廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥領(lǐng)域。目前，有關(guān)乳液的研究大多仍集中于乳液穩(wěn)定性和乳液載體運(yùn)輸?shù)难芯俊Ｆ渲?，哺乳動物明膠是常見的乳液原料之一。前期研究發(fā)現(xiàn)，魚明膠乳液經(jīng)過適當(dāng)?shù)母稍锾幚砜芍苽涑煽Х饶叹?。然而，魚腥味較重和較差的界面活性，導(dǎo)致魚明膠奶精無法有效賦予咖啡較好的穩(wěn)定性、口感和色澤。因此，如何有效改善魚明膠的界面活性，同時降低其魚腥味，制備高穩(wěn)定性的魚明膠乳液，從而生產(chǎn)一款另消費者，尤其是宗教信仰者滿意的新型咖啡奶精產(chǎn)品是魚明膠領(lǐng)域、咖啡領(lǐng)域研究的熱點之一。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的魚明膠制備的乳液腥味重、穩(wěn)定性差的缺陷，提供一種魚明膠乳液的制備方法，以及由此制備的魚明膠乳液，一種魚明膠咖啡奶精，以及它們的應(yīng)用。本發(fā)明提供的方法制備的魚明膠乳液具有腥味小、穩(wěn)定性高的特點。為了實現(xiàn)上述目的，***方面，本發(fā)明提供了一種魚明膠乳液的制備方法，該方法包括：(1)在溶液狀態(tài)下，將魚明膠與蛋白酶接觸，以對所述魚明膠進(jìn)行酶解，得到酶解后的魚明膠；(2)將所述酶解后的魚明膠與糖基化試劑接觸，以對魚明膠進(jìn)行糖基化修飾，得到糖基化的魚明膠；(3)將所述糖基化的魚明膠與植物油脂混合。魚明膠哪家效果好？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。寧波品質(zhì)魚明膠成分

魚明膠被認(rèn)為是相當(dāng)有潛力的哺乳動物明膠替代物，此外，從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)的角度來看，利用魚的加工副產(chǎn)物生產(chǎn)魚明膠，不僅減少了環(huán)境污染而且有助于魚的高值化綜合利用。棉花糖是一種疏松多孔的軟性糖果，其質(zhì)地柔軟、q彈，受到廣大消費者的喜愛。棉花糖的制作原料主要包括糖漿、明膠等。其中，明膠在棉花糖中發(fā)揮著起泡劑和凝膠劑的雙重角色。目前，市場上棉花糖生產(chǎn)中應(yīng)用的明膠大部分是哺乳動物明膠，如豬明膠、牛明膠等。由于瘋牛病、口蹄病等傳染性疾病的爆發(fā)，哺乳動物明膠的安全性在一定程度上受到消費者的質(zhì)疑。紹興味之素魚明膠進(jìn)價在冷凍食品中，明膠可用作膠凍劑，明膠膠凍的熔點較低，易溶于熱水中，具有入口即化的特點.

    同時還能夠賦予乳液較好的色澤。根據(jù)本發(fā)明，所述植物油脂的用量可以在較寬的范圍內(nèi)改變，推薦的，相對于1重量份以干重計的魚明膠，所述植物油脂的用量為5-25重量份(例如，可以為5重量份、7重量份、9重量份、11重量份、13重量份、15重量份、17重量份、19重量份、21重量份、23重量份、25重量份)，更推薦為10-20重量份。根據(jù)本發(fā)明，將所述糖基化的魚明膠與植物油脂進(jìn)行混合的方式?jīng)]有特別的限制，只要能夠?qū)⑵浠旌暇鶆驈亩纬婶~明膠乳液即可，推薦的，通過攪拌分散的方式進(jìn)行混合，所述攪拌的轉(zhuǎn)速可以為35000-100000rpm，推薦為45000-55000rpm，時間為1-10min，推薦為2-4min。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，為了進(jìn)一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性以及去除未反應(yīng)的酯化試劑，推薦的，該方法還包括，在將酯化后的魚明膠與植物油脂混合之前，先對其進(jìn)行固液分離。其中，所述固液分離的方法可以采用本領(lǐng)域常規(guī)的技術(shù)手段，例如，可以采用離心或過濾的方法。根據(jù)本發(fā)明一種具體的實施方式，將糖基化后的溶劑在5000-15000rpm推薦8000-10000rpm下進(jìn)行離心5-30min推薦10-20min，獲得上清液。其中，為了進(jìn)一步提高固液分離的效果，推薦的，在進(jìn)行固液分離處理前。

    3)中的蛋白溶液稀釋至魚明膠濃度為％(g/100ml)，過1000da的超濾膜；(5)初級乳液的制備：向(4)中的魚明膠溶液中加入植物油脂，用分散機(jī)分散混合；(6)納米乳液的制備：將(5)中的初級乳液進(jìn)行動態(tài)高壓微射流處理，得到所述魚明膠納米乳液。其中，各組分的用量、濃度以及各步驟條件如表1所示。表1實施例6用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例3的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，步驟(3)中：實施例6-1：將osa替換為等量的十二烯基琥珀酸酐；實施例6-2：將osa替換為等量的壬烯基琥珀酸酐。實施例7用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例3的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，步驟(3)中：酯化反應(yīng)不在加熱的條件下進(jìn)行，也即，在室溫(～20℃)下進(jìn)行。實施例8用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例3的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，不進(jìn)行步驟(4)的超濾膜過濾處理。實施例9用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例3的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備，不同的是，步驟(4)中，蒸餾水的ph值自然，也即，超濾前，*對酯化后的魚明膠溶液進(jìn)行稀釋，而不對其ph值進(jìn)行調(diào)節(jié)。實施例10用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實施例3的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備。魚明膠的食用時間？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。

    根據(jù)本發(fā)明，步驟(1)中，所述部分赤蘚糖醇的量可以在較寬的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)節(jié)，推薦的，所述部分赤蘚糖醇為總赤蘚糖醇的40-50％，例如，可以為40％、41％、42％、43％、44％、45％、46％、47％、48％、49％、50％。通過將赤蘚糖醇分步進(jìn)行加入，可進(jìn)一步提高所制備的軟糖的熱穩(wěn)定性和口感。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，盡管只要將所述膠糖混合物在加熱的條件下加入到果汁中即可，但推薦的，在加熱并不沸騰的條件下加入，更推薦的，在40-50℃的條件下加入。具體的，所述加入的方式可以為，將果汁進(jìn)行加熱，在加熱(小火加熱)至40-50℃時，加入所述膠糖混合物。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，盡管只要在加熱的條件下，加入麥芽糖醇以及剩余部分赤蘚糖醇即可，但推薦的，在沸騰的條件下加入。具體的，繼續(xù)加熱(小火)加入膠糖混合物后的物料，在沸騰時加入麥芽糖醇以及剩余部分赤蘚糖醇。根據(jù)本發(fā)明，步驟(3)中，盡管只要在麥芽糖醇以及剩余部分赤蘚糖醇后再加入所述營養(yǎng)強(qiáng)化劑和琉璃苣油即可，但推薦的，通過熬制加入麥芽糖醇以及剩余部分赤蘚糖醇的物料并使其固形物含量達(dá)到70-75重量％時，再加入所述營養(yǎng)強(qiáng)化劑和琉璃苣油可進(jìn)一步提高所制備的軟糖的熱穩(wěn)定性和口感，更為推薦的。魚明膠的種類？歡迎咨詢上海即景生物科技有限公司。寧波品質(zhì)魚明膠成分

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    可以為40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃、52℃、54℃、56℃、58℃、60℃、62℃、64℃、66℃、68℃、70℃、72℃、74℃、76℃、78℃、80℃、82℃、84℃、86℃、88℃、90℃)。根據(jù)本發(fā)明，所述提取的時間可以在較寬的范圍內(nèi)進(jìn)行改變，推.薦為1-5小時，更推.薦為1-3小時。根據(jù)本發(fā)明，為了進(jìn)一步提高魚明膠的提取效果，推.薦的，在提取過程中不斷進(jìn)行攪拌，例如，使用機(jī)械攪拌機(jī)。本發(fā)明的發(fā)明人在研究的過程中發(fā)現(xiàn)，相比于直接采用熱水法進(jìn)行魚明膠的提取，在提取的過程中引入超聲處理，能夠降低超聲提取時熱水的溫度，從而節(jié)省能耗，還進(jìn)一步提高了由此制備的魚明膠的產(chǎn)率，降低魚腥味。因此，推.薦的，所述加熱在超聲的條件下進(jìn)行，所述加熱的溫度為40-70℃(例如，可以為40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃、52℃、54℃、56℃、58℃、60℃、62℃、64℃、66℃、68℃、70℃)。根據(jù)本發(fā)明，所述超聲的頻率可以在較寬的范圍內(nèi)進(jìn)行改變，推.薦為180-220w，例如，可以為180w、182w、184w、186w、188w、190w、192w、194w、196w、198w、200w、202w、204w、206w、208w、210w、212w、214w、216w、218w、220w。本發(fā)明的發(fā)明人在研究的過程中進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)。寧波品質(zhì)魚明膠成分

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