醬香型白酒制曲的基本工藝是什么?醬香型白酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。醬香型白酒是純糧食釀造的，它本身就含有1400多香味物質(zhì)，所以釀造醬香型白酒根本不需要添加任何香味物質(zhì)。所以在中國(guó)白酒中，只有醬香型白酒是以酒勾酒，屬于純糧食品。注意剛剛釀造出來的醬香型白酒必須存放三年以上才能存放陳化，才能勾兌，所以醬香型白酒在釀造出來后還會(huì)經(jīng)過一段長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為茅香，是中國(guó)醬香型白酒風(fēng)格的典型。洞藏原漿醬香型白酒生產(chǎn)

醬香型白酒為什么這么受歡迎？一、風(fēng)格特殊：醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香優(yōu)雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。它含有1500多種風(fēng)味物質(zhì)，口感豐富。留香程度更是驚人，能有倒入酒杯過夜的香味久留不散，而且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。二、釀造工藝特殊：醬酒的工藝是迥然不同于其它香型的。從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，一瓶純糧醬香酒至少要五年。其中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，并加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒，貯存，勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊、神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池與空氣中龐大的微生物群體的共同作用下，將各種有益的微生物全部羅入酒體。53度醬香白酒廠家醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。

醬香型白酒的特點(diǎn)：1、揮發(fā)。在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低酒對(duì)人體的傷害。2、氧化。貯存品質(zhì)高醬酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。3、酯化。酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是醬酒中比較重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

醬香酒存放事項(xiàng)：1、避免震動(dòng)或搬動(dòng)：在茅臺(tái)酒的存儲(chǔ)過程中，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香。2、瓶口向上立放：儲(chǔ)存中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長(zhǎng)期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。3、稱重檢測(cè)保存效果：保存之前，我們可以使用精確度高的電子秤來稱量瓶子的重量并記錄下來。經(jīng)過一段時(shí)間（例如半年）后，再次稱重。如果重量沒有變化或只有很小的變化，則表明保存措施是正確的，可以繼續(xù)長(zhǎng)期存放；如果重量較大減輕，則需要仔細(xì)檢查密封和存儲(chǔ)環(huán)境，找到原因，消除隱患。醬酒的工藝是迥然不同于其它香型的。

醬香型白酒蘊(yùn)含的養(yǎng)生文化：按照中醫(yī)理論，舌尖為心肺經(jīng)，舌為中脾胃，舌根為腎經(jīng)，左右兩邊肝膽經(jīng)。醬香酒經(jīng)多年窖藏沉淀，醬香醇厚，酒精濃度科學(xué)合理（53°左右），有害物質(zhì)揮發(fā)殆盡，脂類和酚類物質(zhì)增多，乙酸、乳酸和不飽和酸含量增高（其標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度為1.5-3.0g/l,其他白酒的標(biāo)準(zhǔn)為0.5-1.7g）。而這恰好迎合了人體養(yǎng)生保健的所需物質(zhì)：醬酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能保肝扶肝，軟化血管，苦能養(yǎng)心養(yǎng)神，由此便造就醬香酒入喉綿柔不上頭，對(duì)神經(jīng)和身體刺激極小、有利于健康的特性。醬香酒中所蘊(yùn)含的養(yǎng)生文化，為它在眾多白酒中的脫穎而出增色不少。醬香型白酒含有1500多種風(fēng)味物質(zhì)，口感豐富。原漿醬酒加工廠

醬香型白酒是一款具有保健作用是酒，酒香味醇。洞藏原漿醬香型白酒生產(chǎn)

醬香型白酒的特點(diǎn)有哪些？醬香型白酒的特點(diǎn)之一：特殊的香味體驗(yàn)，醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等，其較明顯的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性。醬香型白酒的特點(diǎn)之二：獨(dú)有的主體香型，醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。洞藏原漿醬香型白酒生產(chǎn)

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