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醬香型白酒的三大典型體:(1)窖底香:一般產(chǎn)于窖底而得名,己酸乙酯為主要香味成分。(2)醬香:是構(gòu)成醬香型白酒的主體香,對其組成分目前還未能全部確認(rèn),但從分析結(jié)果看,其成分較為復(fù)雜(3)醇甜:是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分,以多元醇為主,具甜味。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒三種典型體勾兌而成的。因?yàn)榫破肪哂蓄愃漆u油的香氣而得名,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。開瓶時(shí),聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且?guī)滋觳粫В雷u(yù)為空杯留香,也就是后香。前香后香相輔相成,這酒組成醬香型白酒復(fù)雜的香氣成分。坤沙酒,也就是我們經(jīng)常見到的醬香型白酒。貴州A3老窖珍藏白酒代理加盟廠家
醬香型白酒的特點(diǎn)有哪些?一:獨(dú)特醬香,很多白酒的釀造需要加入香料才能產(chǎn)出酒香,但醬香白酒不添加任何材料,是純糧食釀造,所以它的酒香是獨(dú)特的。而且醬香白酒的香氣濃郁,不易揮發(fā),已獨(dú)特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛。二:獨(dú)特工藝,大部分醬香白酒的釀造工藝是十分復(fù)雜的,這些工藝使真正的醬香白酒能長時(shí)間保存下來,而且越陳越香,所以醬香白酒的收藏價(jià)值有效提高。而醬香白酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,所以受到眾多酒者的青睞。貴州特色白酒價(jià)格醬香型白酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
醬香型白酒各輪次酒的口感:一輪次(生沙酒) :無色透明、無懸浮物,有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;二輪次(糙沙酒) :無色透明,無懸浮物,有醬香味、甜味,后味干凈,略有酸澀味;三輪次(大回酒) : 無色透明, 無懸浮物、有醬香味、醇和。尾凈;四輪次(大回酒):無色透明、無懸浮物;醬香味明顯、醇和、有后味;五輪次(大回酒):無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味突出、 后味長、略有焦香味;六輪次(小回酒):無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、焦香好;七輪次無色(枯糟酒): (微黃) 透明、無懸浮物:醬香味明顯、 后味長、有焦糊味。
醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥,其中高梁為主糧。小麥為大曲原料,比例一般為1:1。醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用,直接飲用并不見佳。傳統(tǒng)醬香酒的制造過程,從原料進(jìn)廠到成品出廠,主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié),這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的較終產(chǎn)品質(zhì)量,酒的風(fēng)味。醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料,高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持,因而釀造了純的醬香白酒。瓶裝醬香型白酒應(yīng)選擇濕度適中、干凈、光亮和通風(fēng)較好的地方。
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝:傳統(tǒng)的大曲醬香工藝:以優(yōu)良高粱為原料(不破碎或破碎20%),用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發(fā)酵窖,經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝,生產(chǎn)周期為一年,按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存,精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出,幽雅細(xì)膩,醇厚協(xié)調(diào),回味悠長,空杯留香持久,原料出酒率達(dá)到25~28%。醬香酒通常都呈微黃色,這屬于正?,F(xiàn)象,并且隨著貯存的年份越久,顏色越深。茅臺鎮(zhèn)特色醬香型白酒哪里有
醬香型白酒喝起來略有酸味,主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗?。貴州A3老窖珍藏白酒代理加盟廠家
醬酒的健康特點(diǎn)有哪些?易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體刺激?。横u香型酒“三高”的特點(diǎn),蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體的刺激小,有利于健康。酸度高,有利于健康:醬香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可,食酸有利于健康。貴州A3老窖珍藏白酒代理加盟廠家
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