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醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么?即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指:制曲時(shí)間長、餾酒時(shí)間長、儲(chǔ)存時(shí)間長。醬酒制曲的基本工藝是:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。醬香型白酒生產(chǎn)的第1次投料稱為下沙,一般都是在重陽節(jié),即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。這樣喝醬香型白酒才能顯得你專業(yè)!貴州茅臺鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒代理招商
醬香型白酒的的工藝:醬香型白酒的主要工藝是回沙工藝,即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,回窖發(fā)酵,加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,堆積時(shí)醅子的干濕程度而定,一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,隨著發(fā)酵輪次的增加,逐漸減少潑入的酒量,然后丟糟不潑尾酒。新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化,才能勾兌,所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好,空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒生產(chǎn)廠坤沙酒,也就是我們經(jīng)常見到的醬香型白酒。
喝酒會(huì)加快血液循環(huán),使人體內(nèi)的熱量通過皮膚很多散失,導(dǎo)致體溫迅速下降。因而,喝酒不只起不到御寒的效果,反而易使人出現(xiàn)感冒、凍壞等狀況。很多以為喝酒后飲用濃茶可以醒酒,但其實(shí)這樣的辦法并不值得發(fā)起。醬香型白酒的釀制工藝特別,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少通過五年,在這傍邊,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等,在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的一起作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
好的醬香型白酒酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上,能較大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少,不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多,對人的刺激小,所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。用醬香的丟糟按濃香工藝釀出的兼香酒,這種工藝的白酒呈現(xiàn)濃中帶醬,入口醬糊味明顯,同時(shí)糟香也很明顯的特點(diǎn)。濃香工藝中運(yùn)用了高溫曲和堆積發(fā)酵而成的兼香酒,這種工藝的酒其主體釀造工藝是濃香型白酒的工藝,因此以濃香為主,醬香為輔。運(yùn)用小曲糖化,大曲濃香發(fā)酵而成的兼香酒,這種工藝的白酒風(fēng)格類似早期的酒鬼酒,醬中帶濃。兼香型白酒,又稱復(fù)香型、混合型,兼香兼香,即兼?zhèn)溆袃煞N以上主體香的白酒,具有一酒多香的風(fēng)格。白酒可以起到一定的開胃消食的功能。
醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用,直接飲用并不見佳。白酒的生產(chǎn)一般是結(jié)合了醬酒工藝、濃香工藝,并結(jié)合了一些地域特色,有的將大曲工藝、小曲工藝結(jié)合,有的更換不同的釀酒原料,有的加入獨(dú)特的植物藥材,使得其既帶有茅臺醬香風(fēng)味,又有川酒的濃香風(fēng)味。主要分為兩大流派,濃兼醬型和醬兼濃型。濃醬分別釀造按一定的比例相互勾調(diào)而成的兼香酒,這種工藝形成風(fēng)味獨(dú)特的“濃偏醬”兼香,其勾調(diào)很考驗(yàn)釀酒師功底,比例差異就會(huì)使得酒體風(fēng)格完全不同。按醬香工藝發(fā)酵后投碎糧再按濃香發(fā)酵而成的兼香酒,對于這種工藝的兼香酒,以醬香味為主,濃香味為輔,巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細(xì)膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。醬香型白酒之所以這么香是因?yàn)獒u香型白酒有三種主體香味。貴州茅臺鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒代理招商
好喝不貴的醬香型白酒酒品的香氣歷來是人們評價(jià)酒品時(shí)的重要參照,一般都以香氣濃郁清雅為佳品。貴州茅臺鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒代理招商
為何白酒不用易拉罐裝?白酒不用易拉罐裝,是因?yàn)橐掖嫉任镔|(zhì)很容易酸敗,產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會(huì)腐蝕罐體導(dǎo)致泄漏;此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料,氣體膨脹會(huì)增加罐壁強(qiáng)度,白酒中無大量氣體,罐壁會(huì)不結(jié)實(shí)。辨別白酒好壞實(shí)用的方法是看掛杯度?一般來說純糧釀造的酒,酒體比較厚重醇和,純糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正,杯中酒會(huì)像蜜一樣掛在杯壁上,所以一般通過掛杯與否來判斷酒質(zhì)好壞。白酒的顏色分為無色和微黃色兩種,大多數(shù)的白酒是無色的,但純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒,或發(fā)酵期、貯存期較長的白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色,這也是正?,F(xiàn)象。貴州茅臺鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒代理招商