白酒釀造技術(shù)：糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。原漿酒配以各種輔料，可以調(diào)制出各種酒的感覺和口感。貴州迎福臺A1洞藏原漿白酒招商加盟

蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點較好是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。茅臺鎮(zhèn)純糧食白酒價格優(yōu)良醬香型白酒應(yīng)堆花白晰、細碎、分布均勻。

原漿白酒是一種白酒，具有原汁、原味、原色等特點。是從生產(chǎn)工藝的角度來說的，即在勾兌酒的基礎(chǔ)上免去了勾兌這個過程，它既可以是蒸餾酒，也可以是發(fā)酵酒。原漿酒包括的范圍比較普遍，白酒、果酒、米酒、洋酒等，只要是在蒸餾、釀造過程之后，即可直接飲用的酒，均為原漿酒。中國六十年代以前生產(chǎn)的白酒，大都是原漿白酒，而六十年代以后，由于中國的國情變化，原漿白酒從中國白酒的行列中消失了，直至21世紀初，大米原漿酒的出現(xiàn)，純的原漿白酒才重新回歸中國白酒的行列。

醬香酒的工藝：兩長一大一多的工藝，什么是兩長，生產(chǎn)工藝長，制曲40天，儲存30-60天，發(fā)酵接近一年的時間，儲存時間不低于三年到三年半才能夠出廠，而且為了提升品質(zhì)，醬香型白酒還不斷的提升和提高延長醬酒的基酒的儲存時間。還有用曲量大，醬香型白酒是所有白酒當(dāng)中用曲量較大的，超過了全部。也就是說投一噸高粱我要用一噸到一噸二的高溫大曲，這就是濃郁的曲香的來源。還有就是多輪次取酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。整個一年一個周期，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬。怎么辨別醬香型白酒的好壞？

白酒的原料配方，凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同，糧食類的高粱、玉米、大麥，薯類的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。除了原料和輔料之外，還需要有酒曲，以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。醬香型白酒確有保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。貴州懷仁特色醬香型白酒總代理

醬香型白酒本身含有獨特的醬香型風(fēng)味。貴州迎福臺A1洞藏原漿白酒招商加盟

中國白酒高度依賴于生態(tài)，生態(tài)化簡成五個字，水質(zhì)、土質(zhì)、空氣，以及氣候和生物的多樣性。丹泉的生態(tài)，赤水河谷的生態(tài)，習(xí)水的生態(tài)，以及古藺的生態(tài)，這樣的一個生態(tài)，就給我們獨特的醬香型白酒，以及不同品牌的醬香型白酒，帶來了大醬香基礎(chǔ)上的風(fēng)味的細分，生態(tài)不可復(fù)制。優(yōu)良的醬香型白酒，一定是用紅纓子糯高粱、優(yōu)良小麥做制曲和釀酒原料，如果離開了這兩類原料，它不能夠經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次提酒。如果去除了小麥，它沒有濃郁的曲香味。醬香型白酒的醬它的專業(yè)定義是，近似于中國醬味食品的香氣特征。貴州迎福臺A1洞藏原漿白酒招商加盟

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