酒類(lèi)中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,但各類(lèi)酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。體——酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目,是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià),但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體,評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類(lèi)酒中的每個(gè)品種之間都存在差別,每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的,各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛(ài)的。品評(píng)酒品風(fēng)格使用突出、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)醬香型白酒健康特點(diǎn)編輯易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體刺激小醬香型酒“三高”的特點(diǎn),蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體的刺激小,有利于健康。隨著人們生活水平的提高。釀造精益求精的美酒佳品,讓您品味非凡享受。云南酒大概價(jià)格
白酒需求提升,供給不足帶來(lái)價(jià)格持續(xù)提升。自2012年以來(lái),白酒行業(yè)深度調(diào)整后,經(jīng)過(guò)數(shù)年的蟄伏和調(diào)整,三公消費(fèi)已基本出清,在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下,快速崛起的民間消費(fèi)對(duì)和白酒需求增加。但以茅五瀘為的白酒由于對(duì)釀造工藝、出酒率和貯藏時(shí)間有著近乎苛刻的要求,從根本上決定了白酒產(chǎn)量的釋放是一個(gè)極為緩慢的過(guò)程,從2015年開(kāi)始,供給短缺帶來(lái)價(jià)格的持續(xù)提升。2、白酒:競(jìng)爭(zhēng)格局存變數(shù),市場(chǎng)規(guī)模有提升空間白酒批價(jià)上行,使得次白酒性價(jià)比突出。隨著行業(yè)景氣度的持續(xù)改善,白酒批價(jià)持續(xù)上行。而次白酒在行業(yè)調(diào)整期價(jià)格帶大幅回撤,相比2012年行業(yè)景氣高點(diǎn)具有較大差距,目前整個(gè)次價(jià)格帶基本穩(wěn)定在300-600元價(jià)位段,在白酒批價(jià)上行的過(guò)程中,使次白酒的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯,也為次白酒價(jià)格打開(kāi)了向上空間。隨著消費(fèi)升級(jí),部分中檔白酒消費(fèi)群體將逐步升級(jí)到價(jià)格帶。2013年至今,次白酒價(jià)格大多有所下降,2018年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入較2012年提升63%,主要次白酒價(jià)格與城鎮(zhèn)居民人均可支配收入比回落,相對(duì)購(gòu)買(mǎi)力大幅提升。3、低端酒:沒(méi)有定價(jià)權(quán),價(jià)格維持低位由于中低端酒同質(zhì)化競(jìng)品較多,競(jìng)爭(zhēng)激烈,沒(méi)有定價(jià)權(quán),低端消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感,因此不能盲目提價(jià)。云南酒大概價(jià)格茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒,香氣撲鼻,回味無(wú)窮。
除了原材料外,釀造工藝、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要,沒(méi)有后期的精湛勾調(diào),白酒是不可能好喝的。有些賣(mài)酒的人在知乎忽悠說(shuō)好喝的白酒是直接從桶里打出來(lái)就喝,這純屬扯淡,所謂的原漿、基酒如果不經(jīng)過(guò)貯存、勾調(diào),口感非常差,或酸、或辣、或澀……硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、丁烯酸、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下,剛釀出來(lái)的純糧酒里幾乎都會(huì)有。你可以說(shuō)選材好,釀出來(lái)的基酒品質(zhì)高,但離好喝還差的遠(yuǎn)。白酒釀造還是要以人為本,沒(méi)有好的師傅很難做出好酒來(lái),更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來(lái)分析成分,才能讓酒體達(dá)到一個(gè)很高很穩(wěn)定的水準(zhǔn)。一般的小酒廠很難請(qǐng)到好的師傅,不要相信那些吹牛逼的說(shuō)家里爺爺、父親是釀酒多少年的老工人,有人種了一輩子田,更不用說(shuō)那些精密的儀器了。有一說(shuō)一,好白酒肯定是純糧酒,但純糧酒不一定是好酒。要想買(mǎi)到好的純糧白酒,一是要有靠譜的渠道,二是認(rèn)準(zhǔn)自己信賴的品牌和產(chǎn)品??孔V的渠道無(wú)非是專賣(mài)店、大型連鎖商超、電商自營(yíng)等,至于品牌,這就見(jiàn)仁見(jiàn)智了,而且各個(gè)地區(qū)飲酒習(xí)慣差異蠻大的,不能一概而論。
糙沙)醬香型白酒工藝說(shuō)明編輯醬香型白酒1、碎沙醬香型白酒原料為“沙”,沙是仁懷地區(qū)土話,指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中,分兩次投料:投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。醬香型白酒2、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細(xì)越好,有利糖化發(fā)酵。醬香型白酒3、下沙醬香型白酒生產(chǎn)的投料稱為下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。(1)潑水堆積下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水),潑水時(shí)邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的好酒醅,經(jīng)測(cè)定,其淀粉濃度11~14%,糖分,酸度3~。酒香四溢,讓人仿佛置身于一個(gè)美麗的夢(mèng)境之中。
2、白酒行業(yè)市場(chǎng)容量巨大據(jù)統(tǒng)計(jì),目前國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)6000億人民幣,位居食品飲料,白酒總市值超萬(wàn)億,市值占比達(dá)到整個(gè)板塊的55%。2016年,我國(guó)白酒產(chǎn)量,同比增長(zhǎng),銷(xiāo)售收入,同比增長(zhǎng)。3、白酒呈現(xiàn)區(qū)域分布(分散性)地方酒企較多白酒行業(yè)的市場(chǎng)容量巨大,但生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量眾多,據(jù)酒業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì),目前我國(guó)白酒生產(chǎn)企業(yè)約有2萬(wàn)多家,而上規(guī)模的企業(yè)卻有1500余家。另外,不同地理區(qū)域?qū)Π拙莆幕?、口味和品牌的偏好也不盡相同,這就導(dǎo)致市場(chǎng)分散化現(xiàn)象明顯,市場(chǎng)集中度偏低。這種分散主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,一個(gè)是行業(yè)收入的分散,另一個(gè)是區(qū)域分布的分散。首先,從收入規(guī)模看,2016年大白酒上市公司收入占行業(yè)比為,其中茅臺(tái)、五糧液兩家行業(yè)分別只有,相比之下,啤酒行業(yè)CR5已經(jīng)達(dá)到,資源優(yōu)勢(shì)相對(duì)集中;在地域分布上,白酒上規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)主要集中在數(shù)個(gè)省份,山東、四川的上規(guī)模酒企數(shù)量超過(guò)200家,貴州、安徽、湖北以及多個(gè)東北省份的酒企數(shù)量超過(guò)60家,而湖南、浙江等省份則擁有不超過(guò)20家。4、不同檔次酒價(jià)格彈性高不同價(jià)位白酒的推廣模式和渠道營(yíng)銷(xiāo)要素有著不同的特點(diǎn),產(chǎn)品定位和營(yíng)銷(xiāo)模式能否匹配是衡量產(chǎn)品運(yùn)作能否成功的關(guān)鍵指標(biāo)。酒中自有黃金屋,酒中自有顏如玉。安徽白酒
品嘗這瓶酒,領(lǐng)略大自然的饋贈(zèng)與人類(lèi)的匠心獨(dú)運(yùn)。云南酒大概價(jià)格
盈利提升白酒產(chǎn)量進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)下行階段。這一階段宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度有所下降,GDP增速維持在,投資活動(dòng)熱度下降。從產(chǎn)業(yè)背景來(lái)看,我國(guó)白酒產(chǎn)量進(jìn)入到產(chǎn)銷(xiāo)總量下行階段,白酒產(chǎn)量從2016年1358萬(wàn)千升減至2018年的817萬(wàn)千升,2019年1-10月進(jìn)一步減至635萬(wàn)千升。酒停止降價(jià),開(kāi)啟新一輪漲價(jià)周期。與此同時(shí),我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)型,消費(fèi)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)占比增加,居民人均收入快速提升,中高收入人群的數(shù)量增加給白酒消費(fèi)的復(fù)蘇帶來(lái)了新的推動(dòng)力,酒停止降價(jià),開(kāi)啟新一輪漲價(jià)周期。2015年8月,52度五糧液(普五)的出廠價(jià)格由每瓶609元調(diào)整到659元,同月,飛天茅臺(tái)的終端價(jià)格從1099元調(diào)整到1199元,漲幅近一成。2016年3月,五糧液再次宣布普通出廠價(jià)恢復(fù)到679元。2016年5月,瀘州老窖漲價(jià)15%,漲價(jià)后38度國(guó)窖1573中國(guó)品味零售價(jià)為1888元,團(tuán)購(gòu)價(jià)為1450元;52度國(guó)窖1573中國(guó)品味零售價(jià)為2588元,團(tuán)購(gòu)價(jià)位1980元。2016年7月,茅臺(tái)的一批價(jià)從每瓶850元漲至900元,并于當(dāng)年8月再次漲至965元,此后一路上漲,2019年茅臺(tái)一批價(jià)已突破2000元。行業(yè)分化加劇,企業(yè)擠壓式增長(zhǎng)。行業(yè)總體規(guī)模下降,存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。全國(guó)名酒開(kāi)始加快推進(jìn)品牌,產(chǎn)品,渠道和組織等市場(chǎng)下沉。云南酒大概價(jià)格