目前使用的大多數(shù)防腐劑對(duì)人體都有一定的毒性，一旦過(guò)量會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。因此，各個(gè)國(guó)家對(duì)防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測(cè)對(duì)食品衛(wèi)生安全具有重要意義。
目前食品防腐劑的檢測(cè)主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測(cè)方法。
01高效液相色譜法原理：
配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測(cè)波長(zhǎng)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過(guò)濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測(cè)定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。
02紫外分光光度法原理：
利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測(cè)定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無(wú)需預(yù)處理。
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現(xiàn)如今，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，人們對(duì)吃、穿、住的要求也發(fā)生了深刻的變化，與之相適應(yīng)，各式各樣的食品琳瑯滿(mǎn)目地呈現(xiàn)在了食品超市的柜臺(tái)上，各種品牌服裝出現(xiàn)在了小小的商場(chǎng)里，豪華的家具與新型的裝飾材料在新的住宅里也悄悄地在更新?lián)Q代?，F(xiàn)在，我們先從吃的方面——食品防腐劑與健康，來(lái)談一談這些話題。
食品防腐劑是防止因微生物的作用引起食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期的一種食品添加劑，它還有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品絕大多數(shù)有防腐劑。防腐劑分為無(wú)機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑兩大類(lèi)。其中，無(wú)機(jī)防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫等。但由于使用二氧化硫、亞硫酸鹽后殘存的SO2能引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)（主要是呼吸道過(guò)敏），故FAO于1986年禁止在新鮮果蔬中使用無(wú)機(jī)防腐劑。 云浮食用防腐劑價(jià)格食品級(jí)防腐劑廠商，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
食品防腐自古以來(lái)就與人類(lèi)的生活密切相關(guān)。人類(lèi)很早以前就利用腌制、酒浸等方法對(duì)食品進(jìn)行防腐處理。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和食品需求的急劇增長(zhǎng)，大量食物需要長(zhǎng)途運(yùn)輸和再加工，簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)防腐方法已經(jīng)不再滿(mǎn)足需要，食品防腐劑也就應(yīng)運(yùn)而生。用食品防腐劑對(duì)食物進(jìn)行處理可 以微生物的生長(zhǎng)與繁殖,從而防止食品，達(dá)到延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的目的。
一般認(rèn)為,食品防腐劑的防腐功能是通過(guò)破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)或干擾其生理功能來(lái)實(shí)現(xiàn)的。例如，細(xì)胞壁以及細(xì)胞質(zhì)膜、代謝酶類(lèi)、核酸和蛋白質(zhì)體系等結(jié)構(gòu)的完整和功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都是微生物生長(zhǎng)繁殖所必需，缺一不可，故食品防腐劑只要干擾其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)就可以使微生物死亡或者停止生長(zhǎng) 。
防腐劑是指加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類(lèi)化合物。
防腐劑安全嗎？
在不超過(guò)安全劑量的情況下，防腐劑對(duì)人體是無(wú)害的。
我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：
1.合理的使用對(duì)人體無(wú)害；
2.不會(huì)影響消化道菌群；
3.在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分；
4.不會(huì)影響素的使用；
5.對(duì)食品熱處理時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害成分。
我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品防腐劑，在被批準(zhǔn)使用前經(jīng)過(guò)了大量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)、毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，同時(shí)國(guó)家也出臺(tái)了一系列法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍進(jìn)行嚴(yán)格的控制。
除此之外，很多食品本身不含防腐劑，如罐頭食品，含鹽和糖極高的食品，還有一些水分含量較低的食品如方便面、掛面等。罐頭進(jìn)行灌裝時(shí)，會(huì)將其中的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，之后進(jìn)行密封，隔絕外面的細(xì)菌，所以它不需要防腐劑；大量的鹽和糖起到防腐劑的作用，細(xì)菌在沒(méi)有水的環(huán)境下無(wú)法繁殖。
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需要添加防腐劑的食品一般都是常溫保存、包裝比較簡(jiǎn)易、有一定含水量以及有保質(zhì)期要求的食品，比如豆制品、糕點(diǎn)、醬油、含氣飲料、果汁、果醬、西式熟肉、中式火腿香腸、包裝醬菜、牛肉干等。其中醬油、果醬因打開(kāi)包裝后一般不會(huì)很快吃完，所以需要添加防腐劑來(lái)防止變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
我國(guó)規(guī)定食品中可使用的防腐劑有26種：
?苯甲酸、苯甲酸鈉可用在碳酸飲料、醬油、果醬、醋、飲料等食品中；
?山梨酸、山梨酸鉀可用在糕點(diǎn)、面包、熟肉制品、果凍、腌漬的蔬菜等食品中；
?丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣可用在豆制品、生濕面制品等食品中；
?亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可用在腌臘肉制品、油炸肉類(lèi)、肉灌腸類(lèi)等肉制品中。
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苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性條件下對(duì)多種微生物（酵母、霉菌、細(xì)菌）有明顯抑菌作用，對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。在直接飲用的飲料內(nèi)的使用量為0.2克/ 公斤。因?yàn)楸郊姿崛芙舛鹊?，使用不便，?shí)際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽，其鈉鹽的作用是轉(zhuǎn)化為苯甲酸后起作用的。
山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。對(duì)光、對(duì)熱穩(wěn)定，長(zhǎng)期放置易被氧化著色。對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH 值5.5以下，而毒性為苯甲酸的1/4，所以從國(guó)外發(fā)展動(dòng)向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢(shì)。使用量:0.6克/公斤。 云浮食用防腐劑價(jià)格