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紹興正規(guī)魚明膠成分

來源: 發(fā)布時間:2021-09-06

    于40℃下放置24h,保溫前測量明膠軟糖橫斷面的高度為h1mm,保溫后高度為h2mm??棺冃温剩?h2/h1)×100%。同時觀察軟糖是否黏連。其結(jié)果如表1所示。表1如表1可知,對比實施例和對比例可知,卡拉膠能有效改善魚明膠的性能,擴大魚明膠的應(yīng)用范圍,使得魚明膠能夠用于制作軟糖的原料,制備的軟糖具有優(yōu)良的耐溫性,并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比、推薦的果汁以及推薦的制備工藝,所述軟糖的耐溫性能能夠得到進一步提升。測試例2感官評價選取年齡分布在20-30歲的10名(5男5女)專業(yè)感官評定人員對實施例1-10和對比例1-3制備的軟糖進行感官評定,指標包括硬度、咀嚼性、粘牙性和彈性,每項指標按照1-10分進行打分,評分越高,說明制備的魚明膠軟糖越好,結(jié)果如表2所示。表2如表2可知,在本發(fā)明范圍內(nèi)制得的軟糖獲得了更好的彈性、咀嚼感和彈性不易粘牙。并且在推薦采用硒化卡拉膠、推薦的各組分的配比以及推薦的制備工藝,所述軟糖的如上性能能夠得到進一步提升。以上詳細描述了本發(fā)明的推薦實施方式,但是,本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi),可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行多種簡單變型,包括各個技術(shù)特征以任何其它的合適方式進行組合。明膠的酸法與堿法生產(chǎn)通常是指明膠的原料前工序與提膠過程中化學(xué)處理方法不同.紹興正規(guī)魚明膠成分

    可以為、、、、、、、、、1g、、2g、、3g、、4g、、5g;推薦為。根據(jù)本發(fā)明,所述糖基化的條件也可以在較寬的范圍內(nèi)選擇,為了進一步提高魚明膠的界面活性,降低魚明膠的腥味,推薦的,所述糖基化的條件包括:溫度為80-90℃(例如,可以為80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃),時間為1-10h(例如,可以為1h、、2h、、3h、、4h、、5h、6h、7h、8h、9h、10h),ph值為8-11(例如,可以為8、、9、、10、、11)。更推薦的,所述糖基化的條件包括:溫度為83-87℃,時間為,ph值為。根據(jù)本發(fā)明,步驟(3)中,所述植物油脂可以為能夠?qū)Ⅳ~明膠制備成乳液的各種植物油脂,例如可以為但不限于棕櫚油、大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油和玉米油中的至少一種。推薦的,為了進一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性,并降低魚明膠的腥味,所述植物油脂為棕櫚油。其中,所述棕櫚油可以為24度棕櫚油、44度棕櫚油52度棕櫚油和58度棕櫚油中的至少一種,更推薦為58度棕櫚油。本發(fā)明的發(fā)明人意外的發(fā)現(xiàn),通過添加棕櫚油,不*可以賦予魚明膠乳液較多的不飽和脂肪酸,從而增加其營養(yǎng)價值,以及進一步提高制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性,并降低魚明膠的腥味。無錫正規(guī)魚明膠廠家生物膜材料。國內(nèi)外研究**多的明膠基膜材料主要是殼聚糖.

    直到ph調(diào)至。(2)明膠提取:按照(魚鱗:魚皮=1:1):水為1:3體積份加入蒸餾水,80℃水浴加熱2h,期間用機械攪拌機不斷攪拌。(3)濃縮干燥:濾去魚鱗與魚皮殘渣,將濾液60℃下真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮,然后真空冷凍干燥機中-40℃凍干48h,備用。實施例1-2本實施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進行魚明膠的制備,不同的是,步驟(2)中,水浴溫度為60℃。實施例1-3本實施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進行魚明膠的制備,不同的是,步驟(2)中,所述水浴加熱在200w頻率超聲的條件下進行,水浴溫度為60℃。實施例1-4本實施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進行魚明膠的制備,不同的是,步驟(1)中,將鹽酸替換為檸檬酸,同時步驟(2)中,所述水浴加熱在200w頻率超聲的條件下進行,水浴溫度為50℃。實施例1-5本實施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進行魚明膠的制備,不同的是,步驟(1)中,魚鱗脫鈣和魚皮脫脂中的料液比均為1:5。實施例1-6本實施例用于說明魚明膠的制備按照制備例1-1的方法進行魚明膠的制備,不同的是,步驟(1)中,魚鱗脫鈣和魚皮脫脂中的料液比均為1:10。

    本發(fā)明涉及功能性食品技術(shù)領(lǐng)域:,具體涉及魚明膠和卡拉膠在軟糖中的應(yīng)用以及魚明膠復(fù)合營養(yǎng)軟糖及其制備方法。背景技術(shù)::糖果從古到今都是人們消費極高的休閑食品之一。隨著社會的快速發(fā)展,人們越來越注重生活品質(zhì)及自身營養(yǎng)的補充。功能型糖果的面世也是受到越來越多人的關(guān)注,也是被看作是糖果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢,其主要是在糖果中添加一些營養(yǎng)素或功能性成分,讓人們在吃糖果的同時也能為身體的健康補充更多的營養(yǎng)物質(zhì)。明膠軟糖具有彈性大、咀嚼性強、透明度高、易消化等特點,相對于淀粉、卡拉膠、瓊脂等軟糖更受消費者歡迎。目前,市場上明膠軟糖成產(chǎn)中應(yīng)用的明膠大部分是哺乳動物明膠(豬明膠、牛明膠等),但是由于瘋牛病、口蹄疫等傳染性疾病的影響,哺乳動物明膠的安全性受到了質(zhì)疑,因此哺乳動物明膠的應(yīng)用受到一定程度的限制。魚明膠因具有與哺乳動物明膠類似的物理功能特性,被認為是相當有潛力地哺乳動物明膠替代物。然而,魚明膠的凝膠性能不及哺乳動物明膠的性能,尤其是膠融溫度和凝膠強度,是限制魚明膠替代哺乳動物明膠進行應(yīng)用的主要因素,也導(dǎo)致以魚明膠制備的軟糖熱穩(wěn)定性較的缺陷差,表面易黏化,并且以魚明膠制備的軟糖的口感也有待進一步提高。由氨基酸構(gòu)成的多肽鏈存在著親水區(qū)和疏水區(qū).

    相比于采用鹽酸等進行酸浸漬脫鈣,然后再與脫脂后的魚皮進行魚明膠的超聲提取,本發(fā)明推.薦采用檸檬酸脫鈣,然后再與脫脂后的魚皮進行超聲提取魚明膠,不但能夠更進一步降低所制備的魚明膠的魚腥味,并且還能夠進一步降低超聲提取時熱水的溫度,從而節(jié)省能耗,還進一步提高了魚明膠的產(chǎn)率,另外,研究發(fā)現(xiàn),如此處理后得到的魚明膠熱穩(wěn)定有所提高。這可能是由于檸檬酸脫鈣后的魚鱗更容易受到超聲的影響而導(dǎo)致膠原蛋白更容易發(fā)生斷裂,從而提高產(chǎn)率,并可在更低的溫度下制備魚明膠。并且可能是由于檸檬酸脫鈣后的魚鱗中膠原蛋白在超聲中斷裂的結(jié)構(gòu)具有更強的抵抗高溫性能,從而提高了魚明膠的熱穩(wěn)定性。因此,推.薦的,所述酸為檸檬酸,且所述加熱在超聲的條件下進行,所述加熱的溫度為40-55℃(例如,可以為40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃、52℃、54℃、55℃)。根據(jù)本發(fā)明,步驟(3)中,對所述魚明膠提取液進行固液分離的方式可以不受特別的限制,例如,可以采用離心、過濾等,只要把魚鱗和魚皮等固形物殘渣有效去除即可,本發(fā)明推.薦過濾的方式。根據(jù)本發(fā)明,所述干燥推.薦為真空冷凍干燥,干燥時間為40-55小時。根據(jù)本發(fā)明,該方法還可以包括:在進行干燥之前。具有與蛋白質(zhì)大分子相類似的特性.蘇州羅賽洛魚明膠進價

明膠溶液的凝凍及其隨后的凝膠網(wǎng)絡(luò)的變化是由于溶液中無序明膠分子部分地回復(fù)到膠原結(jié)構(gòu)而引起的。紹興正規(guī)魚明膠成分

    這可以根據(jù)具體的口味選擇進行選擇,例如,所述果汁可以選自橙子果汁、葡萄果汁、藍莓果汁、草莓果汁、西瓜果汁、蘋果汁及獼猴桃果汁。其中,所述果汁的制備方法可以采用常規(guī)的制備方法,例如,將水果去皮后不加水進行打漿,必要時進行過濾和均質(zhì)處理,本發(fā)明在此不再進行過多介紹。根據(jù)本發(fā)明,各組分的投料量可以在較寬的范圍內(nèi)選擇,但為了進一步提高所述軟糖的熱穩(wěn)定性和口感,推薦的,相對于100重量份的明膠,卡拉膠的量為、赤蘚糖醇的量為50-250重量份、麥芽糖醇的量為125-400重量份、檸檬酸鈉的量為、檸檬酸的量為5-25重量份、琉璃苣油的量為、葡萄糖酸鹽的量為、乳酸亞鐵的量為、維生素的量為、果汁的量為500-1500重量份。更推薦的,相對于100重量份的魚明膠,卡拉膠的量為(例如,1重量份、、、、、),更推薦為;赤蘚糖醇的量為80-120重量份(例如,80重量份、90重量份、100重量份、110重量份、120重量份),更推薦為90-110重量份;麥芽糖醇的量為125-250重量份(例如,125重量份、135重量份、145重量份、155重量份、165重量份、175重量份、185重量份、195重量份、205重量份、215重量份、225重量份、235重量份、245重量份、250重量份),推薦為125-170重量份。紹興正規(guī)魚明膠成分

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