按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，防腐劑有明確的使用范圍和限量。并不是所有的食品都需要使用防腐劑，如罐頭、食鹽等食品，其加工工藝或本身性質(zhì)可以保障該食品在儲存期內(nèi)不會因微生物繁殖而變質(zhì)，并不需要使用防腐劑來保質(zhì)。而有些食品因生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)過程中則需要使用防腐劑來或殺死微生物，以保證食品的安全食用。因此，消費者在購買食品時，要理性看待食品標簽，科學(xué)辨識；不要迷信于某些標簽上聲稱的“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”等字樣。 食用防腐劑的使用方法，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。孝感食品防腐劑廠商
實際上，人類很早就開始利用防腐劑保存食物。比如，古時人們用鹽將蔬菜腌制后保存，以在寒冷的冬天也能吃到蔬菜，這里起到防腐作用的就是鹽。
食品中使用防腐劑的主要目的其實是為了防止食品有微生物的“侵犯”，避免可能對人產(chǎn)生的危害，同時延長食物的保存期。王靜表示，如果食品受到有害微生物的污染，一旦產(chǎn)生，后果不堪設(shè)想。例如，在香腸、肉腸等加工肉制品中，可能存在一種“肉毒菌”的細菌，它產(chǎn)生的“肉”毒性極大;在發(fā)霉的花生制品中，則可能存在“黃曲霉”，它產(chǎn)生的“黃曲霉”的毒性也非常強，而且還有強烈的致性。
與微生物污染可能帶來的危害相比，防腐劑對人的危害極小。目前，國家標準規(guī)定允許在食品中使用的防腐劑有30多種。比如，醬油中一般會加入防腐劑苯甲酸鈉，否則很容易滋生霉菌;面包和豆制品中常常添加的防腐劑是丙酸鈣或丙酸鈉，可以保證面包在一周內(nèi)不長霉菌;醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中往往加入山梨酸鉀或其他山梨酸鹽;葡萄酒等果酒中會加亞硫酸鹽等等。這些防腐劑都是經(jīng)過各國科學(xué)家反復(fù)驗證后才允許使用的，并且都有嚴格的限量，合理使用這些防腐劑并不會給健康造成危害。
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苯甲酸及其鹽類防腐劑為結(jié)晶狀粉末或白色顆粒，無臭，微帶安息香氣味。苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑。其防腐機理是苯甲酸類防腐劑具有脂溶性強的特點，容易通過細胞膜進入細胞體內(nèi)，導(dǎo)致微生物細胞膜的通透性**擾，細胞膜對相關(guān)氨基酸的吸收被有效，苯甲酸分子是以酸化細胞體內(nèi)儲堿的方式使細胞的呼吸酶系失去活性，從而對食品起到防腐保鮮的作用。
安全性：一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無。人體攝入少量的苯甲酸后，苯甲酸與體內(nèi)的一種氨基酸生成一種無害的新物質(zhì)，隨尿液排出。
一般情況下，一種理想的防腐劑應(yīng)具備以下特點：
①符合衛(wèi)生標準，與食品不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；
②效果好，使用量少，殺菌效率高，對多種微生物起作用；
③對人類及動物、植物等安全性高，無傷害或低傷害；
④使用時效長，較長時間內(nèi)防腐性能穩(wěn)定；
⑤穩(wěn)定性高，抗外界影響能力強；
⑥方便添加，使用簡單，價格便宜；
⑦動物性好，無特殊顏色或氣味，對人體無不良反應(yīng)，環(huán)保易循環(huán)降解；
防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物或殺死微生物的一類化合物。
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防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。
成為化學(xué)類食品防腐劑的要求：
a、性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時間內(nèi)有效；
b、使用過程中或分解后無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，不影響有益的腸道正常菌群的活動；
c、在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；
d、本身無刺激味和異味；
e、使用方便等。
誤區(qū)一：過分迷信“不含防腐劑”
目前市場上很多食品都單獨將“不含防腐劑”作為賣點宣傳。這在一定程度上誤導(dǎo)了消費者，引起消費者對食品防腐劑的恐慌。
消費者在市場上可以看到很多注有“不含防腐劑”的食品，其中有果汁飲料、罐頭制品、調(diào)味品等，大多數(shù)品牌在外包裝上標注了“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣。大多數(shù)消費者可能認為有這樣標識的食品更安全，會優(yōu)先選購。
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防腐劑的防腐作用主要是通過延緩或微生物增殖作用來實現(xiàn)的。一般認為，主要是其能夠影響細胞的亞結(jié)構(gòu)，這些亞結(jié)構(gòu)包括細胞壁、細胞膜、與代謝有關(guān)的酶、蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)及遺傳物質(zhì)。由于每個亞結(jié)構(gòu)對菌體而言都是必需的，因此食品防腐劑只要作用于其中的一個亞結(jié)構(gòu)便能達到殺菌或抑菌的目的。
防腐劑與殺死微生物的機理十分復(fù)雜，目前使用的防腐劑的作用機制一般認為對微生物有以下幾方面的作用。
(1)作用于微生物的細胞壁和細胞膜系統(tǒng)
通過對微生物細胞壁或細胞膜的作用，影響其細胞壁質(zhì)的合成或細胞質(zhì)膜中巰基的失活，可使三磷酸腺苷等細胞物質(zhì)滲出，甚至導(dǎo)致細溶解。
(2)作用于微生物的細胞原生質(zhì)
通過對部分遺傳機制的作用，或干擾細菌等微生物的正常生長，甚至令其失活，從而使細胞凋亡。
(3)作用于微生物的酶或功能蛋白
通過與酶的巰基作用，破壞多種含硫蛋白酶的活性， 干擾微生物體的正常代謝，從而影響其生長和繁殖。通常防腐劑用于微生物的呼吸酶系，如乙酰輔酶 A縮合酶、脫氫酶、電了轉(zhuǎn)遞酶系等。通過竹用于蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)部分變性、蛋白質(zhì)交聯(lián)而使其他的生理作用不能進行。
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