叫水蒸氣，兩者都是氣態(tài)，構(gòu)成略有不同，導(dǎo)熱系數(shù)差不多，一般利用水蒸氣作為介質(zhì)的烹飪方式，稱為“蒸”。但水蒸氣與空氣有著不同的特性，這些特性使得蒸與烤這兩種烹飪方式有很大不同。先，由于水蒸氣會在100°以下重新液化為水（伴隨著熱量釋放），所以蒸可以在烹飪的過程中對食物表面進行補水，不會像烤制那樣干而脆。另外，由于蒸會不斷加大空間內(nèi)的氣壓，所以氣體流動效應(yīng)優(yōu)于烤的方式。但由于蒸的時候，其實加熱是作用于水上，使水受熱變成水蒸氣的，而不是直接加熱水蒸氣，所以蒸制的溫度其實也就是100°多一些而已，加熱溫度上限相對局限，遠不及烤制的溫度，所以美拉德反應(yīng)也沒有的。那能不能直接加熱在水蒸氣上呢？可以，這就是過熱水蒸氣烤箱的原理，也是新興的黑科技烤箱——水波爐。但本篇主要還是講傳統(tǒng)烤箱，所以不展開講水波爐。而以上講了這么多，除了會涉及到下文烤箱功能的選擇，也另一方面說明了，烤，是一種難以用其他方式代替的烹飪方式，因為本身加熱的方式與介質(zhì)決定了它的特殊性。這也是為什么很多人在看到我寫的烤箱菜菜譜后，會問能不能用微波爐（利用食物內(nèi)部分子摩擦加熱，由內(nèi)而外的加熱方式，與傳統(tǒng)烹飪方式都不同）、空氣炸鍋（腔體小。提供廚具設(shè)計/制造/安裝一體化服務(wù)。樂山醫(yī)院食堂廚具批發(fā)價格

就請愛護它~奶鍋：吉川雪平鍋別名“單身狗鍋”……能臨時給食物焯個水。也能拿來代替很多不必興師動眾上炒鍋的小料理。煮泡面是人人皆知的打開方式。煮個丸子或是湯也很方便啊。倒湯也很便利，不漏。重要的是，它小到可以直接上桌，底部鋪個墊子就行。因為是不銹鋼材質(zhì)，導(dǎo)熱快，電磁爐也通用。能用來當湯鍋、煮鍋、炒鍋、煎鍋、炸鍋，嗯，名副其實的“單身鍋”。單身人士求不打~~~湯鍋：萬古燒和蘇泊爾砂鍋廣東研究員在煲湯時用了萬古燒和蘇泊爾。各有優(yōu)劣。萬古燒更美，保溫性能更好。但缺點是燒沸一鍋水用時更長，而且鍋蓋把手不隔熱，非常非常燙。打理也比較麻煩，如果洗好表面不擦干，會留下黑色印記。蘇泊爾砂鍋則更加樸素好用，煮完湯鍋蓋和把手也不會很燙，手可以直接拿。所以：雖然萬古燒那么美貌，研究員還是選了簡簡單單的蘇泊爾。關(guān)于砂鍋的開鍋和燉湯秘籍，快點開這篇文章了解吧~《喜歡那種，無所事事等待一鍋湯的時光》Tips：炒鍋一定要配蓋子，做菜有時候要靠燜嘛。雪平鍋用久了會留下點焦黑的痕跡，用白醋煮沸后擦拭即可去除。另外再教大家關(guān)于鐵鍋開鍋的知識：先冷鍋慢慢加熱，油在整個鍋內(nèi)走一遍，然后放些菜葉子在里面慢慢煸炒至熟。樂山醫(yī)院食堂廚具批發(fā)價格不粘鍋的預(yù)熱不要太久，不能像鐵鍋一樣，等到冒煙了才放油或者下菜，這樣非常傷鍋。

標準規(guī)定，額定功率大于1200W的電磁灶熱效率能效限定值為84%,額定功率小于或等于1200W的產(chǎn)品，熱效率準入指標為82%。熱效率試驗條件為環(huán)境溫度20℃±2℃，相對濕度為45%～65%,大氣壓力為86kPa～106kPa,交流電源為220V±1%,頻率為（50±1）Hz。能效標準還規(guī)定，當試制新產(chǎn)品或者改變產(chǎn)品的設(shè)計、工藝或所用材料明顯影響其他性能時或質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出監(jiān)督要求時，電磁灶產(chǎn)品應(yīng)該進行能效限定值型式試驗。型式試驗抽樣為3臺，其中2臺使用，1臺備用。試驗結(jié)果，2臺都合格則為合格；如果兩臺均不符合電磁灶能效標準的要求，則為不合格；如果其中1臺不合格，1臺合格，則對備用電磁灶進行測試，合格與否取決于備用電磁灶的檢測結(jié)果。從此前的數(shù)據(jù)樣本來看，大部分電磁灶產(chǎn)品的熱效率在83%～88%之間，而目前申請節(jié)能認證的產(chǎn)品熱效率部分已經(jīng)超過了90%,所以將熱效率提到88%以上對部分企業(yè)而言完全可以接受。電磁灶的能效標識計劃設(shè)計長為90毫米，寬為55毫米，比目前市場上常見的冰箱和空調(diào)的標識面積要小。標識將標注7項內(nèi)容：（1）生產(chǎn)者名稱；（2）產(chǎn)品型號規(guī)格；（3）能源效率等級；（4）輸入功率（W）；（5）熱效率；（6）待機狀態(tài)功率（W）；。

不管是多少溫低溫都可以進行烤，一般的西餐廳由于面包、西點等食品的制作。4、多功能蒸箱――蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別，因為西餐的主要由于小點食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。5、炸爐――對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了，因為西餐廳常有食客點相關(guān)的油炸食品，我們常見的這路可以在類似肯德基、麥當勞這種類似餐廳不少見，常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設(shè)備。6、保鮮柜――不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生。7、速凍柜――西餐中常會出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設(shè)備進行加工。8、?h爐――面火?h爐，是一種立式的扒爐，中間爐膛內(nèi)有鐵架，一般可升降。熱源在頂端，一般適用于原料的上色和表面加熱。9、轉(zhuǎn)烤爐――西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉(zhuǎn)動的烤爐，這樣可以快的通過360度***的轉(zhuǎn)動。10、多士爐是一種小型電熱烤面包片加熱。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的設(shè)備，有烤兩片、四片、六片等機型。廚房廚具常見的有哪些？

技術(shù)從何而來，當然是來自商用廚具行業(yè)。作為餐飲業(yè)重要的供應(yīng)鏈之一，在中餐標準化過程中，我們身上擔負著極其重要的責任，標準化的餐飲業(yè)需要廚具具備哪些功能呢？我們不妨大膽假設(shè)一下。1保證食材新鮮，衡量比較好時機在技術(shù)匱乏的時代，想要了解食材是否新鮮，只能憑借常年的經(jīng)驗來判斷。有了技術(shù)支撐，短時間內(nèi)就可以判斷出食材是否新鮮，從而保證后續(xù)流程順利進行。業(yè)內(nèi)人士都知道，任何食材都有比較好烹飪時間，比如魚類，在殺剖后2—5個小時，肉中的蛋白質(zhì)才能分解成人體更容易吸收的各種氨基酸，此時烹飪味道鮮美，營養(yǎng)價值也比較。如果廚具能夠?qū)崟r測定出食材比較好烹飪時間，那么廚師便可以根據(jù)提示而選擇合適的食材來烹飪，終呈現(xiàn)出的作品也會更容易讓食客滿意。2分量標準，口味穩(wěn)定同樣一份菜，即便找兩個前列廚師來做，終呈現(xiàn)的肯定不是一個口味。這是因為一道菜的出品，除其用料，還包含廚師個人習慣、對菜的理解以及細節(jié)的把控，整個過程有一點差異，都有可能導(dǎo)致終出品的菜口味大不相同。而通過標準化廚具來操作，主料、配料的分量標準自不必說，其烹飪火候、時間等全部通過機器的精細數(shù)據(jù)掌握。餐廳甚至可以根據(jù)不同地區(qū)人群口味。金緯度是一家具有現(xiàn)代經(jīng)營體制的專業(yè)化廚具生產(chǎn)企業(yè).主要經(jīng)營:四川廚房設(shè)備,廚具,商用廚具等。貴州餐廳廚具批發(fā)

高級商業(yè)廚具設(shè)備設(shè)計需合理。樂山醫(yī)院食堂廚具批發(fā)價格

如果是對溫度非常敏感的食材，那么另說，例如你想直接烤熟一塊牛排，溫度差5°，可能就是5成熟與7成熟的區(qū)別。那對于這種怎么辦？我建議你單買個可以入烤箱的溫度計。【巧廚烘焙_展藝懸掛式溫度計】不銹鋼家用烤箱溫度計快速讀數(shù)這種的簡單的溫度計，可能會比烤箱自帶的溫度檢測儀更精細，因為它可以直接放在食物旁邊，所以它的讀數(shù)基本上就是食物受熱的溫度。當然，電子式還是有明顯的優(yōu)勢的，有條件買電子式當然會更好一些，而且電子式一般也帶有溫度顯示功能，這對于很多需要預(yù)熱到一定熱度再進烤箱，自己又比較難判斷預(yù)熱是否到位的小白來說，還是很實用的。9.低溫發(fā)酵一般普通烤箱，溫度段都是60°左右到230°左右。也就是說60°以下，是沒辦法操作的。但目前有一些烤箱已經(jīng)提供了60°以下的溫度段。有什么用？發(fā)酵。對于很多面包制作來說，發(fā)酵的好壞幾乎可以決定面包出品的好壞了，很多人經(jīng)常面包做壞了，就是發(fā)酵環(huán)境沒控制好。而很多菜譜都說室溫發(fā)酵，廣州的室溫和北京的室溫能一樣嗎？冬天的室溫和夏天的室溫能一樣嗎？溫度的不同會嚴重影響發(fā)酵的結(jié)果。所以如果你的烤箱可以提供一個恒溫的低溫發(fā)酵環(huán)境，對于愛做面包的人來說，還是非常實用的功能的。樂山醫(yī)院食堂廚具批發(fā)價格

四川金緯度機械設(shè)備制造有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強企業(yè)重點競爭力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：爐灶，蒸飯柜，海鮮蒸柜，洗碗機設(shè)備等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨，深受客戶好評。公司深耕爐灶，蒸飯柜，海鮮蒸柜，洗碗機設(shè)備，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。