除做蔬菜外還可以作為食品工業(yè)原料來(lái)進(jìn)一步加工。根菜類(lèi)主要品種包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁、甘藍(lán)、馬鈴薯，甘薯等。(1)蘿卜①春小蘿卜：為長(zhǎng)圓柱形的小型蘿卜，多于早春風(fēng)障陽(yáng)畦或春露地中栽培，春末夏初上市。小蘿卜的肉為白色，質(zhì)細(xì)，脆嫩，水分多，皮色分紅白兩種。上市時(shí)多帶纓出售。良質(zhì)蘿卜：色澤鮮嫩，大小均勻，捆扎成把，不帶須根，肉質(zhì)松脆，不抽苔，不糠心，不帶黃葉，枯葉和爛葉。次質(zhì)蘿卜：色澤鮮嫩，肉質(zhì)松脆，不抽苔，不糠心，大小不均勻，混扎成捆，有黃葉、枯葉。劣質(zhì)蘿卜：大小不均勻，抽苔或糠心，有黃葉、爛葉，彈擊時(shí)有彈性和空洞感。②秋大蘿卜：多為大型或中型種，這類(lèi)蘿卜品質(zhì)好，耐貯藏，用途多，為蘿卜生產(chǎn)重要的一類(lèi)。良質(zhì)蘿卜：色澤鮮嫩，肉質(zhì)松脆多汁，肉質(zhì)根粗壯，大小均勻，飽滿(mǎn)而無(wú)損傷，表皮光滑而不開(kāi)裂，不糠心、不空心、不黑心、無(wú)泥沙，無(wú)病蟲(chóng)害，彈擊時(shí)有實(shí)心感覺(jué)。 給員工提供優(yōu)良的飲食，才干更好地留住員工。青浦區(qū)工廠食堂承包商

實(shí)行分級(jí)量化，食品衛(wèi)生分級(jí)量化是衛(wèi)生部依據(jù)時(shí)期要求出臺(tái)的一項(xiàng)確保食品衛(wèi)生的基本辦法，它明白強(qiáng)化了主管部門(mén)及食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)單位的責(zé)任，應(yīng)用評(píng)價(jià)準(zhǔn)繩對(duì)食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)單位停止分級(jí)和信譽(yù)度分級(jí)分Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四個(gè)等級(jí)，并按等級(jí)停止分類(lèi)監(jiān)視，實(shí)舉動(dòng)態(tài)辦法，將責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)崗位，每一個(gè)員工。食品衛(wèi)生分級(jí)量化對(duì)加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責(zé)恣意識(shí)，進(jìn)步衛(wèi)生程度，優(yōu)化監(jiān)視資源，包管廣闊師生員工的就餐起了增進(jìn)作用。質(zhì)量的規(guī)范按需出品，留住。依據(jù)客戶(hù)就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)和后勤部門(mén)的實(shí)踐，對(duì)逐日就餐菜品停止一致計(jì)劃，確保出口潔凈，新穎，色澤調(diào)和，也盡可能防止過(guò)度糜費(fèi)的狀況產(chǎn)生。周密監(jiān)測(cè)，確保。食品的檢測(cè)，嚴(yán)厲的認(rèn)證原料推銷(xiāo)在公司要求的地點(diǎn)停止推銷(xiāo)，對(duì)食品的數(shù)量和質(zhì)量停止嚴(yán)厲的把關(guān)，食堂所用的蔬菜、肉類(lèi)及油類(lèi)，須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)認(rèn)。奉賢區(qū)工廠食堂承包一些需要及時(shí)保鮮的原材料一定要按照保存要求放到冰箱或儲(chǔ)藏室里。

    1、成立消毒檢查小組。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。(主要檢查有無(wú)消毒、有無(wú)消毒記錄)消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染、不否與雜物、藥物混放);2、各餐廳必須設(shè)置消毒間，并配備齊消毒工具，消毒間必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具;3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具(如粥碗、筷子)用84消毒液隨用隨消毒;4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。5、各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。6、未經(jīng)消毒的餐具(如碗、盤(pán)、筷子、餐勺等)禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。7、各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有特殊情況每日必須餐餐消毒。

一、食堂承包流程1.招標(biāo)申請(qǐng)食堂承包首先需要招標(biāo)，招標(biāo)需在單位網(wǎng)站上發(fā)布公告，招標(biāo)時(shí)需要明確的規(guī)定一些事項(xiàng)，如招標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、合同期限、食堂使用面積和營(yíng)業(yè)時(shí)間等。2.投標(biāo)食堂承包公司或個(gè)人看到公告后，按要求提交投標(biāo)申請(qǐng)。申請(qǐng)中需要列出食材采購(gòu)、食品處理、員工管理、食堂環(huán)境等的技術(shù)方案、經(jīng)營(yíng)方案及財(cái)務(wù)預(yù)算等一系列細(xì)節(jié)。投標(biāo)方需要明確標(biāo)明食堂管理和經(jīng)營(yíng)的管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)質(zhì)量、合法源頭等許多方面的實(shí)力。3.評(píng)標(biāo)單位相關(guān)人員按照公告所述的篩選標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各家承包商的食堂經(jīng)營(yíng)管理等方面進(jìn)行評(píng)估。然后獲承包權(quán)的單位需要提供整個(gè)食堂平面圖，以及食堂經(jīng)營(yíng)方案及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃等實(shí)現(xiàn)整個(gè)承包方案的實(shí)施。4.簽訂合同食堂承包方和食堂使用單位在完成招標(biāo)和評(píng)標(biāo)后，簽訂正式承包合同。在簽訂前雙方需要對(duì)合同的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的審查，以確認(rèn)合同內(nèi)容的合理性和合法性，防止出現(xiàn)任何爭(zhēng)議。5.食堂啟動(dòng)簽訂合同后，承包方需要按照合同約定規(guī)范經(jīng)營(yíng)食堂。單位需要指派人員對(duì)食堂實(shí)現(xiàn)日常監(jiān)督和檢查，確保食堂經(jīng)營(yíng)管理工作的正常運(yùn)行。承包食堂托管的專(zhuān)業(yè)化辦理，給料波動(dòng)、衛(wèi)生，營(yíng)建優(yōu)雅的用餐環(huán)境。

    1、成立檢查小組。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。(主要檢查有無(wú)記錄)消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染、不否與雜物，其他東西混放);2、各餐廳必須設(shè)置專(zhuān)門(mén)的房間，并配備齊工具，必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)。標(biāo)上檢查人員姓名，時(shí)間、記錄餐具;3、各餐廳必須作到餐餐打掃，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具(如粥碗、筷子)用84清洗液清洗;4、各餐廳必須按照正確的清洗方法和步驟進(jìn)行清洗。去污、洗涮、入柜。用浸泡10-30分鐘清洗。去污、洗涮(用水浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。5、各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。6、未經(jīng)檢查的餐具(如碗、盤(pán)、筷子、餐勺等)禁止使用，有使用者追究責(zé)任并給予處罰。7、各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明方法。8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須清洗1至2次。9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、更衣室、平常每周一期2次，每日必須餐餐清洗。工廠食堂承包對(duì)于飯?zhí)眯l(wèi)生有哪些標(biāo)準(zhǔn)?蘇州公司食堂托管

食堂托管的食品監(jiān)控。青浦區(qū)工廠食堂承包商

    ⑴嚴(yán)厲來(lái)料質(zhì)量。嚴(yán)厲履行推銷(xiāo)資料認(rèn)證制度，根絕劣質(zhì)菜品和肉類(lèi)食堂，不承受不契合食品衛(wèi)生要求的資料。推銷(xiāo)人員不得推銷(xiāo)腐朽蛻變的原資料，檢驗(yàn)人員不得檢驗(yàn)劣質(zhì)原資料，確保原資料平安。安康。⑵嚴(yán)厲加工順序。各類(lèi)蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、菌類(lèi)等食品原料嚴(yán)厲依照先洗后切的挨次停止，蔬菜的生加工必需遵守“一洗、二泡、三拳打四燙”。履行四個(gè)清關(guān)順序。食堂承包商提示，腐朽蛻變的原料應(yīng)立刻肅清，嚴(yán)禁加工運(yùn)用。⑶嚴(yán)厲反省檢測(cè)后果。增強(qiáng)鮮肉抽檢，避免豬肉進(jìn)入食堂;增強(qiáng)蔬菜殘留疾速檢測(cè)，根絕有殘留的蔬菜進(jìn)入食堂;增強(qiáng)對(duì)蝦食品中甲醛的疾速檢測(cè)，堅(jiān)決根絕運(yùn)用不平安原料，確保食品衛(wèi)生。⑷是嚴(yán)控庫(kù)存積存。貯存資料嚴(yán)厲依照先出的準(zhǔn)繩，確保食品的保質(zhì)期。倉(cāng)儲(chǔ)物質(zhì)必需嚴(yán)厲實(shí)行“四隔離”：生熟隔離、成品和半成品隔離、食品雜物隔離、食品與自然冰隔離。⑸嚴(yán)厲烹調(diào)溫度。食堂承包商提示，烹飪?nèi)藛T必需嚴(yán)厲辨別生熟原料、成品和半成品，不克不及運(yùn)用蛻變?cè)虾瓦^(guò)時(shí)調(diào)味品。⑹嚴(yán)厲邊角料的處置。班長(zhǎng)擔(dān)任處置剩菜。剩菜及時(shí)用保鮮膜包好后，放入熟食冰箱冷藏。第二餐拿出來(lái)時(shí)，班長(zhǎng)和廚師會(huì)確認(rèn)沒(méi)有異味。青浦區(qū)工廠食堂承包商