普洱茶在渥堆過程中需要用到多種菌種，包括黑曲霉、根霉屬、酵母屬、細(xì)菌類以及青霉屬。一看到普洱茶竟然需要這么多菌種的堆砌，瞬間覺得手中的普洱茶不香了……其實不用過于擔(dān)心，不要一看到菌種就覺得對人體有害，就拿黑曲霉來舉例，它在所有菌種中的數(shù)量一直處于較高地位，黑曲霉在普洱茶發(fā)酵過程中可產(chǎn)生20多種水解酶，這些水解酶可分解形成蛋白質(zhì)、多糖、脂肪以及果膠等有機物。這些成分可激發(fā)茶葉內(nèi)的有效成分，讓茶葉的品質(zhì)和口感變好。換言之，普洱獨特的風(fēng)味和保健效果就是依靠這些菌種的參與形成的。并且，普洱在渥堆過程中很少會產(chǎn)生細(xì)菌，酵母和霉菌的繁殖就可以明顯抑制細(xì)菌生長。此外，國內(nèi)外有多項研究指出，茶葉內(nèi)含有的茶多酚也可以起到抑制細(xì)菌生長繁殖的效果。普洱茶定制，云南澤蒼茶業(yè)有限公司。生普洱茶訂制哪家好

普洱生茶和熟茶的制作工藝不同，口感也是不同的。新茶時期的生茶，苦澀味較重，茶性烈、寒。在保證原料、工藝、倉儲的前提下轉(zhuǎn)化后的老生茶則苦澀漸退，滋味醇和、回甘明顯，口感更柔和，順滑度、粘稠度加強。質(zhì)優(yōu)的熟茶則在新茶時期就呈現(xiàn)老生茶的某些口感特征，苦澀味較弱，茶湯的粘稠感、順滑度、濃強度都較好，更側(cè)重于對湯感的追求。生茶和熟茶都是普洱茶，至于口感，有人喜歡生茶，就有人喜歡熟茶，根據(jù)自己的需求和喜好選擇即可。普洱茶鑒別長期喝普洱茶有什么好處？

普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高、中、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。是不是級別越高的品質(zhì)越好呢？No，級別越高只表示茶菁很嫩，和品質(zhì)并無多大關(guān)系。選購普洱茶應(yīng)注意什么？四大要決一是清：聞其味；味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干倉，不可位潮濕。四是氣：品其湯；口味溫和，不可味雜陳。六不要：不要以錯誤年代為標(biāo)簽，不要以偽造包裝為依據(jù)，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹齡為考量。

除了掌握生茶沖泡的基本流程外，想要將一款生茶的風(fēng)味盡可能地展現(xiàn)出來，還必須對其茶性有一點的了解，包括樹齡大小、茶底強弱等。一般情況下，茶性可以從如下10個方面的規(guī)律進行判斷。1.茶葉嫩的少投快沖，茶葉老的多投慢沖，也即適當(dāng)增加投茶量并延長浸泡時間。2.散茶少投快沖，緊壓茶多投慢沖。3.新茶少投快沖，中期茶、老茶多投慢沖。4.生茶少投快沖，熟茶多投慢沖。5.春茶、秋茶少投快沖，雨水茶多投慢沖。6.小樹茶少投快沖，不耐泡且泡次少；大樹茶、古樹茶多投慢沖，耐泡且泡次多。7.高緯度產(chǎn)區(qū)茶味淡、澀味重，少投快沖；低緯度產(chǎn)區(qū)茶味濃、澀味輕，多投慢沖。8.低海拔產(chǎn)區(qū)茶味爆，少投快沖；高海拔產(chǎn)區(qū)茶味柔，多投慢沖。9.普洱茶產(chǎn)區(qū)西部的茶，茶性較剛，少投快沖；東部的茶，茶性較柔，多投慢沖。10.一般來說，大葉茶茶性強，少投快沖；小葉茶茶性弱，多投慢沖。當(dāng)然這10條只是茶性的基本規(guī)律，具體到實際的沖泡過程中，茶的情況又是錯綜復(fù)雜的，甚至制作、拼配、存放等都會影響到茶性。而且單就這10條規(guī)律，在一款茶中也會涉及多方面。所以，必須根據(jù)具體情況，以及品飲者的口味進行靈活調(diào)整。哪個牌子的普洱茶好？

如何鑒別普洱茶的生熟？1、從香氣鑒別普洱茶普洱茶熟茶因為經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。熟茶味、熟味和沉香是比較直接而有效分析生茶和熟茶的方法。2、從湯色辨別干倉的普洱生茶茶湯是粟紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。3、從葉底干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深柔色，葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶(的葉底多半里現(xiàn)暗柔或黑色，葉條盾地干度老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯發(fā)化，像械烈火黨烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。普洱茶與普洱茶頭有區(qū)別嗎？普洱茶餅怎么保存

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現(xiàn)今，我們很多人都知道云南是世界茶樹的重要原產(chǎn)地。這一點已經(jīng)在國際上得到了公認(rèn)。而且，經(jīng)過茶文化的賦能，云南茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)突破了1000億元大關(guān)?？墒?，在古代中國，無論是云南出產(chǎn)的茶葉（包括現(xiàn)在鼎鼎大名的普洱茶）還是云南作為世界茶樹原產(chǎn)地的事實，都是鮮為人知的。被譽為“茶圣”的唐代陸羽，在其著作《茶經(jīng)》中把唐代中國產(chǎn)茶區(qū)做了一個大致劃分，分為八大產(chǎn)區(qū)。但是由于陸羽的時代局限和歷史局限，他沒有到過云南，沒有對云南的茶山做過考察，也沒有在他所能接觸到的歷史文獻當(dāng)中關(guān)注到有云南茶葉茶樹的記載，所以在他的《茶經(jīng)》當(dāng)中就很自然地忽略、缺失了云南茶葉的記錄。生普洱茶訂制哪家好

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