菜籽油就是我們俗稱的菜油,是日常生活中比較常見的一種食用油,是一種從油料作物油菜籽里榨取的植物油。榨油的原料就是植物的種實(shí),一般都會含有一定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要,因此,菜籽油也有一定的營養(yǎng)價(jià)值。菜籽油的脂肪酸組成特點(diǎn)是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些,亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當(dāng),但亞油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外,還含有一種特殊的脂肪酸芥酸,以及一種叫芥子苷的有害物質(zhì)。芥酸不但不是人體必需的脂肪酸,還在動物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出一定的有害作用,如損害心肌等,芥子苷則會破壞動物的甲狀腺,致使甲狀腺腫大。因此,有人會以為它并沒有什么營養(yǎng)。事實(shí)上,菜籽油營養(yǎng)品質(zhì)的高低,取決于所含的芥酸,芥子苷等有害物質(zhì)的多少。相比我們國家的標(biāo)準(zhǔn),菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大于。一般菜籽油營養(yǎng)價(jià)值偏低,低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。在食用上,應(yīng)該避免高溫加熱時(shí)間反復(fù)使用,而且應(yīng)該選擇生產(chǎn)日期比較近的游油,不能吃超過有效期的。而且,由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,且構(gòu)成也不平衡,營養(yǎng)價(jià)值要低于一般植物油,因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。滴滴香濃,門源菜籽油。河北有哪些菜籽油有多少
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