第1次喝醬酒如何正確品鑒？放松身心，保持愉悅：品鑒醬香酒，不同的環(huán)境和心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，心情低落時，身體內(nèi)解酒酶的分泌活躍程度難免下降，乙醛積聚體內(nèi)，容易醉酒；“酒逢知己千杯少”，心情愉悅時，體內(nèi)排出的乙醛也多，喝酒更有滋味，也不易醉酒，才有“千杯少”一說。不同的身心狀態(tài)，不同的時間段，喝酒的味道也會不一樣。想要更好地體會醬香酒中頗具層次感的香味，首先要放松身心，摒棄雜念，保持愉悅的心情，能更好地進入品鑒的過程，感受醬酒的香醇回甜。茅臺酒是醬香型白酒的楷模。茅臺鎮(zhèn)迎福臺老窖珍藏茅香型白酒

為什么醬酒越來越受歡迎？在茅臺的帶領下，茅臺香型白酒將白酒產(chǎn)品實力提升至上層，市場容量也在不斷擴大。以茅臺為首的茅臺酒企業(yè)的營銷，使茅臺香型白酒的知識廣為流傳，同時，在消費群體巨大的口碑效應和帶動作用下，也促進了茅臺香型白酒消費群體的發(fā)展。茅臺香型白酒消費領域逐步擴大，市場由貴州、北京逐漸擴展到山東、廣東、河南，也可以看出，茅臺香型白酒的生命力相對較強。另外，工藝更為復雜，使企業(yè)擁有了良好的產(chǎn)品質(zhì)量。茅臺香型白酒在釀造過程中與勾兌型白酒完全不同。他采用一年的生產(chǎn)周期，需要兩次進料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)過高溫積累、長期儲存、勾兌等較為復雜的工序，才能真正突出茅臺香型白酒的風味。這也是茅臺風味酒的獨特文化，與其他風味酒完全不同。正是因為他的獨特性，他在市場上如此受歡迎。迎福臺老窖珍藏茅香型白酒生產(chǎn)廠醬香酒要觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化和詩酒文化。

醬香酒應該這樣品：酒液入口2到3秒之后，緩慢咽下或吐掉，用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，感受酒的細膩度、潤滑度等，同時要體會風味物質(zhì)的留存時間長度；接著，閉緊嘴巴呼氣，使酒氣從鼻孔呼出，檢查香味物質(zhì)的濃淡與留存時間長度?？偨Y來說，在口腔、咽喉、鼻腔中留存了一段時間的酒液風味物質(zhì)及氣化后的香味物質(zhì)總和，以及時間長度，就是余味。公司的經(jīng)營理念是以特別的工藝釀造，不添加任何其他物質(zhì)，達到足夠的存放期，以這樣的產(chǎn)品，適應市場的需求，從而贏得消費者的需求。

醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別：從香氣上來講：濃香型白酒的香氣，窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。這種香型的白酒它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。醬香型白酒的香氣，幽雅細膩，香而不艷，低而不淡，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。醬香酒獨特的芳香，是從一粒粒紅色飽滿的紅纓子高粱和金燦燦的小麥在西南大地上醞釀而產(chǎn)生的。

為什么好的醬香酒會空杯留香？空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。喝好的醬香酒為什么不上頭？不燒心？好的醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能極大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。品質(zhì)好的醬香酒可以長期儲存，時間越長價值也就越高。特色醬香白酒批發(fā)

中國醬酒行列基本都是大曲酒，因為大曲酒香豐滿味長。茅臺鎮(zhèn)迎福臺老窖珍藏茅香型白酒

“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，關于這些民間科普不應盲目迷信。第1、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關，但是這種顏色可以人工添加色素得到。第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關，跟酒的品質(zhì)關系不大；操作熟練的人，即使差酒也能拉出細長的酒線。第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分高級脂肪酸乙酯析出有關，而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果，為此大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)在出廠前都會加上“降低高級脂肪酸酯”的工藝。茅臺鎮(zhèn)迎福臺老窖珍藏茅香型白酒

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