3個(gè)點(diǎn),取其平均值。羊肉質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定將貯藏肉樣切成3cmx3cmx2cm左右的肉塊，放到質(zhì)構(gòu)儀載物臺(tái)上沿垂直肌纖維方向進(jìn)行測(cè)定，采用直徑為3cm的探頭進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試參數(shù)為：形變量50%,起始力量,測(cè)試速度60mm/min[s]。得出肉樣的硬度（N）、粘附性（mJ）、彈性（mm）等指標(biāo)。每個(gè)樣品選取2個(gè)不同位置測(cè)定，每組重復(fù)測(cè)定3個(gè)樣品，結(jié)果取平均值。羊肉TVB-N值的測(cè)定參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》微量擴(kuò)散法進(jìn)行操作皿。準(zhǔn)確稱取貯藏肉樣置于錐形瓶中。加入蒸憎水，振搖30min后過濾，取上清液進(jìn)行測(cè)定。

     浙江名博機(jī)械羊肉包裝機(jī)適合包裝醬豬蹄等產(chǎn)品。

    如何通過一種有效快速的方法來(lái)評(píng)估水產(chǎn)品在貯藏期間品質(zhì)和鮮度的變化并能夠較為準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)其剩余貨架期顯得尤為重要。大量研究表明，食品在貯藏期間品質(zhì)的變化可以通過化學(xué)動(dòng)力學(xué)模型得到很好的反應(yīng)。。周果等以揮發(fā)性鹽基氮(TVB—N值)、魚品鮮度。K值)及菌落總數(shù)。TVC)為指標(biāo)，研究了梭子蟹在冷藏、冰藏和冰溫貯藏期間的變化，通過零級(jí)化學(xué)動(dòng)力學(xué)模型與Arrhenius方程建立了適合梭子蟹的貨架期預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明該預(yù)測(cè)模型具有較高的擬合度，預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值的相對(duì)誤差在10％以內(nèi)。 浙江名博機(jī)械羊肉包裝機(jī)適合包裝核桃等產(chǎn)品。新疆進(jìn)口羊肉包裝機(jī)工廠

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    結(jié)果以U·rain～·gFw表示。01．39,No．O6,20181．2．3．9過氧化物酶(POD)活性測(cè)定采用愈創(chuàng)木酚氧化法測(cè)定，隨機(jī)取樣品2g，硼酸一硼砂緩沖液(pH8．7)6mL，冰浴研磨，低溫離心(6000r／min．4°C)30rain，取上清液得POD粗酶液。在比色I(xiàn)111中順次加入pH5．4的醋酸緩沖液2．0mL，1．0mL愈創(chuàng)木酚溶液(0．25％)溶液、0．01mL上述粗酶液、0．1mLHO：(0．75％)溶液，搖勻后迅速測(cè)定并記錄A。值，每30s記錄一次，連續(xù)記錄3rain，一個(gè)活力單位。U)定義為在測(cè)定條件下每分鐘引起吸光值改變0．01所需的酶量，結(jié)果以U·rain～-gFw表示。 新疆進(jìn)口羊肉包裝機(jī)工廠