醬香型白酒明顯的特點就是醬香突出，何謂醬香？實際上就是類似豆類發(fā)酵是產(chǎn)生的味道，當(dāng)然和醬油也有些許相似。但是，畢竟這是高粱和小麥在反復(fù)高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同，而且不同品質(zhì)的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風(fēng)格、品質(zhì)的醬香型白酒。醬味就是類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的氣味兒，在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺信號。因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的?？傊鞑幌嗤?xì)微之差很多時候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。釀造醬香型白酒主要原料為糧食和水果，所以醬香型白酒中含有大量的糧食和水果的重要營養(yǎng)成分。53度茅香型白酒銷售廠家

一瓶醬香型白酒，采取開封驗其真，蕩香觀其澀，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等步驟。將酒倒入杯中，看掛杯，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。出現(xiàn)這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，年份少的醬香型酒含大分子聚合物少，分子間在酒表面形成的作用力小，整體表面張力弱。一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果吸入過猛，鼻子的嗅覺神經(jīng)就會變得遲鈍。茅臺鎮(zhèn)純糧醬香型白酒儲存醬香型白酒的年限是5年，在第6年和15年之間都是較佳的飲用期。

醬香型白酒帶有SOD,是氧自由基專情去除劑，其關(guān)鍵作用是消除人身體不必要的氧自由基，抗毒、緩解疲勞、抗病毒、延緩衰老的功效明顯。醬香型白酒還能誘導(dǎo)性肝部造成金屬材料硫蛋白質(zhì)，金屬材料硫蛋白質(zhì)的作用又比SOD強得多。金屬材料硫蛋白質(zhì)對肝部的星狀體細(xì)胞具有拮抗作用，使之不分離出來膠離化學(xué)纖維，也就不可以產(chǎn)生肝硬化腹水。醬香型酒有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小。

一般來說，醬香酒的基酒至少儲存3年才干勾調(diào)出廠，其色會隨儲存時刻的添加而稍微加深。對于醬香酒了解不夠深化的大多數(shù)人來說，簡單存在一個誤區(qū)——好的醬香酒便是微黃色彩的，且年份越老越黃，越黃越好。實際上，一些醬香酒之所以呈微黃通明的原因，并非只關(guān)乎年份，也并不是說“酒越黃＝酒越老=酒越好”?！靶”嫛鳖嵏擦舜蟊里嫷暮染屏?xí)尚，回歸傳統(tǒng)喝酒方式，復(fù)原了人類喝酒的實質(zhì)，讓喝酒者在酒桌上愈加高雅、自信，氛圍也愈加調(diào)和、健康，一起也讓商務(wù)請客不再成為壓力的象征。為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?

醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。53度茅香型白酒銷售廠家

醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。53度茅香型白酒銷售廠家

為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。53度茅香型白酒銷售廠家

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