醬香型白酒應(yīng)的品鑒要注意不貪杯：根據(jù)自己的量來(lái)決定能喝多少，其次購(gòu)買醬香型白酒要到正規(guī)的廠家去購(gòu)買。在和的過(guò)程中可以多吃蔬菜：蔬菜中富含豐富的維生素、纖維素、果酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些能有效的保護(hù)身體的一些部位，也可以吃些豆制品，豆制品中的卵磷脂也能起到保護(hù)身體的一些部位的作用，花生米，油性大，容易解酒。多喝白開水：白開水能促進(jìn)人體新城代謝，多喝白開水，能促使體內(nèi)酒精的代謝揮發(fā)，減少對(duì)人體的刺激。醬香型白酒對(duì)人體是比較有益的。生產(chǎn)醬香型白酒的原料有哪些？貴州原漿白酒預(yù)訂

醬香型的品鑒：醬香型白酒的鑒別可以把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；然后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充好的酒或**酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。貴州A2陳年老窖白酒購(gòu)買醬香型白酒確有保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。

蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫(kù)貯存的初次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無(wú)邪雜味。

白酒是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模很大、質(zhì)量?jī)?yōu)的好蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。醬香酒是由純糧釀造的，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。

釀造白酒還有一個(gè)工藝被稱為：三高三長(zhǎng)。所謂的三高是指：高溫制曲（60度）；高溫堆積發(fā)酵（50度）；高溫取酒（剛出的醬酒溫度在40度以上）。三長(zhǎng)是指：制曲時(shí)間長(zhǎng)（一般在3個(gè)月至五個(gè)月）；釀造時(shí)間長(zhǎng)（一年一周期）；儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)（生產(chǎn)出來(lái)的醬酒，至少三年以后才會(huì)出售）。醬香型白酒在生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，而醬香型白酒比如說(shuō)非常有名的茅臺(tái)是通過(guò)勾調(diào)這樣的方式來(lái)讓白酒的味道變得更加突出的，在勾調(diào)的過(guò)程當(dāng)中，需要將不同基酒按照不同比例通過(guò)一次次嘗試來(lái)進(jìn)行調(diào)味，然后形成了一種能夠彰顯醬香型白酒味道的方式。醬香型白酒的工藝特色是高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒和長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。貴州原漿白酒預(yù)訂

醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)。貴州原漿白酒預(yù)訂

醬香型白酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，理論上講，要領(lǐng)會(huì)這些物質(zhì)的纖細(xì)風(fēng)味，醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對(duì)其他香型白酒更高的飲用溫度。溫度是影響品飲者對(duì)酒體味道感受的重要因素。因此醬香型白酒應(yīng)該在能讓其“身價(jià)”得以體現(xiàn)的溫度規(guī)模飲用。其次，白酒中析出的沉積物不能不處理，這就需要用吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等等方法，去除去酒中的沉積。其間，吸附法用的比較多。所謂吸附法便是選用活性炭之類的吸附劑，將沉積吸附帶走。同時(shí)，也會(huì)把一部分呈香物質(zhì)一并帶走，這樣一來(lái)，酒的口味就會(huì)變得寡淡。為了處理酒香的問題，調(diào)酒師們就要在降度后的白酒中參加一些人工的呈香物質(zhì)，以保證酒的香味不變。貴州原漿白酒預(yù)訂

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