仿生素食是以以植物蛋白（大豆分離蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）等原料制作而成的健康膳食，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零膽固醇等特點(diǎn)，傳統(tǒng)的制作素食方法是直接在組織蛋白里面添加膠類，然后通過擠壓成型，這樣制作出的產(chǎn)品不僅在彈性較差，而且不耐煮，諸如此類的問題一直是讓生產(chǎn)廠家頭疼的問題。在仿生素食生產(chǎn)中添加 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶），有效提高蛋白質(zhì)粘合度，改善產(chǎn)品質(zhì)地結(jié)構(gòu)、彈脆性及口感。通過以上介紹，你是不是對谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用了解的更加深入了呢？谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶屬于天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)。谷丙谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格便宜

火腿腸、烤腸等腸類在生產(chǎn)中多以增加大豆分離蛋白、淀粉和水達(dá)到降低成本的目地，使得腸類粘合性較低、易發(fā)生碎裂、切片不好、持水性差等缺點(diǎn)，只能通過加入復(fù)合磷酸鹽來提高火腿腸、烤腸等腸類的凝膠強(qiáng)度，達(dá)到彈性、脆性的目地，同樣也面臨添加過量及長期攝入問題。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點(diǎn)為： 1、明顯改善火腿腸的彈性和脆度，凝膠強(qiáng)度達(dá)到2000～2500G，抗裂強(qiáng)度增加1～2倍； 2、改善香腸和火腿的紋理，明顯提高切片性能，減少香腸與火腿生產(chǎn)過程中的碎肉損耗，增加出品率； 3、可以替代復(fù)合磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。浙江谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶標(biāo)品谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）是食品加工過程中一種主要的酶，會引起蛋白質(zhì)的交聯(lián)。

仿生素食是以植物蛋白（大豆分離蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）等原料制作而成的健康膳食，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零膽固醇等特點(diǎn)，傳統(tǒng)的制作素食方法是直接在組織蛋白里面添加膠類，然后通過擠壓成型，這樣制作出的產(chǎn)品不只在彈性較差，而且不耐煮，諸如此類的問題一直是讓生產(chǎn)廠家頭疼的問題。在仿生素食生產(chǎn)中添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶），有效提高蛋白質(zhì)粘合度，改善產(chǎn)品質(zhì)地結(jié)構(gòu)、彈脆性及口感。通過以上介紹，你是不是對谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用了解的更加深入了呢？

肉類粘合（黏合）劑可以將肉制品加工過程中產(chǎn)生不規(guī)則肉塊粘合起來，然后再按需要分割成標(biāo)準(zhǔn)的大小形狀，然后提高肉制品加工廠的原料利用率，增加經(jīng)濟(jì)效益，同時提高了肉塊的標(biāo)準(zhǔn)化。傳統(tǒng)的肉類粘合（黏合）劑可分為膠體類粘合劑及是化學(xué)類粘合劑，如膠體類粘合劑主要成份是海藻酸鈉、瓜兒膠等，都具有較好的粘合（黏合）作用，但隨著大部分消費(fèi)者對食品安全意識的提高，普遍對化學(xué)性質(zhì)的粘合（黏合）劑持懷疑的態(tài)度，且做為食品添加劑，其添加量、長期攝入量、潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)都是不可控的因素。而谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）作為一種蛋白質(zhì)，有著較高的食品安全性，在食品加工領(lǐng)域得到越來越多的認(rèn)可，我們通過在牛排的粘合（黏合）操作來認(rèn)識這一綠色的肉類粘合（黏合）劑。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在水產(chǎn)品中的應(yīng)用是怎樣的？

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質(zhì)間酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。哺乳動物來 源是由動物的肝臟中提取，分離純化工藝復(fù)雜，導(dǎo)致該酶的價(jià)格十分高。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，早期是由日本味之素公司實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，相比動物來源獲取，其分離純化過程簡單、不受季節(jié)的限制，且對溫度及PH值的穩(wěn)定性、反應(yīng)速率快、底物特異性低、易貯存、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，因此在食品生產(chǎn)中使用的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶都是由微生物發(fā)酵獲取。在生產(chǎn)蛋糕時添加少量谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，可以提高蛋糕口感、外觀。河南谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶聯(lián)系電話

文目的在于分析TG引起的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶結(jié)構(gòu)變化，研究TG對TM致敏性的影響。谷丙谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格便宜

將牛肉、羊肉肥肉和瘦肉交替相間，不僅能夠?qū)⒃系某杀窘档投沂沟米龀龅姆逝！萄蛉饪雌饋砭哂写罄硎忝利惖募y理，讓食客們從感官到味覺都得到很好的滿足。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝采用化學(xué)粘合劑或膠體類的粘合劑 ，這樣的肉經(jīng)煮、炸等烹飪工序后會散開，并且粘合線明顯，影響產(chǎn)品的賣相。采用膠體類粘合劑，攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質(zhì)的吸收。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε- （γ-谷氨酰）賴氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起。碎肉成型后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。同時，酶經(jīng)過高溫變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|(zhì)，不存在殘留等問題，使用安全。谷丙谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格便宜

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